蒸雞蛋羹的做法(雞蛋羹怎么蒸又嫩又滑好吃，教你六個竅門)

雞蛋羹怎樣蒸又嫩又滑好吃，教你六個秘訣

雞蛋的養分因素相當豐厚。它含有卵白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些養分素對人體的生長發育、康健長命 都有很大的作用,底下一同來做這道雞蛋羹吧。

一、六個秘訣蒸出嫩滑雞蛋羹

1、打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上顯現1厘米高的氣泡即可。假如猛攪，蛋液會產生多量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分散。

2、蒸雞蛋羹怎樣用水很緊張。打蛋時，要一邊攪拌一邊徐徐到場溫開水。由于涼水蒸出的蛋羹比力硬;而開水會將蛋液燙熟，乃至顯現蛋花，養分會受損。

3、到場的水量也要注意：尋常蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜好吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

4、要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，尋常開鍋后8分鐘支配為宜。

5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱勻稱。如此可以制止顯現外表以前呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

6、醬油、鹽和蔥花等調料應在蒸熟后再放，若在蒸制前到場調料，容易使卵白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

二、蟶子雞蛋羹

主料：雞蛋2個 蟶子(已焯熟)10個 溫水100ML

輔料：料酒、生抽各3克 芝麻油、鹽、雞精各少許

制造工藝：

1、將已焯熟的蟶子取肉，待用

2、將雞蛋打入大碗中，加點料酒打成蛋液，待用

3、隨后，到場溫水，加點鹽、雞精調味攪勻，用油格過濾

4、接著，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋里蓋上蓋，上鍋蒸至7——8分鐘，開蓋，揭開保鮮膜

5、然后，合入蟶子肉，再蓋上保鮮膜，蓋上蓋，上蒸至2分鐘，關火取出

6、最初，澆上生抽和芝麻油，即成

7、小貼士：蟶子具有清熱的作用，與雞蛋羹團結一同后果更佳。

三、粟蓉雞蛋羹

主料：雞蛋1此中型玉米1/2根

輔料：凈水150ml

1、玉米粒放入攪拌機，到場過量凈水

2、將玉米粒攪打成糊狀，放入小湯鍋，加熱煮開

3、提取一只干凈的碗，將雞蛋攪打勻稱，到場少許水，再次攪勻

4、趁玉米糊微熱時，將蛋液徐徐倒入，一邊倒、一邊用筷子攪拌勻稱

5、將玉米糊和蛋液的殽雜液倒入碗中，蓋上保鮮膜，用橡皮筋扎住口，放入以前蓄水的蒸鍋，大火燒開水后，轉小火蒸10分鐘即可

四、蟹粉蒸雞蛋羹

主料：花蟹1個(約350克) 雞蛋2個 胡椒粉、生抽、鹽、油、姜蔥過量

制造工藝：

1、螃蟹先不接繩子，以防被鉗傷手，用鋼絲球或刷子刷洗干凈外殼

2、刷洗干凈的螃蟹 揭開蓋子

3、去掉這些過濾的毛 然后沖洗干凈

4、螃蟹洗凈 切開2半或4塊

5、螃蟹裝盤中，姜拍碎 鋪上蟹外表，放入開水鍋里 隔水蒸

6、蒸10分鐘支配吧，由于一會還要放雞蛋里蒸 以是不必要蒸太熟

7、蒸好的螃蟹拿出來拆蟹肉出來 ，也就是蟹粉用來炒雞蛋也好壞常鮮味的

8、蟹腳剪去一端 用搟面杖一搟蟹肉就出來啦

9、2雞蛋打大碗里，放過量生抽，鹽，胡椒粉，油打勻稱

10、打勻稱的雞蛋液到場200毫升的凈水(雞蛋和凈水 1：1)攪拌勻稱

11、到場蟹粉 一同放進開水鍋里蓋上鍋蓋中火蒸

12、蒸8、9分鐘撒上蔥花，和淋些蒸魚豉油(只為了上色)即可出鍋啦

五、什錦豆腐雞蛋羹

主料：雞蛋3只 香菇20克 胡蘿卜一根 火腿50克 番茄一只 袖珍菇 、青豆、 玉米少許

輔料：鹽、胡椒粉、淀粉各過量

制造工藝：

1、豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡蘿卜切小丁 香菇切絲備好

2、爐具預熱好，下火腿青豆等煸炒

3、然后加水，放入食材煮制10分鐘成熟后調味，水淀粉勾芡即可

六、姜韭雞蛋羹

主料：鮮韭菜汁20毫升 生姜汁10毫升 雞蛋2個(100克) 醬油、鹽少許

制造工藝：

1、將雞蛋打入碗中，調勻，到場韭菜汁、生姜汁，醬油、鹽過量

2、與雞蛋攪勻后將碗放入蒸鍋中

3/蒸15分鐘，熟后食用

七、豆腐雞蛋羹

主料：豆腐150克 雞蛋3個(約190克)

輔料：鹽1/2茶勺 白糖1/2茶勺 蠔油1茶勺 味精1/4茶勺 熟植物油1茶勺 水淀粉 蔥末過量

制造工藝：

1、豆腐用刀背碾壓成泥過篩

2、雞蛋打散后也過篩

3、把豆腐泥和雞蛋液放入大碗中，加過量凈水攪拌勻稱，倒入內里以前抹了一層油的容器中，蓋好保鮮膜放入蒸鍋內大火蒸15分鐘取出

4、鍋內加少許凈水，放入鹽、白糖、味精、蠔油大火燒開，用水淀粉勾薄欠淋入熟植物油，倒在蒸好的豆腐雞蛋羹上，再撒少許蔥末即可。

泉源：菜譜美食