鰈魚味道鮮美，種類也很多，這些市場上常見的鰈魚你都認識嗎？

鰈魚味道鮮美，品種也很多，這些市場上稀有的鰈魚你都熟悉嗎？

中國水產頻道報道，比目魚的鮮美感動了不少饕餮食客，在中國古時比目魚便是文人騷客筆下稀有的美食。舉世有700多種比目魚，而鰈魚是此中緊張的一支，這種鮮美魚類如今以前告捷降服了舉世食客成為各國餐桌的寵兒，今天易哥為各位先容下那些市場上稀有的鰈魚。

鰈魚品種多，分布廣稀有經濟品種捕撈國度有俄羅斯、中國、加拿大、挪威、葡萄牙、冰島、德國、丹麥、美國、格陵蘭等。

歐鰈是比目魚中緊張的商捕品種。歐鰈在大西洋東北邊部從格陵蘭島和挪威不休到摩洛哥南部被發覺。同時在地中海、俄羅斯的白海和愛沙尼亞周圍也有發覺，從巴倫支海到地中海歐洲大陸架的沙底是他們的主要棲息地。荷蘭、丹麥、英國等是主要捕撈國度。

歐蝶皮膚平滑呈棕色、背部有金黃或赤色的斑點。他們以多毛綱生物、甲殼綱生物和雙殼類生物為食，尋常生存在200米深的海底。

歐鰈魚可以依據周邊情況來改動本身的顏色，經過偽裝來獵取食品大概規避天敵的侵襲。但橙色的斑點總是很分明，成年魚的體長通常在50-60cm之間。

在一切比目魚中，年幼階段都體態履歷了明顯的厘革，歐鰈也不例外，即左眼在頭部周圍向右側挪動，這種奇異的順應性使這種魚可以平躺在海床上。

實踐上歐鰈剛孵化出來和平凡魚類一樣，眼睛分布頭部兩側，但只需20多天它就漸漸長殘了。此中一個眼睛向另一個眼睛接近，確定了它們自此今后的魚生。

在歐洲，歐盟賣力養護和辦理大海魚類及其漁業，由協同漁業政策(CFP)羈系。但是，在已往CFP并沒有好效地控制歐盟的捕魚船隊，別的有繁復的政治、經濟成績觸及在這個有爭議的范疇，因此其捕撈完全依托漁業的國際委員會。這是為了盡力變小當地多量商業捕撈的海魚數目標變小。

歐鰈魚具有肉多刺少的特點，合適食用。富含維生素、礦物質和微量元素，味道鮮美、養分豐厚，肉質細嫩潔白，口感無可挑剔。清蒸鰈魚，最能堅持鰈魚原有的鮮味，又不失養分與口感。

黃尾鰈魚為輻鰭魚綱鰈形目鰈亞目鰈科的此中一種，加拿大黃尾鰈來自加拿大紐芬蘭北大西洋的深海海疆，主要會合在紐芬蘭的東南方部，這片單純無沾染的海疆給黃尾鰈提供十分好的生長情況。

與別的鰈魚不同的是黃尾鰈并非捕撈自淺灘，棲息深度50-360米支配，體長可達60厘米，固然他們有著奇異的外表但并沒有影響漁民對它代價的巴望。黃尾鰈魚是種小嘴生物，以是選擇比力小型的食品作為捕食。成年黃尾鰈魚主要以稀有的像蝦一樣的物種，蝦，多毛類蠕蟲，少數的其他無脊椎生物，如小蟹、 軟體生物、 足類生物和其他甲殼類生物，端足類為食，偶爾小魚喜好小將鋸鲉、 毛鱗魚和砂槍。黃尾比目魚是白天活動，意味著它在白天吃食 — — 日出而作日落而息。

加拿大黃尾鰈取得MSC認證，是可持續提高的漁業。黃尾鰈主要是用底拖網捕撈和一些其他典范的漁具包含刺網等。優秀的黃尾鰈捕撈船不僅具有捕撈的才能，另有加工、冷凍的功效，黃尾鰈捕撈上去后直接在船上舉行溫度低加工，確保整個捕撈，加工，冷凍的歷程在90分鐘之內完成，最大水平把養分、鮮度和原始鮮味完備的保存下去，讓各位買得手里恢復后的黃尾鰈可以跟剛捕撈上去的有相媲美的品格。

