年夜飯菜單出爐，分享10道吉利菜，葷素搭配養分高，寓意完善無缺

各位好，我是大磊，離春節另有不到10天的時間，年夜飯的菜單可以開頭準備了，一家人聚在一同，歡興奮樂吃一個團圓飯，歡迎虎年的到來。

年夜飯的餐桌尋常都很豐富，大魚大肉那是少不了，但是想要吃得康健，那一定要葷素搭配，養分才均衡，今天就給各位分享一個年夜飯的菜單，10道吉利菜端上桌，寓意完善無缺，生存完滿，萬事快意。

一，如日方升——香菇蒸滑雞

1.新穎的雞腿兩個，放入水盆中，到場一勺食鹽，洗濯干凈，再斬成均等的小塊，放入盆中備用。

2.大蔥半根切成斜片，生姜切成姜片放入雞肉盆中，內里到場料酒去腥，到場食鹽，白糖，生抽，老抽各過量，用手抓勻腌制10分鐘，使雞塊更入味。

3.香菇6個去掉根部，統統四半，放入小盆中，等食材準備好今后，我們開頭烹調。

4.起鍋燒水，水開后下入香菇，焯水兩分鐘，撈出控水，放入腌好的雞塊內里，用手抓勻，再撒上玉米淀粉拌勻，再澆入過量的芝麻香油，抓拌勻稱。

5.放入另一個小盆中，封上保鮮膜，扎一個透氣孔，放入蒸鍋中，水開后計時，開大火一連蒸25分鐘，等15分鐘的把雞塊翻面，制止雞塊粘連。

6.把雞塊蒸熟今后關火，裝入瓦煲中，最初撒上少許蔥花遮掩，鮮味即成。

二，紫氣東來——風味醬茄子

1.準備紫茄子一根，對半切開，先去掉一部老實瓤，用刀一連在茄子上切10刀，注意不要堵截，在第10刀的時分堵截，全部切好放入盆中。

2.大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末，青紅椒切成碎末備用。

3.在茄子上拍上干淀粉拌勻，起鍋倒入食用油，油溫5成熱時，下入茄子，炸至茄子外表金黃酥脆時，倒出控油。

4.鍋中留底油，倒入蔥蒜，青紅椒和肉沫炒香，到場一勺蒜蓉辣椒醬，淋入料酒去腥，添入凈水，到場老抽調色，再到場陳醋5克，食鹽2克，胡椒粉 1克，白糖6克。

5.煮至沸騰下入茄子，開中火徐徐收汁，再到場少許味精調味，鮮味即成。

三，花開繁華——蓮花雞蛋

1.準備5個新穎的雞蛋，洗凈外殼備用，底下切一些配料，生姜切成姜末，大蔥切成蔥花，再把青紅椒切成碎粒一同放入碗中，再把肉末倒入盆中備用。

2.盆里到場食鹽，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蠔油，芝麻油各過量，打入1個雞蛋，到場過量干淀粉，攪拌摔打上勁，腌制10分鐘。

3.起鍋添水，5個雞蛋下入鍋內煮熟，撈出拔涼，剝掉外皮放入盤中。

4.用小刀把雞蛋切成鋸齒狀，一分為二，取出蛋黃，再用刀切去雞蛋底部，擺放在盤中。

5.挖一些肉餡放在雞蛋內里，擺在盤中，起鍋燒水，水開后，放上做好的雞蛋蒸10分鐘支配。等雞蛋蒸好后取出，再控去多余的水分備用。

6.另起鍋添入食用油，先放入青紅椒爆香，再淋入半勺凈水，到場食鹽，味精，老抽過量調色，到場蠔油，把湯汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒幾下，起鍋關火，再把料汁澆在雞蛋上，鮮味即成。

四，四序興旺——四米大蝦

1.大蝦10個支配，剪去蝦須和蝦腳，從蝦背處片開，取出蝦線，淘洗干凈備用

2.內里到場食鹽，胡椒粉，料酒各過量，生姜切成片，放入盆中攪勻，腌制10分鐘。

3.青椒切成青椒粒，紅椒半片相反切成粒，大蔥切成蔥花，生姜切成姜粒，一同放入盆中。

4.盆里抓入一把玉米淀粉，到場過量凈水，攪拌成稀一些的淀粉糊，再到場少許植物油拌勻，放入腌好的大蝦，裹勻淀粉糊。

5.鍋中倒入食用油，油溫6成熱時撤火，下入大蝦，用勺子翻動幾下，開小火炸3分鐘，炸至金黃酥脆時，撈出控油。

6.鍋內留底油，放入青紅椒和蔥姜爆香，倒入大蝦，翻炒幾下，到場食鹽，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少許白芝麻，淋入明油，快速翻勻，即可裝盤，最初再把青紅椒粒盛到盤中，鮮味即成。

