提及中式點心，蛋黃酥是當仁不讓的臺柱子。油亮亮的蛋黃被柔滑的豆沙包裹著，而豆沙外表又是層層疊疊的酥皮，咬上一口香酥甜潤，好吃得幾乎停不下去。這此中秋，除了我們之前分享過的‘桃山皮月餅’，還可以在家做一款風雅小巧香酥誘人的蛋黃酥，佳節氣氛一定更濃厚。緊張是質料品格都能本人把控，再康健不外了。 傳統的中式點心通常用的是豬油，而我則用的是黃油。豬油的延展性和起酥后果更好，但是用黃油的話會有分外的奶香味，并且不會像用豬油時，做著做著就被豬油的味道熏跑了。別的為了搭配豆沙餡，我選擇了咸蛋黃來淡化紅豆的甜膩。這款超經典的蛋黃酥，真的不要太好吃了哦~
By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】
1、將鴨蛋黃和蛋清分散。 我用的是新穎咸蛋。很多人會選擇真空那種一包一包的咸蛋黃，但約莫新穎水平不夠。別的不管是買咸蛋黃照舊新穎咸蛋，一定要買正軌廠家出廠的。
2、到場過量玉米油或其他植物油，浸泡1小時支配。
3、在烤盤上鋪上油紙，把鴨蛋黃距離開碼好。 家里有米酒的，可以噴一點米酒。浸泡油和噴上米酒烘烤，主要目標是為了去除蛋腥味。一點點就好，別多，假如蛋黃腥味不重可以承受，就別加了。
4、放入預熱到180度的烤箱中，烘烤約5分鐘。
5、取出放涼。
6、準備好9份豆沙餡，每份25g。 紅豆沙可以買現成的，也可以本人做。把高壓鍋燉爛的紅豆用摒擋機打精致后，倒入不粘炒鍋分次加油加糖炒至水分收干。 除了豆沙，還可以換成蓮蓉、紫薯等等本人喜好的內餡。
7、把豆沙揉成小球，按扁后包入鴨蛋黃。
8、做成豆沙蛋黃餡。
9、依次將剩余的豆沙蛋黃餡包好，備用。
10、接下去把做油皮所需的105g中筋面粉，37g無鹽黃油和38g凈水倒入廚師機或面包機中，開頭揉面。
11、揉至可以拉出薄膜的形態。 黃油必要事先室溫硬化，面團要揉到出薄膜為佳，假如沒有廚師機或面包機，就必要費些光陰手揉了，油皮不出膜會影響外皮軟酥分層的水平，做出的蛋黃酥會略硬。
12、將揉好的面團均勻分紅9份，分散整理成圓球狀。
13、蓋上保鮮膜安排松弛，約20分鐘。 在制造歷程中，一定要時候記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓面團變干，最幸而保鮮膜外表再蓋上一塊濕毛巾，可以最大限制的堅持面團的濕度。
14、接下去把酥皮所必要的83g低筋面粉和45g無鹽黃油倒入攪拌碗里。
15、用手揉成面團即可。 油酥只必要揉成平滑的面團，不必要太過揉搓。
16、將面團均勻分紅9份，相反分散整理成圓球狀備用。
17、把松弛好的油皮壓扁成圓片。
18、油酥安排在正中，用虎口收緊成球狀，把封口朝下安排。
19、用搟面杖悄悄將面團搟成牛舌狀，注意力度，不要搟破。 搟的舉措要盡力輕柔，避免油酥漏出。
20、翻面，悄悄卷起。 搟開—收攏的步調，可以舉行兩次或三次，依據面團的手感來，假如利用完兩次后方團以前有點發干的跡象了就不要再舉行了，假如濕度都很ok，再舉行一次，酥皮條理會更好。
21、蓋上保鮮膜大概濕布靜置松弛15-20分鐘。
22、將松弛好后的小卷從正中捏下，兩頭向上。
23、將面皮壓薄，裹入蛋黃豆沙餡。 面皮有一定的韌性，以是最好壓薄至可以包得住餡料的水平。
24、虎口收緊成團狀，捏緊朝下放入烤盤中，依次做好一切的蛋黃酥。
25、刷上薄薄一層雞蛋液。
26、略微放約2~3分鐘，讓蛋黃外表干掉，不粘手。 這一步很緊張，刷蛋黃液的小本事，烤出來的蛋黃酥外表亮不亮，完全取決于這一步。
27、刷上第二遍蛋黃液，外表遮掩芝麻。
28、放入預熱到180度的烤箱中層，上下火180度烤約40分鐘，至外表上色即可取出。
29、做好了，快來品味下。 蛋黃酥熱切的時分餡料邊沿都是濕潤的，涼了就會酥。別的剛做好的會有點白心，可以放一兩天回油，就更鮮味了。
30、蛋黃酥的保質期很大緣故都是由豆沙餡決定，便宜的豆沙保質期取決于糖量和油量的幾多。尋常可以保存4~5天，盡快吃完。假如變軟的話，吃的時分再烤一下就好了。
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