餡餅的做法怎么和面（4種餡餅做法，比買的還好吃，想吃哪種，自己在家就能做）

　　在烙餅時，放一點餡料進去，不管是葷還是素，是甜或咸，味道都更上一層樓，今天和大家分享4種餡餅的家常做法，自己做的餡餅，鮮香不油膩，口味正合適，比買的還好吃，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧，想吃哪種，在家就能做。

　　

　　薄皮小餡餅

　　1.準備食材：

　　準備普通面粉400克，加入食鹽3克，攪拌均勻，食鹽能夠增加面的筋性，多次少量地添加溫水，攪拌至沒有干面粉，淋入植物油10克，使烙出來的餅更加酥脆，揉搓5分鐘左右，把面絮揉成光滑的面團，用盤子蓋住密封餳面1個小時，讓面筋松弛，這樣面會更加的柔軟有延展性。

　　

　　2.調餡料：

　　切點萵筍絲、胡蘿卜絲、蔥花放入盆中，加入食鹽3克，用手抓勻腌制5分鐘，把胡蘿卜和萵筍中的水分腌出來，以免烙制的時候出水。

　　5分鐘以后，胡蘿卜和萵筍已經變軟了，撈出來攥干水分，淋入一點植物油，加入五香粉2克，生抽5克，翻拌均勻即可。

　　

　　3.做餅坯

　　面團發酵好以后，取出直接搓成長條，切成8-10個面劑子，把面劑子用保鮮膜蓋住，防止受風變干，案板上刷上植物油，把面劑子取出，在手心處團成圓面坯再摁扁，整理成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形面片，這樣包制的時候不容易露餡。

　　

　　在面片上放入適量的餡料，像包包子一樣把開口捏在一起，把多余的面頭揪下來，盡量使餅的兩面厚度一致，放在案板上輕輕地壓扁，菜餅的生坯就做好了。

　　做好的生坯用細布蓋住再醒10分鐘，醒發至生坯微微鼓起即可。

　　

　　4.開始烙餅：

　　電餅鐺預熱兩分鐘，均勻刷上植物油，把生坯放在鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，餅底面微黃色翻面再烙2分鐘，另一面呈金黃色時再次翻面，就這樣保持小火，勤翻面烙5-6分鐘，餅微微鼓起、兩面都呈金黃色即可出鍋，一道皮薄酥脆的薄皮小菜餅就做好了。

　　

　　紅薯餅

　　1.準備食材：

　　準備大紅薯一個，削去外皮，切成滾刀塊，放入蒸鍋里面，蒸10分鐘就可以了。

　　

　　2.開始和面：

　　準備面粉300克，加入酵母4克、白糖3克，白糖能為酵母發酵提供營養，攪拌均勻，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋住，密封發酵1個小時。

　　

　　紅薯蒸熟之后放入盆中，加入兩勺白糖，兩勺黑芝麻，再淋入一點植物油，用勺子壓成細膩的紅薯泥備用。

　　

　　3.制作餅坯：

　　1個小時以后，面團已經發酵至原來的兩倍大，在案板上撒一些干面粉，把面團取出揉搓排氣，面團揉光滑以后搓成長條，分成6-8個面劑子，把面劑子揉圓、揉光滑，用保鮮膜蓋住，再次發酵10分鐘，這樣做出來的餅會更加地蓬松暄軟。

　　

　　10分鐘以后面劑子已經發好了，把它摁扁，搟成半厘米厚的圓面餅。

　　全部搟好以后在面餅上放入適量的紅薯餡，像包包子一樣把開口收緊，再用手摁扁，整理成圓形的餅坯。

　　

　　4.開始烙制：

　　起鍋開小火，均勻刷上植物油，油燒熱以后把餅坯放進去，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至餅周圍變色，底面微黃時翻面，翻過來后再烙兩分鐘，另一面呈金黃色時再次翻面，保持經常翻面，大約烙制5分鐘，餅兩面都呈金黃色即可出鍋，一道簡單又好吃的紅薯餅就做好了。

　　

