麻辣燙的制作方法(廚師長教你在家如何做麻辣燙，以及湯汁的熬制，做法詳細易學)

廚師長教你在家怎樣做麻辣燙，以及湯汁的熬制，做法具體易學

各位好，我是第一美食的阿飛，眷注阿飛，有更多的家常美食供各位參考。

今天為各位分享一道傳統特征小吃“麻辣燙”的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣暖鍋的前身，也可說是暖鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時分，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與暖鍋所使用的食材在尋常無二，麻辣燙與暖鍋最大的不同就是更笨重快捷。底下就為各位具體的分享一下，在家我們應該怎樣做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜好的伙伴快來學習一下吧。

【麻辣燙】

1.起首我們準備一朵西蘭花，去除根莖后切成小塊，豆腐皮一張從正中劃開切成寬條，香菇幾朵去除硬根后對半切開，金針菇一小把洗干凈今后去除根部，娃娃菜一棵先切成兩半再切發展條備用。

2.底下我們把食材逐一洗濯一遍，去除外表的塵土和雜質，西蘭花和香菇容易隱蔽塵土要仔細洗濯，金針菇洗好今后用手打散，別的準備過量的暖鍋丸子洗濯干凈備用。

3.接著我們準備小料，大蒜拍扁切成末，大蔥破開 切成蔥花，生姜切成碎粒放在同一個盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒備用，再準備暖鍋底料30克切成片，牛油50克用來增香。

4.食材全部準備好今后我們開頭熬制湯底，把鍋燒熱，到場一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部消融今后把油溫降至5成熱，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒開小火爆香，注意油溫不要太高容易把香料炸糊，到場豆瓣醬20克，放入一小撮豆豉增長醬香味，堅持小火熬制2分鐘，把醬料中的水分熬出來，熬出醬料的香味和顏色。

5.然后沿鍋邊倒入過量的凈水，到場食鹽5克、雞精5克、由于是燙菜調料要多放一些能更好的入味，這個時分轉為大火持續熬制3分鐘，使醬料的香味和辣味融入到湯內里。

3分鐘今后我們取一個慮勺，把西蘭花倒進入浸入湯底中燙熟，慮勺主要是為了避免料渣進入菜內里影響賣相，約莫煮1分鐘西蘭花斷生今后即可撈出，西蘭花不要煮太久，以免丟失響亮的口感。

6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟今后盛放在盤中備用。然后把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入暖鍋丸子煮2分鐘讓丸子吸取湯底入味，丸子煮熟今后也放入盤中，最初舀一勺湯底勻稱澆在配菜外表鮮味即成。

武藝要點：

1.熬制湯底是此菜的緊張，一定要先用小火炸香，再轉大火熬制，如此才干富裕引發料頭的香味。

2.燙菜時最好用慮勺隔一下，以免料渣殽雜在食材內里，影響賣相。

我是阿飛，感激各位對第一美食的支持，我們天天都有幾道家常菜供各位參考，喜好做飯的伙伴別忘記點眷注，阿飛謝謝各位觀看。