谷氨酸鈉是什么東西(味精其實沒有那么可怕)

味精但是沒有那么可駭

味精，是我們平常飲食中常用的調味劑，比年來有很多關于味精不利的言論，好比吃多了會掉頭發，會增長體重，會引發哮喘乃至致癌，使得很多人對味精的使用避之不及。那么我們來看看味精畢竟是一種什么樣的存在。

味精，主要因素是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在天然界是廣泛存在的，海藻、土豆、西紅柿、蘑菇等食品中都有它的蹤跡，大局部生物卵白中含有11-12%的谷氨酸鹽，而植物卵白中谷氨酸鹽的含量可以高達40%。由于谷氨酸鈉可以讓食品變得具有鮮美的味道，以是最早被日本提取作為調味劑，其消費工藝顛末不休優化后，至今已被舉世廣泛使用。

多年來，味精的寧靜性被反復驗證。迄今，依據干系研討和報道給出以下看法。

味精會招致瘦削嗎？短期比力實行和長時攝入實行都標明食用味精幾乎不會惹起人體對卡路里的分外攝入，但是對老年人約莫會有少許影響。

味精會惹起頭疼嗎？依據大大多短期的“味精與食品”實驗，當食用含有味精的固體食品時，一次攝入的味精量不凌駕3.15克不會惹起頭痛，但假如短時間內經過液體攝入高劑量的味精（≥2.5g）約莫會誘發頭痛，尤其是女性。

味精會引發哮喘嗎？現有的研討沒有發覺味精會引發哮喘。

味精炒菜會致癌嗎？炒菜溫度到達120度以上，味精的因素谷氨酸鈉會局部轉化為焦谷氨酸鈉，但是至今沒有關于焦谷氨酸鈉會致癌的研討依據。

味精會引發高血壓嗎？味精含鈉元素，吃多了一定對血壓有一定的影響，但是味精中的鈉含量比食鹽少61%，以是比力來說，相反量的味精還沒有食鹽對血壓的影響大。

到現在為止，美國和中國對食品中味精的添加都沒僅限量要求。2017年，歐盟基于一項神經發育毒性的研討，以為一名60公斤重的成年人對味精的攝入量一天不應凌駕1.8克。以是只需過量食用，味精對我們的康健是不會形成損傷的。

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