五， 隆運當頭——清蒸魚頭

1.準備花鰱魚頭一個，從正中切開刮去黑膜，在兩側打上花刀，便于魚頭入味。

2.接下去把魚頭腌制一下，到場食鹽，胡椒粉，料酒過量去腥，放入蔥片和姜片，把調料抹在魚頭外表，腌制12分鐘，使魚頭徐徐入味。

3.鍋中水燒開，放上腌好的魚頭，開大火一連蒸8到10分鐘。

4.底下準備配料，大蔥兩段切成蔥絲，生姜切成姜絲，紅椒切成紅椒絲，到場凈水浸泡，香菜一小把切成段，一同放入盆中備用。

5.時間到了關火，取出魚頭控去湯汁，揀出蔥段和姜片，再放上過量的蔥姜絲，紅椒絲和香菜段，潑上200度的熱油，澆上蒸魚豉油，撒上香菜，鮮味即成。

六，吉利快意——辣子雞

1.三黃雞半只，剁成小塊，放入盆中備用。

2.接下去把雞肉腌制一下，到場食鹽，白胡椒粉，料酒過量去腥，再到場蠔油5克，抓拌勻稱，腌制10分鐘。

3.生姜切成姜片，大蔥切成斜片，小蔥切成3厘米長的段，放入小盆內里，再放入一小把油炸花生米，和過量的白芝麻備用。

4.盆里放入花椒一小把，紅干椒各過量，到場凈水浸泡，避免花椒和紅干椒炒糊。

5.10分鐘事后，在雞肉內里到場玉米淀粉，使雞塊勻稱的裹上淀粉，食材備好今后，開頭烹調：

6.起鍋倒入食用油，油溫五成熱下入雞塊，開中火炸5分鐘支配，再改小火炸3分鐘，確保雞塊炸透炸酥，撈出控油。

7.再把花椒和紅干椒倒入漏勺中控水。

8.另起鍋添入食用油，倒入花椒和紅干椒，把水分炒干，倒入蔥姜爆香，再倒入雞塊，翻炒一分鐘，開頭調味，到場味精，白糖，倒入蔥段，花生米和白芝麻，到場紅油，快速翻炒，起鍋裝盤。

七，福運連連——蔥燒豆腐

1.準備老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米寬的厚片，大蔥兩根，切成蔥花，小蔥3根切成1厘米長的段，紅椒半個切成小片，一同放入盆中用來配色。

2.炒鍋燒熱添入半勺食用油，撒上少許食鹽，放入豆腐塊，用勺子把豆腐攤平，開小火晃動炒鍋，使豆腐勻稱受熱，煎至豆腐金黃色倒入漏勺中控油。

3.另起鍋添入少許底油，倒入蔥花翻炒，下入豆腐，到場蠔油3克，翻炒幾下，淋入半勺凈水。

4.到場雞粉1克，十三香1克，冬菇醬油5克，倒入小蔥段和紅椒片，勾入水淀粉，淋入少許芝麻油，簡便翻炒勻稱，鮮味即成。

八，團團圓圓——家常素丸子

1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡蘿卜半根切成胡蘿卜粒，金針菇一小把切碎，一同放入盆中。

2.盆里到場食鹽2克，十三香1克，打入一個雞蛋，到場少許植物油，用筷子攪拌勻稱，到場過量面粉，用手攪拌成濃厚狀備用。

3.起鍋倒入食用油，油溫五成熱時離火，擠出丸子挖入油鍋中，全部下完今后，再上火慢炸，用勺子翻動，使丸子受熱勻稱，改中小火炸3分鐘支配，把丸子炸至外皮金黃酥脆時撈出控油。

4.盤內里放一張吸油紙，把炸好的丸子裝入盤中，擺上胡蘿卜片和香菜用來遮掩，鮮味即成。

九，招納百財——金絲白菜

1.削皮的土豆一個，切成勻稱的細絲，明白菜一棵，留下白菜葉，疊在一同，切成細絲備用。

2.香菜幾根切成段，紅椒半片切成細絲，蒜子幾粒切成蒜末，放入小盆內里，等食材備好今后，我們開頭烹調：

3.起鍋倒入食用油，至五成熱時，倒入土豆絲，炸至金黃酥脆，撈出控油，這個歷程約莫要一分鐘支配。

4.取一個拌菜盆，倒入蒜末，到場食鹽2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子攪勻。

5.倒入白菜絲和香菜段顛盆拌勻，再倒入炸好的土豆絲，攪拌勻稱，裝入盤中即可食用。

十，手到錢來——醬豬蹄

1.準備豬蹄兩到3個，放到火上，燒去外表殘留的豬毛，然后放入盆中洗濯干凈。

2.再把豬蹄放入鍋中，添入過量的凈水，放入蔥姜片，到場料酒，焯水3分鐘，撈出洗凈。

3.重新起鍋到場少許食用油，放入一把冰糖炒個糖色，炒好今后倒出備用。

4.準備香料：八角，白芷，草果，桂皮，肉蔻，山楂，花椒，小茴香，香葉，陳皮，紅干椒各過量。再準備幾個蔥片和姜片，把香料放入碗中，到場凈水洗干凈控水備用。

5.另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜爆香，下入香料炒出香味，到場一勺黃豆醬炒出醬香味，倒入糖色，到場過量的凈水，開大火燒開，熬5分鐘煮出大料的香味。

6.然后下入豬蹄，到場一罐啤酒去腥增香，再到場過量的食鹽，半勺生抽，到場少許老抽調色，蓋上鍋蓋改中小火燉一個半小時，燉好今后關火，持續燜30分鐘，就可以上桌開吃了。

好了，今天的10道吉利菜就分享到這里，年夜飯的菜合適葷素搭配，養分豐厚，喜好的伙伴可以保藏起來，等過年的時分試一下，假如您有不同的做法和發起，接待在批評區留言，感激您的閱讀，我們下期再見。

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