自煮麻辣燙用什么配方能增香（麻辣燙老湯都用什么配方）

原標題：自煮麻辣燙用什么配方能增香（麻辣燙老湯都用什么配方）

　　大廚教你做麻辣燙，詳細的配方和做法要收藏，在家做或擺攤都能用！

自煮麻辣燙用什么配方能增香

　　夏天了，雖然天氣很熱，但是依然有很多人喜歡吃麻辣燙。外面賣麻辣燙的門店很多，一份自選麻辣燙差不多二三十塊，生意還都特別好。麻辣燙好吃的秘訣在于湯底的調配，只要把麻辣燙的湯底做好了，自己在家隨便煮，想吃什么放什么。下麻辣燙面大廚教你做麻辣燙，詳細的配方和做法要收藏，在家做或擺攤都能用！

　　麻辣燙湯底的做法一共分3個部分，分別是骨湯、香料、醬料。首先詳細的配方給大家說下，有興趣的話，可以記一下。

麻辣燙老湯都用什么配方

　　【骨湯】：豬骨4斤、雞架子2個、生姜200克、清水20-30斤。

　　【香料】配方：八角5克、桂皮5克、香葉5克、沙姜5克、小茴香5克、甘草3克、白寇3克、梔子2克、蓽撥1克、丁香1克、草果半個（去籽）。

　　【醬料】：色拉油250克、大蔥50克、洋蔥50、芹菜50克、香菜30克、紫草10克。牛油250克、冰糖20克、豆瓣醬250克、麻辣火鍋底料400克。燈籠椒50克備用。

　　上面就是具體的配方，下面給大家說下詳細的做法。

　　首先說骨湯，準備一個不銹鋼桶鍋，食材全部都放進去。大火燒開后撇去浮沫，撈出骨頭打碎，轉中小火咕嘟3小時左右，最后撈出殘渣，剩下的就是想要的骨湯。切記中間不要添水。然后把香料配齊，清洗干凈，浸泡5-10分鐘，洗去浮灰。然后裝進紗布里，放入上面準備好的骨湯里煮30分鐘左右。

　　接著說醬料，另起一口鍋，倒入色拉油，燒至8成熱，然后轉小火，放入大蔥、洋蔥、芹菜、香菜和紫草，炸至金黃微焦，然后撈出。接著放入牛油、火鍋底料、冰糖，把豆瓣醬放入料理機里打碎，也放入鍋里。然后轉中火翻炒，炒出香味，炒出紅油，大概15分鐘左右，徹底炒透了，但是注意別糊了。

　　老湯

　　最后，把這一過炒好的醬料倒入前面的骨湯里，再把上面沒有用到的燈籠椒也下鍋，開火繼續煮15-30分鐘。然后放入鹽、老抽、味精、胡椒粉等等進行調味，咸味要稍微重點。就這樣一鍋麻辣燙的湯底就做好了，口感非常正宗，而且沒有任何添加劑，味道好吃也更放心。

　　大廚教你做麻辣燙，詳細的配方和做法要收藏，在家做或擺攤都能用！上面就是詳細的介紹，看起來有點復雜，其實比較簡單，有空自己做一次就會了，味道真的很不錯，在家做或擺攤都能用！

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