用了30年的臘腸配方，記取“3:7”和“54321”的比例，鮮香適口

進入冬天，正是制造臘肉、臘腸的好季候，尤其是過年的時分家家戶戶都要囤上一點，如今早做早吃，不必比及臘月就能吃上鮮香適口的臘腸。我比力喜好吃臘腸，歷年只需進入冬天就要囤上10斤。

30年專門灌腸的老門徒報告我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是調制肉餡時放料的比對。很多人在做臘腸時搞不懂這兩點，不是太咸就是肥肉偏多，但是臘腸想要做的香，不但調料要放對，肥瘦的比例也要曉得。今天就和各位分享一個“蒜香臘腸”的做法，依照這個比例來做，比外表灌的還好吃。

蒜香臘腸

1.起首，我們準備肥瘦相間的豬肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，如此灌出來的臘腸吃著不膩，先切成勻稱的薄片再剁成肉粒，灌臘腸發起手工剁肉，比力有顆粒感，絞肉機打出來的肉太碎，口感不佳。

2.制造蒜香味臘腸天然少不了蒜，準備大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，富裕提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉餡中，撒入食鹽20克，一是入味，二是避免臘腸腐壞。

再到場白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克調味，攪拌至肉餡把料汁全部吸取，放入土豆淀粉40克，再到場辣椒醬30克，攪拌至肉餡起筋時再腌制1小時，讓肉餡愈加的入味。

四斤的豬肉，調料必要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒醬，40克土豆淀粉，50克白糖。

3.準備過量的腸衣，再準備一個灌香腸的東西，在網上都可以買到，在凈水中浸泡3分鐘，洗濯干凈備用，腸衣要多洗多次，不然會有腥味。

4.底下要開頭灌腸了，把腌好的肉餡裝到灌腸器中，蓋上蓋子，把洗凈的腸衣套在灌套在灌香腸的模具外表，系緊腸衣的啟齒，把肉餡推進腸衣內里，臘腸灌好之后扎成小段，用牙簽把腸衣扎破消弭內里的氛圍，避免臘腸發霉腐壞，掛到陰涼透風的場合涼制12小時，晾干即可，蒜香臘腸就做好了。

小本事：

1.香腸想要灌得好吃，但是調料和肥瘦的比例很緊張，記取3:7和12345的比例。

2.冬天溫度比力低，灌好的臘腸放在陰涼處晾干即可。