　　韭菜餅

　　1.開始和面：

　　盆中放入適量的面粉，用開水燙面，邊倒邊攪拌，攪成面絮以后下手揉成面團。

　　再準備一個面盆，放入等量的面粉，用涼水和面，揉成軟一點的面團，再把兩個面團摻在一起，多揉一會兒，把燙面和涼水面均勻融合，也可以直接一半燙面、一半涼水和面，用半燙面做出來的餅軟中帶筋，放涼也不會硬，面團揉光滑以后用保鮮膜蓋住，放在一邊餳上20分鐘，讓面筋松弛、方便整形。

　　

　　2.做餡料：

　　碗中打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，鍋內燒油，把蛋液倒進去，用筷子不停地攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩又碎，蛋液全部定型以后，稍微翻炒幾下即可出鍋。

　　把雞蛋和提前準備好的粉絲、胡蘿卜碎倒在一起，加入一把蝦皮拌勻。

　　

　　準備適量的韭菜段，加入少許植物油拌勻，餡料最好什么時候用什么時候調味，否則容易出水。

　　

　　3.做餅坯：

　　這時面團也差不多餳好了，案板上撒上底面，把面團取出來，揉光滑一點再搓成長條，切成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上面粉防止粘連，摁壓成面餅，用細布或者保鮮膜蓋住，防止受風變干。

　　

　　4.調餡料：

　　盆中加入適量的十三香、雞粉、食鹽、蠔油、生抽、芝麻香油、蔥油，少許白糖，攪拌均勻，再倒入韭菜一起拌勻，餡料就調好了。

　　

　　把面劑子直接摁壓成邊緣薄、中間厚的面片，半燙面非常容易整形，不搟也可以，包入適量的餡料，把開口捏在一起，稍微摁壓一下，搟成圓形的餡餅即可。

　　

　　5.開始烙制：

　　平底鍋燒熱，加入適量的植物油潤鍋，倒出熱油留少許底油，把餅坯放進去，開小火慢慢煎，邊緣微微變色以后翻過來煎另一面，用鍋蓋蓋住，方便里面的餡料快速成熟，大約煎一分鐘，餡餅微微鼓起來以后再次翻面，來回多翻幾次，韭菜餅煎制兩面金黃以后即可出鍋，依次把所有的韭菜餅全部煎好，一道皮薄餡多的韭菜餅就做好了。

　　

　　肉盒子

　　1.準備食材：

　　準備粉條一把，倒入剛燒開的熱水浸泡40分鐘，泡軟以后切成小段再剁碎一些。

　　

　　準備豬肉500克，去除肉片再剁成肉餡，加入食鹽2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，生姜泥10克，抓拌均勻，再加入老抽2克調色，繼續攪拌摔打2分鐘，讓肉餡出漿。

　　

　　2.開始和面：

　　盆中放入面粉200克，酵母3克，食鹽2克增筋，把食鹽、酵母攪散，準備適量清水，邊倒邊由里向外攪拌，把面粉攪成粘稠的面糊，繼續朝同一方向攪拌至面糊上勁成團，能用筷子挑起來，不快速掉落的狀態，用盤子蓋住，密封發酵1個小時。

　　

　　3.調餡料：

　　盆中加入老抽2克，給粉條上色，取一部分肉餡和粉條放在一起，攪拌均勻備用。

　　

　　4.制作餅坯：

　　1個小時以后開蓋，在面團上均勻抹上油，防止沾手的同時也能使餅更加焦酥。

　　準備一個盤子，也抹上油防止粘連，揪下一個面劑放在盤子里，用手輕輕地捏圓再摁薄，放上調好的餡料，把面皮輕輕拉起，像包包子一樣收緊開口，把多余的面抻薄、壓實防止露餡，稍微摁一下讓餅薄厚一致，更容易烙熟。

　　

　　5.開始烙制：

　　起鍋燒油，充分潤鍋后留少許底油，油溫5成熱時放入生坯，輕輕整理讓餅更圓一些，餅周圍變色后翻面防止烙糊，把另一面烙成微黃色，再次翻面，烙制地底面焦黃，多次翻面，大約烙3分鐘左右，把餅烙至兩面金黃酥脆，摁壓不變形即可出鍋，一道焦香酥脆的肉盒子就做好了。

　　

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