在我國，蓮藕很受接待，有的口感甜脆，有的口感粉糯，也有的介于甜脆和粉糯之間。炸藕盒、蓮藕排骨湯、炒蓮藕、涼拌藕片、糯米藕等都是各位常吃的，有沒有流口水呀！
如今正是吃藕的季候，天然不克不及錯過，趁著“藕”遇的時機多吃點。
蓮藕的養分怎樣樣？
蓮藕在我國已有3000多年的蒔植汗青，它是荷花在土壤中的根莖，是稀有的水生蔬菜，與茭白、荸薺、芡實、水芹、莼菜、慈姑、菱角這些水生植物并稱為“水八仙”。蓮藕在養分因素上，主要含有碳水化合物、膳食纖維、卵白質、維生素C以及礦物質鉀等。
△蓮藕橫切面
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碳水化合物
蓮藕的碳水化合物含為11.5g/100g，固然比土豆和紅薯的含量低，但卻比我們常吃的大大多蔬菜都高。不同品種的蓮藕淀粉含量有差別，有些蓮藕好比江蘇淮安蓮藕的淀粉含量僅為1.3g/100g，而云南紅河蓮藕的淀粉含量為 13.7g/100g。
以是，有些口感較粉糯的蓮藕不合適完全當蔬菜食用。假如喜好吃蓮藕又想統籌體重，發起少吃兩口米飯。
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膳食纖維
依據《中國食品因素表》中的數據體現，蓮藕的不溶性膳食纖維為2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的蓮藕品種膳食纖維含量也有差別，有研討體現，山東菏澤蓮藕總膳食纖維含量最高，約為7g/100g。
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礦物質鉀
蓮藕的鉀含量為293mg/100g，云南紅河蓮藕的鉀含量可到達407mg/100g，這含量是香蕉的1.6倍。
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維生素C
大多蓮藕維生素C含量都不錯，有研討比力了10個產地蓮藕的養分因素，維生素C含量都在50%~70%之間，此中江蘇淮安蓮藕、湖北荊州蓮藕、山東菏澤蓮藕的維生素C含量都較高，為68mg/100g支配，這含量比水果中的橙子、獼猴桃都高。
不外烹調會招致局部維生素C喪失掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的條件下保存率分散為61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。從數據來看，除了水煮，其他烹調辦法喪失得不多，對我們平常補維生素C照舊很有協助的。
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卵白質
蓮藕的卵白質含量在蔬菜中屬于前排，湖北荊州蓮藕的卵白質含量高達3.8g/100g，比絕大大多蔬菜都高。只不外蓮藕氨基酸養分評價中缺乏蛋氨酸和異亮氨酸，以是在吃蓮藕的時分，最好搭配海藻和豆類一同吃，能提高卵白質的吸取使用率。
除此之外，蓮藕還含有抗氧化因素和鈣、鋅、鐵、硒。
至于各位常吃的藕粉，主要是指從蓮藕中提取出來的純淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。在溫開水沖調攪拌下會構成凝膠形態，飽腹感較強，GI值僅有33，屬于低GI食品，即使是糖尿病人也能吃。
常吃蓮藕對康健有啥利益？
蓮藕養分云云好，愛吃蓮藕的小伙伴可以安插啦！1節手掌大的蓮藕約為200克，吃1個拳頭大的蓮藕差不多就是100克啦！多吃蓮藕有啥利益呢？
△1節蓮藕約200克
△1拳頭蓮藕約100克
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協助減肥、防備便秘
蓮藕熱量很低，僅有47kcal/100g，比紅薯、土豆、山藥的熱量都低。并且膳食纖維豐厚，吃100克山東菏澤蓮藕就能滿意平凡人群最低膳食纖維需求量的28%，不僅飽腹感強，有助于控制食欲，還能促進胃腸蠕動、防備便秘。以是，準確吃藕，真的會食藕“瘦”哦！
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安穩血壓
假如天天能吃上100克云南紅河蓮藕，就能滿意平凡人群天天鉀需求量的20%，對控血壓很有協助。
3
加強免疫
蓮藕中豐厚的維生素C能促進抗體的天生，加強者體反抗力，也有助于維持皮膚康健，吃100克蓮藕就能滿意平凡人群每人維生素C需求量的近50%。
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抗氧化
蓮藕中還含有豐厚的抗氧化因素，好比黃酮類物質以及多酚類物質，有助于掃除體內多余的自在基，并具有抗炎作用。四川眉山蓮藕總黃酮含量較高，是江蘇淮安蓮藕的近5倍；云南紅河蓮藕的總多酚含量較高，是江蘇淮安蓮藕的近4倍。
蓮藕拉絲、變色是怎樣回事？
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“藕斷絲連”是為什么？
成語“藕斷絲連”，就是來自蓮藕。
△蓮藕拉絲
掰開后的蓮藕會顯現藕斷絲連的征象，蓮藕的拉絲和山藥的拉絲不同，山藥的拉絲是黏液招致的，但蓮藕的拉絲不是黏液，而是蓮藕內里運輸構造中螺旋狀導管的導管壁（環狀管壁），當蓮藕被掰斷后，導管壁會像彈簧一樣被拉長。
假如你仔細察看會發覺，這根“蓮藕拉絲”是螺紋狀的，肉眼看上去更像“浪線”，而不是“直線”。
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蓮藕為啥會變色？
常常吃蓮藕的小伙伴會有履歷，蓮藕是個“變色王”，切完會變黑、煮湯會變紅。這是為啥呢？
蓮藕切開后會變黑是由于蓮藕中含有酚類物質，切開后與酶和氧氣交往就會產生酶促褐變，這個歷程產生的醌集聚構成有色物質，使切開的蓮藕外表漸漸變成了褐色，安排時間越久顏色越深，最初會變成玄色。
假如切開后不克不及及時烹調就盡快泡在干凈的水里吧，阻遏氧氣就能制止氧化反響，堅持蓮藕的顏色，但也別安排太久了，警惕會腐壞。
至于煮湯會變紅是很正常的征象，這是由于蓮藕中含有原花青素，也屬于酚類物質的一種，顛末低溫處理后會氧化成花青素，進而變成赤色。
△蓮藕骨頭湯
蓮藕怎樣貯藏？
買來的蓮藕假如貯藏不妥很容易褐變、硬度下降、口感變差。貯藏溫度是影響食材品格的緊張要素，溫度低貯藏能好效調治果蔬的生理活動，低落種種生理生化反響速率，延緩果蔬品格下降。
買來的蓮藕假如只必要短時間貯藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。如果必要長時間貯藏，在10周的貯藏時間內，發起放在-1℃條件下保存，能較好地維持蓮藕外表品格和較高的果肉硬度，也能延緩蓮藕產生褐變。
必要注意的是，像蓮藕這類的水生植物不克不及生吃，約莫會存在細菌和寄生蟲沾染，即使是涼拌藕片也要先焯水哦！
（泉源：科普中國）
責任編纂：韋小婉
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