跳水鯽魚的由來（上山吃雞，下江吃魚，重慶給你一個走不動路的理由）

　　

　　一入重慶深似海，從此“菊花”是路人。

　　當你來到重慶，感受了老火鍋的魅力，肛腸有些疲憊，一般情況下這時候就歇了，吃點清淡的，但重慶從來不給你猶豫的機會。

　　什么吃不動？給我吃，魚跟雞都準備好了。上山吃雞，下江吃魚，體驗老重慶人的生活，來不及讓腸胃歇一歇了。

　　

　　重慶地勢由南北向長江河谷逐級降低，西北部和中部以丘陵、低山為主，東南部靠大巴山和武陵山兩座大山脈，坡地較多。

　　這種地理位置培養出來的山雞肉質勁道，能做出來的種類也是頗多。比如歌樂山辣子雞、鐵山坪花椒雞、南山泉水雞、李子壩梁山雞、渝北枝椒雞、燜燒雞、芋兒雞、肥腸雞......

　　你可能想象不到肥腸雞是一種什么菜，這里面有肥腸、雞、芋兒、土豆等等，雞肉跟肥腸都很軟糯，味兒濃，雞跟肥腸的香味都融在芋頭里，嗯，香。

　　

　　講究的雞店里，雞都是現殺的，雞的不同部位有不同的做法，用內臟炒雞雜，用雞血做湯，雞肉鮮嫩入味，雞皮軟爛。

　　雞珍子嚼起來咯吱咯吱的，讓辣椒一嗆，味道包圍住整盤子雞雜，這是你不敢輕易嘗試，一旦嘗試就容易上癮的下酒菜，下回再有人問你幾個菜啊喝成這樣，你就回他：不多，一盤子雞雜而已。

　　

　　重慶的雞脾氣再大，也大不過廚子的鍋臺。

　　跟什么炒就會變成什么味道，在重慶吃雞的時候，表面上看上去，雞肉被辣椒沒過去，在辣椒里挑雞肉吃。你以為你吃的是一類雞，但是細一打聽，就連辣子雞的炒法都不一樣，有的選翅中肉，有的選雞腿肉，走地雞的魅力，不是你一眼就能識破的。

　　它們就藏在各種辣椒里，等著給你驚喜。

　　

　　重慶位于兩江交匯，重慶朝天門就在重慶市渝中區渝中半島的嘉陵江與長江交匯處，是重慶以前的十七座古城門之一。在江上坐船看夜景的時候，你能看見兩江交匯的朝天門，你能感受到歷史沉淀下來的厚重感，和重慶都市的現代感。

　　大吊車立在樓上，晚上發亮，本來是施工工具的吊車爬到樓上別有一番味道，像是變形金剛過來串門了。

　　

　　江上的重慶人，江湖人稱“無魚不成席”。民間有個說法，從一個人吃魚就能看出他的家庭背景，如果上來就吃魚肚子或者魚尾巴，那就不是富貴人家；如果夾魚背，那多半是大戶人家，因為最嫩的魚肉就在魚背。

　　當然這只是民間的說法，來了之后你就會發現，重慶的魚哪兒的肉都嫩，還新鮮。

　　

　　嘉陵江在朝天門匯入長江，水域條件優秀，水里的魚也是肥美鮮嫩。古人說：“魚之味，乃百味之味。魚之鮮，乃百味之首”。這么看來，重慶人可太新鮮了。

　　到重慶，你問本地人，吃魚去哪里，他會反手一個問題拋給你。明明是給別人拋出去問題，把自己個還給繞暈乎了，你會被問到想吃什么魚。想吃什么魚？我想吃什么魚啊到底？

　　

　　重慶做魚的做法簡直太多了，你所聽過的那種巫山烤魚、重慶紙包魚、酸菜魚、水煮魚對重慶鋪天蓋地的做法來說，都是弟弟。

　　

　　而且，這些做法大多重口，恰到好處的是，這些刺激的味道絲毫不能掩蓋魚的鮮味，反而更能讓這種鮮施展出來，讓鮮更純粹、火爆、直擊心房。

　　

　　圖源|吃喝玩樂在重慶

　　吃魚的時候，老板還會跟你說好這是什么魚，什么魚怎么吃好吃。

　　對于不講究就吃個魚味兒的人來說，魚的種類只有刺多跟刺少的區別，你要是以這個為標準去重慶的魚館里點魚，那店家多半還會多透露給你一個信息，刺都不多，你是要肉勁道的還是肉質軟糯的？

　　

　　問懵了吧？你去你也懵。

　　去重慶的時候第一次吃的是耗兒魚，是涮在火鍋里吃的那種，我一開始不覺得火鍋里還能涮整條魚，覺得肉還不至于很快就碎在鍋底。果然，沒夠吃。

　　

　　七八十年代的時候，物資匱乏，耗兒魚是重慶人能吃到的少有的新鮮魚之一，久而久之，重慶人就養成了吃耗兒魚的習慣。

　　當耗兒魚跳進老火鍋里，煮一會撈出來，老火鍋的香辣浸在嫩嫩的魚肉里，只有一根刺的耗兒魚非常容易吃，不用費勁挑一次，哪怕直接拿嘴，都能直接吐出整根魚骨。

　　重慶還有來鳳魚、跳水鯽魚、綦江北渡魚等等，那些用紅油、青椒和花椒、海椒等等輔料炸過魚肉香氣沖頂，拖著你的胃口不讓你走。

　　

　　上山吃雞，下江吃魚，去重慶吃老火鍋吃頂了的時候，拿魚跟雞溜個縫，美滋滋。

　　部分圖片來源于網絡

　　如有侵權，請聯系作者刪除

　　- end -

　　你最愛哪道重慶名菜？

　　通過留言和評論分享給我們吧~

　　如果喜歡這篇文章，那就動動手指

　　You May Also Like

　　

　　唐山唐山為什么這么值得吃？

　　

　　浙江人必經的一道坎：喝李子園發現沒吸管

　　

　　我們在指尖，為你珍藏了一整個武漢的春天