原標題：清蒸魚鮮嫩又不腥的秘訣，除夕夜照著做準沒錯！學會關鍵“這2招”，上桌全家老小搶著吃！

　　今年過年格外的早，不到2月份就春節！三年疫情之后放開的第一個春節，所以，今年很多家庭肯定會來一個大團圓，顯得各位重視。

　　前幾天，和婆婆去集市上置辦年貨。好家伙！果然是快過年了，大家紛紛囤年貨，什么豬肉、牛肉、魚肉，跟不要錢似的往家買

　　

　　暖暖溫馨提示：陽康后別大意！雖說已經轉陰，但病毒余威猶在。盡量少吃過于辛辣、刺激的食物，以免給腸胃、咽嗓造成負擔。

　　中國文化源遠流長，尤其是春節這種全家團圓的大日子！俗話說“無雞不成宴，無魚不成席?！奔壹覒魬舨妥郎媳仨氂幸粭l魚。魚是壓桌的大菜，圖個財富有余，年年有余！

　　

　　魚肉營養價格很高，富含蛋白質、DHA，能促進孩子大腦發育、增強記憶力。據數據顯示，許多長壽地區的人都會經常吃魚。

　　關鍵是：新版的《2022中國居民膳食指南》中，和2016版比，特別指出吃魚的重要性，建議每周吃2次或者300~500克。

　　

　　魚肉吃法很多，糖醋、紅燒、清燉，暖暖家最愛的就是清蒸魚：一是輕松完整保持魚肉外形，高顏值又好吃；二是：原汁原味，只需簡單調味，就能純粹地呈現出食材的鮮美。

　　春節吃清蒸魚，就選它

　　過年吃鯉魚：在傳統觀念中，鯉魚一直是吉祥象征。因為鯉魚有“魚躍龍門”的寓意，家有孩子的最適合吃，激勵逆流前進，奮發向上。

　　

　　過年吃鯽魚：同“吉魚”，寓意吉祥如意，鯽魚屬于淡水魚，營養十分豐富，價美物廉。

　　因為是一家老小的團圓宴，所以暖暖在選魚時，今年特意用了鱸魚。①這種魚肉質細嫩、骨刺還相對少，比較適合小孩子和老人食用。

　　

　　②中醫認為鱸魚性平、味甘，入肝、脾、腎三經，可健脾胃、補五臟、化痰止咳。具有潤燥和養胃的雙重作用，是春節餐桌上的首選！

　?、坳P鍵是：“每逢佳節胖10斤”，很多人都擔心春節大魚大肉變胖，每100克鱸魚的熱量為104kcal，低熱量、高蛋白，多吃也不長胖！

　　

　　鱸魚中“DHA含量”居淡水魚中的第一位，稱為“腦黃金”！有利于大腦發育、預防老年癡呆。蛋白質比雞蛋高，膽固醇卻比雞蛋低7倍。

　　

　　這3類人，常吃鱸魚好處多多：

　　? 中老年人：常吃有助于強健筋骨、補益五臟、輔助降低血脂、預防老年癡呆；

　　?青少年兒童：促進身體發育，補腦；

　　?脾胃功能較差的人：鱸魚中含有多種胃蛋白酶原和胰蛋白酶，可促進消化吸收。

　　清蒸魚，鮮嫩不腥全靠這幾招

　　宋代詩人范仲淹寫過這樣一句詩“江上往來人，但愛鱸魚美”，鱸魚鮮嫩，營養足，滋補身體的效果非常顯著。尤其是以清蒸鱸魚！

　　松軟可口，最適合中老人和孩子吃，除夕夜當天端上桌還有“蒸蒸日上”的美好寓意！低脂健康，最大限度地保留了食材營養，原汁原味。

　　過年做菜講究簡單又大氣，相比那些過于精細復雜的菜?！究兹搁_屏魚】絕對是魚類佳肴中造型美的翹楚，學會了年夜飯不用愁！

　　不過蒸魚也不是十全十美的，最讓人煩惱的就是不夠入味，做的不好有“腥”的危險。今天暖暖就分享幾招，做一道很入味的蒸魚～

　　①食材選擇：一定要買活魚，越新鮮的魚蒸出來口感越好，活鱸魚在菜場輕松就能買到。

　　

　?、谝欢ㄒ獰崴簦豪渌洛?，魚肉的蒸制時間就會過長，從而導致魚肉變柴，鮮味會減弱。

　?、壅艉玫聂~汁要倒掉：然后鋪上一層新蔥花，用熱油澆。這一步是最重要的，魚汁具有濃厚的腥味，所以一定要舍棄。

　　

　?、苷糁?~8分鐘之后別急著掀鍋！利用余溫燜20~30秒魚肉到達完全成熟。這樣能使蒸出的魚肉質更加松軟，味道更加鮮美！

　　今兒暖暖給大家用鱸魚帶來一道【孔雀開屏魚】，不僅造型好看，還是刺少高蛋白。既能補充蛋白、還能補腦，很適合老人和小孩吃~

　　

　　逢年過節，不管是自己家人吃，還是來客。上這么一道菜備有面子，肯定會贏得一片掌聲！

　　而且這菜餐廳要賣到八九十一份，在家做成本不超30，劃算！

　　

　　今日當家大廚：何亮

　　食材：鱸魚 /豆腐 /蝦仁 /蔥姜 /料酒

　　黃醬 /辣醬/油鹽 /雞精 /胡椒粉

　　做法

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　　食材處理：將鱸魚頭切掉，往魚身上抹鹽搓一搓，搓出粘液洗凈，切魚的時候把魚背給切斷，別切到魚肚子，否則造型不好看。

　　大廚竅門：魚身上的粘液是腥味的來源，最好是拿開水燙一下，這樣刮得干凈！其次，魚肚子的貼骨血和黑膜也要去干凈。

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　　腌制：取一只大盆，魚肉加入蔥姜、2勺料酒、適量鹽、雞精以及胡椒粉，將魚肉抓揉腌制；蝦仁中也加入適量料酒、鹽、胡椒粉、油抓揉腌制一會兒。

　　蝦仁里加點油，蒸出來的口感會特脆爽。

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　　擺造型：腌好的魚肉倒出料酒，撈出蔥姜，再加入黃醬和蒜蓉辣醬拌勻。裝盤，將魚肉放擺成“孔雀開屏造型”放上魚頭，擺上豆腐和蝦仁，鋪點蔥姜、小辣椒淋上適量食用油。

　　- 4 -

　　

　　蒸熟：蒸鍋上汽，開水里倒10克左右的白醋，再放上孔雀開屏魚上鍋旺火蒸制7~8分鐘，最后挑出蔥姜【孔雀開屏魚】搞定！

　　大廚提示：蒸魚時，蒸鍋水里放白醋可以起到一個再次去腥的作用，這樣蒸出來的魚會更好吃；平常整魚上鍋都要蒸十分鐘，咱們切開了就只需7~8分鐘即可。

　　

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