黃尾鰈的顏色厘革從碳色到帶粉赤色再到潔白。不管你看到是什么顏色，烹調后的黃尾鰈魚都是白色。加拿大黃尾鰈不僅刺少，肉質也十分鮮嫩。最佳的烹調是將比目魚， 用酒、 醬汁和其他液體來提升魚的鮮嫩。合適紅燒、清蒸、燒烤、煎炸等多種烹調辦法。

格陵蘭比目魚身長尋常在80-100cm，體重在11-25kg，最大身長可以長到120cm，體重可達45kg。在北寧靜洋和大西洋的北部和東部都有分布，大西洋的東部：主要分布在英格蘭到挪威的北部、冰島和格陵蘭東部，大西洋北部：從紐芬蘭到格陵蘭島的東南部，北寧靜洋：從日本海、鄂霍次克海、白令海、北美洲寧靜洋沿岸到墨西哥灣等。

格陵蘭比目魚屬于底層魚類，從200米-1600米，乃至2200米都能找到它們的蹤跡。上世紀50年代格林蘭比目魚開頭正式進入商捕，到1960年代初產量大幅度增長，主要是由于捕撈武藝的成熟，以及二戰后歐洲各國經濟的漸漸昌盛對各種水產物的需求繁茂。事先捕撈的主要是國度前蘇聯和挪威，到1970年代東德和波蘭也到場到捕撈雄師中，與前蘇聯一同成為該品種主要捕撈國度，1995年后格陵蘭成為主要捕撈國度。每年，只能配額捕撈格陵蘭比目魚，整年僅有3——4個月為捕撈期。

格陵蘭比目魚是統西歐市場（包含日本）消耗的野生鲆鰈魚品種，也是現在天下上國際商業最廣泛和消耗最普及的中高等鲆鰈魚品種。

灰鰈主要生善于加拿大單純無沾染海疆，僅有取得HACCP和QMP同意的船只才可以舉行野生捕撈作業。

灰鰈捕撈上去后直接在船上舉行加工和冷凍， 90分鐘之內完成整個捕撈、加工、冷凍的歷程最大水平鎖定了其養分、鮮度和原始鮮味產物上不使用任何添加劑或防腐劑，嘗起來都好壞常天然的味道肉質細嫩，魚肉滑爽，精致潔白。合適多種烹調辦法：合適清蒸、紅燒、燒烤、煎炸

星鰈，身長40厘米支配，魚鰭和魚身的斑紋是圓形的，以是也稱圓斑星鰈。在日本的長崎、三陸、銚子、常磐是星鰈的緊張產地。東京灣的星鰈最為寶貴，但已可遇而不成求。 是頂級壽司料，極受魚市場和摒擋人的推許，以2-3公斤輕重的星鰈為上。在比目魚類中間，星鰈的旨味、口感光顯。星鰈的時令是春季到春季。

俗名白須公、冠漢鰈、絲翅右鰈，魚體極扁平，略呈卵圓形。分布于印度西寧靜洋區，包含東非、南非、斯里蘭卡、印度、中國、日本、臺灣、柬埔寨、越南、印尼、泰國、馬來西亞、菲律賓、新幾內亞、澳洲、新喀里多尼亞等海疆。主要產地在中國，肉食性，以小型底棲無脊椎生物為食，合適油煎。

冠鰈體極扁平，略呈卵圓形；兩眼同在右側，口小，鱗片微小不易寥落。特性是背鰭前線的數條軟條均延伸呈絲狀。體褐色，具不端正的黑斑；尾鰭圓形并分布白色斑點，背鰭軟條73-78枚;臀鰭軟條49-60枚，體長可達22厘米。

鰈魚品種很多，易哥先先容到這里這些魚，長的很呆萌，但吃起來更香稀有比目魚刺少肉嫩是餐桌上屢屢是餐桌上的硬菜。鰈魚合適種種吃法，既可以清蒸又可以香煎……

在西歐，人們用中餐佐料將其制形成鮮味適口的海鮮中餐；在中國，它擁有著幾千年的美食文明傳承；在日本，人們將其制形成大快朵頤的壽司、生魚片和熏制食品，其價格十分昂貴。此中北極深海鰈魚魚具有憂傷的共同的鮮鮮味道，因此備受各個國度食客的喜愛和真愛，更是歐洲國宴中的主菜。