辣子雞的家常做法(正宗的飯店辣子雞做法流程，很多小技巧，夠香夠麻夠辣夠味道)

正宗的飯店辣子雞做法流程，很多小本事，夠香夠麻夠辣夠味道

各位好，我是第一美食的阿飛，眷注阿飛，有更多的家常美食供各位參考。

辣子雞丁屬于川菜中的一道特征菜肴，相對來說比力辣，是重慶一道出名的江湖風味菜，劈頭于歌樂山。干辣椒不是主料勝似主料，富裕體現了川菜麻辣的特點。后開顛末經心改良后其咀嚼更富有特征，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的鮮味佳肴。底下就為各位分享一道家常版辣子雞丁的做法，喜好的伙伴趕忙學習一下吧。

【辣子雞丁】

1.起首，我們準備新穎的雞腿兩個，剁成勻稱小塊，盡力剁的小一點更容易入味，把剁好的雞塊放入盆中，倒入凈水到場少許食鹽、料酒5克，抓洗一下。

生姜一塊切成片 小蔥一根挽成結拍散，和雞塊放在一同浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水，變小腥味。

2.準備大蒜幾粒切成片，生姜一塊切成絲，蔥白一段切成馬蹄片，小蔥幾根切成蔥花備用。

3.10分鐘今后，把浸泡好的雞塊倒入笊籬中控出血水，挑出內里的蔥姜，把雞塊多次沖洗干凈，控干水分準備腌制，腌制前水分要控干雞塊更容易吸取料汁入味。

4.盆中到場食鹽3克，白糖少許提鮮，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油3克增鮮，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至雞塊把調料全部吸取。

5.到場淀粉20克，順著一個朝向攪拌勻稱，淀粉可以鎖住雞塊中的水分，堅持鮮嫩的口感，再到場植物油5克，攪拌勻稱腌制10分鐘，植物油能起到光滑的作用，避免炸制時粘連。

6.食材全部準備好今后，我們把雞塊炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱油面微冒輕煙，把雞塊倒入鍋中，悄悄晃動鍋，避免其粘在鍋底，堅持小火炸3分鐘支配，常常翻動讓雞塊勻稱受熱，炸至雞塊定型露骨后撈出。

7.油溫升至6成熱時轉小火，把雞塊倒入鍋中舉行復炸，快速復炸20秒鐘倒出控油，顛末復炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥里嫩。

8.鍋中留一些底油倒入花椒和紅辣椒，煸炒出辣味，翻炒的歷程中注意察看辣椒顏色不要炒老，倒入蔥姜蒜，翻炒出香味后，起鍋倒入雞塊，放入白糖兩克提鮮，雞精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化開調料，最初倒入切好的小蔥花，翻勻后即可出鍋裝盤。

武藝要點：

1.雞塊不要切的太大，小塊可以比力快的入味和炸酥。

2.這道體現的是干酥香辣，以是，雞塊要顛末低溫快速復炸一次。

3.炒辣椒時，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。

我是阿飛，感激各位對第一美食的支持，我們天天都有幾道家常菜供各位參考，喜好做飯的伙伴別忘記點眷注，阿飛謝謝各位觀看。