文武雙馨——深情緬懷川菜大師史正良

文武雙馨——蜜意惦記川菜大師史正良

史正良，男，1946年生，四川省綿陽市人。特一級廚師、國度級高等烹調技師。餐飲業國度級一級評委第三、第四屆舉國烹調大賽評委，世烹聯國際評委，中國和四川烹協副會長。中國烹調名師、大師，四川省綿陽市飲食辦事僅限責任公司副總司理兼烹調武藝培訓中央主任。

國寶級川菜大師——史正良教師

史正良說，本人僅有小學文明，靠著自學苦修，一點一滴積累，撰寫了60余篇有關烹調武藝的文章和論文，連續刊載于現在中國較出名的12家舉國性刊物上。獨立著書出書有《創新菜集錦》、《中華名廚史正良烹調藝術》；互助著書出書的有《創新川菜》、《中式烹調師》、《四川豆腐菜》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《雞肴百味》、《鴨肴百味》、《川菜烹調事典》等13本書。

1981年以來，史正良承繼過204個班次烹調培訓教學，來自舉國的18000余名學員取得過他的教導。他培養的學員在到場歷屆天下、舉國及全省的種種烹調比賽中，3人獲天下烹調大賽金獎，6人獲舉國烹調大賽金獎，20人獲省級烹調武藝大賽團隊金獎，10人獲東北地區步隊烹調大賽團隊一等獎、16名學員已成為高等技師，有的成為高等烹調師。

他多年被四川高等烹調專封建校，陜西烹調專修學院聘為客座傳授。并多次受聘掌管承繼過四川嚴重的特級廚師晉級的主考，以及歷屆烹調大賽的評委。

史正良14歲開頭廚藝生活。師從四川名廚蔣伯春在成都學習川菜和川點武藝。1985年，赴沈陽御膳酒樓學習宮廷菜，取得清末宮廷御廚唐克明大師嫡傳。經長時實踐和艱苦檢驗，知曉川菜冷、熱菜肴和面點的烹制，猶善墩爐，經他加工的質料，薄厚勻稱、剞花明晰片薄如紙、切絲如發。善長山珍海鮮、淡海魚類、豆類制品、仿葷菜肴的烹制，旁通魯、粵、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜和西菜。代表作有家常海參、水煮海蟹、淮杞原蒸雞、蜀道香碗、芙蓉兔片、干燒鱖魚等。

史正良使用人們稀有的、平賤的烹調質料，如豆腐、廢棄的冬瓜瓤等烹制成的仿葷菜品，如卷炸鳳腿、素炸羊尾，可到達以假亂真、食之叫絕的意境。他先后推出200余款新菜，在舉國首創太白詩酒宴，搜集整理了120余款不為人知的四川官方鄉土菜肴，點心和小吃。史正良不僅本人做菜，他還會拍照，拍攝了500余幅由本人切身計劃制造的菜肴和點心圖片。

國寶級川菜大師——史正良教師

史正良大師是川菜武藝范疇的先驅和威望，是川菜文明的緊張代表人物，在承繼弘揚中國烹調文明，打造川菜品牌，研討烹調實際、培養烹調人才等方面作出了嚴重奉獻。

史正良大師品行崇高，終身為人謙虛，生存作風淳厚，廚藝精深。他的謝世是全行業及社會的喪失，我們沉情惦記這位廚藝精深、久負盛名的國寶級烹調大師。