旺的拼音(聆聽漢字之美：《飲食字傳》烹制篇·炊)

傾聽漢字之美：《飲食字傳》烹制篇·炊

（張一清 著 ／ 梁 艷 讀）

“炊”這個字右方的“火”表現字的意思與火有關；右方的“欠”，尋常以為是吹奏的“吹”省掉了口字旁，在這里，表現字的讀音與它接近；支共同在一同，表現燒火做飯。

比如唐代墨客王維《積雨輞川莊作》：“積雨空林煙火遲，蒸藜炊黍餉東菑?！?/p>

許慎在《說文解字》中對“炊”的表明是：“爨也”。

而段玉裁在《說文解字注》中則以為“炊”是古時齊國一帶通行的說法。

關于“炊”這個字，也有人持如此一種意見，以為它右方的“欠”大概還可以看作是字義的構成局部。

由于“欠”這個字的甲骨文寫作，刻畫的是一個跪坐的人張大嘴巴，表現打哈欠，以是也暗含著呼出氣流的意思。

而燒火做飯，必需借助氣流來生火并使火熄滅變旺。

因此，“炊”就表現以氣流助燃，也隱含著用嘴“吹”的意思。

九歌圖卷之河伯 元 張渥

并且在古時，“炊事”的“炊”的確也可以代替“吹氣”的“吹”。

比如唐代史學家劉子玄《思慎賦》中即有“烈火照其潛燎，沖風炊其上摶”之語，這兩句話的意思是火光映射著潛藏的火源，暴風席卷著煙氣升騰、聚成云團。

詩句中的“沖風”指的是暴風、烈風。比如《 楚辭·九歌》：“與女游兮九河，沖風起兮橫波。”

煙氣積累成云團，這種征象顯然與炊事有著十分親密的干系。

并且 “大漠孤煙直，長河夕陽圓”那種寥廓而又直擊心靈的景致，早已深深地嵌入了人們的腦海之中。

明朝墨客胡安有一首以《固原》為題的詩，詩中寫道：“柳色凋殘雨未收，陽關西去更堪愁。平川落照連秦苑，古道炊煙覆驛樓。刁斗風清初禁夜，氈帷月冷盡防秋。云山最是凄慘地，今晚邊關第一州。”

“固原”指的是如今寧夏回族自治區的固原市，它是中華大地上最新鮮的城池之一，建城汗青久長，地處西部邊境，是出名中外的“絲綢之路”上的重鎮。

“刁斗”也稱“金柝”“焦斗”，指的是古時步隊的一種器具，外形與輕重似斗，銅質，有柄，白天用來燒飯，夜晚則用來敲擊巡查。

胡安的詩約莫是在晚秋時節西行至固原時寫的。

身處邊關，又逢秋雨綿綿，回望夕陽余暉中的中原，眼前卻是炊煙包圍中的驛站，另有耳邊傳來的戍邊兵營中伴著月色的巡更鼓聲，這令墨客內心深處不由產生出凄慘的意緒。

京口送別圖卷 明 沈周

履歷過政界浮沉，也曾向導過皇子念書，但終極照舊棄官歸家的明代文人華察也寫過一首《秋日觀稼樓曉望》，固然詩中有闊別凡間之后的獨居憂傷，但是墨客卻仍舊思念著秋收。

全詩是如此寫的：“日出天氣清，山中悵幽獨。登高一眺望，景物凄以肅。流水映郊扉，炊煙散林屋。秋原一何曠，薄陰翳荒竹。時聞鳥雀喧，因念禾黍熟。悠悠沮溺心，千載猶在目?！?/p>

在南宋墨客張九成筆下，“炊煙”則成了“火食”的意味。

他在《正月二十日出城》中寫道：“山河多景色，春色滿汀洲。隔岸花繞屋，夕陽明戍樓。人家漸成聚，炊煙天涯浮。”

炊煙意味著燒火做飯，也就是一定有人在烹調。

“飪”這個字右方的“饣”表現字的意思與食品有關，右方的“壬”表現字的讀音與它接近。許慎在《說文解字》中對它的表明是：“大熟也?！币庵^食品完全成熟，大抵相當于如今我們所說的“十成熟”。

很顯然，“飪”最初指的是烹制食品的成熟水平，以是《論語》中還紀錄了孔夫子的話：“失飪不食?！?/p>

也就是不吃烹煮不當、生熟水平不當的食品。這倒好壞常切合如今各位都比力眷注的養生與康健理念，不熟大概過熟、乃至以前焦煳的食品一定是攔阻于人體康健的。

“飪”固然原本與“熟”干系，但是“飪熟”這種說法指的卻是“烹調”了，比如《魏書·列傳第七十四·孝感》：“飪熟之節，必親調之。”

這說的是南北朝時期北魏的一位孝子趙琰專心折侍雙親，總是切身下廚為爸媽做飯。

厥后“飪”這個字也產生了“燒煮食品、做飯菜”的涵義，而這就是我們所說的“烹調”了。

比如南宋大墨客陸游《食薺十韻》云：“采擷無闕日，烹調有秘方?！?/p>