酸菜魚怎么做好吃(廚師長教你酸菜魚的正確做法，湯汁鮮美，魚肉軟嫩滑爽，真好吃)

廚師長教你酸菜魚的準確做法，湯汁鮮美，魚肉軟嫩滑爽，真好吃

各位好，我是第一美食的飛哥，眷注阿飛，有更多的家常美食供各位參考。

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和共同的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川官方家常菜，但傳播甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚盛行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向故國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的招牌菜肴。

【酸菜魚】

1.起首，我們處理一下魚，草魚一條，刮鱗開肚。用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，假如不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。然后再把魚身片成魚片。

2.把魚片和魚頭魚尾魚骨分開安排。先把魚片用水多沖洗多次，同時使魚片吸取水分，然后擠一下外表的水分。

3.如今，我們把魚片用調料腌一下，到場食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入一個雞蛋清，蛋清遇熱敏捷凝結，可以鎖住魚片的水分，口感比力鮮嫩，最初再加上一點淀粉，抓勻后，腌制15分鐘。

4.酸菜用水沖洗后，酸菜葉子切成段。根部比力厚，要片成薄片。

5.大蔥白一根，切成四厘米的段，生姜一塊 切成薄片，到場一粒八角，一把紅干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,連同泡椒水倒入盆中備用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大蔥白切成兩半，然后切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一同備用。

7.鍋里到場凈水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。到場一大勺料酒，開大火把水煮開。水開后煮1分鐘倒出控水，然后用涼水沖洗。

8.底下，我們開頭烹調，鍋里燒油，倒入蔥姜花椒，紅干椒。翻炒出香味今后，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再到場開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內。

9.到場白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開后煮10分鐘，然后撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。

10.底下持續把水燒開，鍋里到場雞粉2克。然后把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，以免魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。

11.我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎再加上一把紅干椒。

12.鍋里燒油，把油燒至冒青煙，然后把熱油澆在外表，把蒜香引發射來，最初再撒上香菜。

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好了這道好吃鮮味的酸菜魚就做好了，喜好的伙伴周末在家做上一道，一同和家人享用吧。

我是阿飛，感激各位對第一美食的支持，我們天天都有幾道家常菜供各位參考，喜好做飯的伙伴別忘記點眷注，阿飛謝謝各位觀看。