一面之緣｜這里的一天，從一碗勁道的杠子面開始

一面之緣｜這里的一天，從一碗勁道的杠子面開頭

甘肅隴南西和縣汗青久長，文明沉淀深沉，天然資源富集，是仇池國故鄉和久負盛名的中國乞巧文明之鄉。在數千年文明沿革之中，美食的傳承也是仇池大地的另一佳作。

面食釋義

杠子面是西和縣的傳統特征小吃之一，與西和鍋盔齊名，在四周縣市小出名望。杠子面是依據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研討出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特征面。

制造辦法

杠子面是純手工制造的，并且妥當天制造，尋常面館門徒天天早上4點支配就得開頭和面。杠子面的質料選用特級面粉，面和的硬，揉面就得下大光陰。將面和好后分紅小團，再次揉壓至外表平滑，爾后舉行下一道工序。面食做法尋常有搟、切、拉三個步驟，而杠子面另有一道獨占的工序——用杠子壓。

壓面用的杠子是一根長約兩米，直徑十公分支配的木棍，外表筆挺平滑。杠子一頭安穩在墻洞里，人騎在另一頭來壓，著力點是剛剛和好的面團，腳下也有一塊自用的跳板。用杠子壓面是制造杠子面的緊張工序，也是最費力的一環。

厚厚的面團漸漸被壓薄，僅有顛末云云反復用力下壓才干使杠子面愈加柔韌勁道。顛末反復的下壓，面團徐徐的變薄。

杠子面的佐料很考究，豆腐干切絲外加小蔥，是安穩搭配。將豆腐干炸至金黃，再切成薄片。豆腐切片磨練的是刀功，要求薄厚相當，不克不及決裂。將豆腐切片后，劃一分列切絲，再搭配上綠油油的小蔥。

杠子面館的案板有些特別，它是外表高內里底，讓杠子壓面受力更好的同時，也便利搟面。在杠子的反復壓力之下，面已變薄，但還達不到食用的要求，這時就要用相對小些的搟面杖，將面搟薄。

搟面考究本事，搟四下，再將面拉歸來回頭，撒上干面持續搟，云云反復上百次方可切絲，下鍋。將搟薄的面折疊成塊，一刀一刀劃一切絲，勁道彈牙的桿子面剛剛成型。

最佳拍檔

杠子面的醬料簡便淳厚，紅油辣子、煮沸的糧食醋、鹽水三種調料，澆在純手工制造的杠子面上，酸香爽口。

杠子面分熱的、沙溫、涼的等三種溫度，主顧可依據喜好選擇，其沙溫咀嚼備受主顧追捧。

飲食習氣

有人說：“西和人的一天是從一碗杠子面開頭的！”早上吃一碗勁道的杠子面，是浩繁西和人的首選。西和城內上百家杠子面館天天早上幾乎同時開工，制造工序也幾近相反，各家的杠子面或勁道或爽滑，或濃香或酸辣，只是制造門徒力道不同，刀工相異，調料輕重等點滴差別，就使一碗杠子面味道各有特征。而西和人也會依據本人咀嚼，選擇不同面館，不同的作風味道。（材料泉源：隴南廣播電視臺、隴南公布等）