原標題：四川豆腐乳怎么做（四川豆腐乳的家常做法）
四川豆腐乳或者又叫霉豆腐，是四川很有特色的一種食物。
它和老干媽一樣是下飯的神器，都有著十分濃郁的特別味道，讓人記憶深刻。
在川渝兩地還流傳著一個關于它的傳說典故
在唐朝時候，重慶市豐都縣平都山（現名豐都山）的大山中，有一家老實農民，經常推些豆腐上街賣。
這天，天氣炎熱，農夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，便卸擔小憩，忽聞陣陣奕棋聲，舉豆腐乳目四望，見仙須鶴發的二老翁，正在樹下下棋，趁此上前湊趣，見剩殘子不多，但仍殺得難分難解，一時入神，等到醒來時猛然想起，還要下山賣豆腐。
但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，轉過身來，豆腐已全部發霉，這關系一家生計，不覺痛哭失聲，二翁見此情景，勸慰農夫，回去加些鹽、酒、香料即好。農夫回家之后如法炮制，果然滿房噴香，令人垂涎，遂將豆腐挑至長街，人們爭相購買。仙人點腐成肉（乳）的故事遂傳為佳話。
下面就給大家介紹豆腐乳的制作
1. 豆腐適量
2. 豆腐用清水略微沖洗一下
3. 找一個干凈的盆，不要沾油哦，把豆腐平攤在盆里，蓋上保鮮膜，再放上有重量的物體，主要是把豆腐的水壓出來。
4. 壓24小時
5. 調料有辣椒粉，花椒粉，鹽和高度白酒，主要是消毒，殺菌的。
6. 壓了一晚上水的豆腐。
7. 切成小塊，略微再放置一下，讓表面的水分干掉。
四川
8. 把干掉水分的豆腐乳放進干凈的紙箱里，中間得有間距，并封好紙箱，剪兩個花生米大小的孔，以便透氣。
9. 放在暖氣下面讓它自然發酵長毛（大約9--10天）
10. 把發酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分鐘。（把酒倒一個小碗里，筷子夾住豆腐乳在里面“打滾”也可以，反復幾次）
家常
11. 準備調料，辣椒面，花椒粉，鹽，味精，姜粉。用一個碗，把這幾種調料混合在一起。（還有種是裹辣椒油，可以根據個人喜愛去做。）
12. 把用白酒消毒過的豆腐塊在調料粉里裹上幾遍，然后放在壇子或者罐子里，一個星期左右就可以食用了。
做法
注意事項
辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。
據說，豆腐乳還因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱，營養價值很高。豆腐乳是經微生物發酵作用后的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有開胃、去火的功能。
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