過去叫醬油，為啥現在叫“抽”？什么是抽？老醬工揭秘，漲知識了

已往叫醬油，為啥如今叫“抽”？什么是抽？老醬工揭秘，漲知識了

已往叫醬油，為啥如今叫“抽”？什么是抽？老醬工揭秘，漲知識了

有一個網絡盛行語叫“打醬油”，意思是事不關己。醬油是家家戶戶必備的調味品之一，如今我們都曉得醬油是用黃豆做的，但最開頭并不是，早在幾千年前，人們用肉類制造醬油，事先僅有天子才干享用。

厥后醬油的制造辦法傳到了官方，肉太貴，人們發覺用大豆也可以制造醬油，并且味道十分相似，便在官方廣泛傳播，就有了今天的醬油。

醬油顏色比力深，醬香濃厚，極大地提高了菜肴的味道，還兼具調味、上色的功效。

在已往，孩子們都打過醬油，醬油就叫醬油，但如今醬油分為生抽、老抽，每一種又有很多品種，并且質量也亂七八糟，如今“打醬油”十分有難度，怎樣挑選呢？有些人以為一定是貴的好，這話有真理，畢竟本錢決定價格嘛。

但便宜的醬油就不是好醬油嗎？只需把握了挑選本事，確保醬油味道好，還便宜，今天我們就來說說醬油的事兒。

才過了二三十年，為什么把用了幾千年的名字給改了，要叫“抽”？這個看法和一個廣東人有關。

在佛山地區，有一片古醬園，現在叫做海天醬油。醬園里有一一局部，祖祖輩輩都是消費醬油的工匠。醬油是怎樣取得的呢？黃豆顛末發酵、晾曬，最初會構成醬汁，但醬汁尋常都在缸的底部，要用東西抽取出來，就有了“抽”。

而這個消費醬油的世家，把抽取的前幾道醬油叫生抽，而把生抽再持續曬幾個月，就變成了老抽。厥后海天醬油就一連了這種叫法，向市場大力推出生抽、老抽，遭到了消耗者的廣泛接待，銷量也一連多年在舉國排名第一。

其他廠家也緊跟步伐，把醬油更名為生抽、老抽。已往一瓶醬油可以調味，又可以上色，但如今調味用生抽，上色用老抽，舉行了市場細分，以為更好用了。

怎樣挑選醬油呢？可以看出，無論生抽、老抽，都是一個缸里曬出來的，它們的實質都是一樣的。傳統的醬油最少要晾曬180天，而現在市場上有一些配制醬油，直接用幾種化學質料，就可以制造出味道相似的醬油，這種醬油對肢體是有危害的，置辦時一定要注意。

關于挑選醬油，醬園的老門徒說，認準3點，確保買到優質好醬油。

一、配料

傳統醬油用的都是大豆、小麥等糧食質料，釀造出來的醬油風味濃厚。假如排在配料表沒有大豆、小麥，一定不是好醬油。

二、消費工藝

醬油的消費工藝分為低鹽固態發酵、高鹽稀態發酵，高鹽稀態比低鹽固態要好，發酵時間更長，味道更好。

三、氨基酸態氮

醬油的味道為什么鮮美？就是由于含有氨基酸態氮，它的含量越高，味道就越鮮。醬油分為4個品級，即特級、一級、二級、三級。特級是質量最好的醬油，氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml。