火鍋雞加盟(“營業額還不夠付電費”！我忍痛轉讓9家火鍋店)

“業務額還不夠付電費”！我忍痛轉讓9家暖鍋店

克日，一位暖鍋老板向暖鍋餐見報告了本人從一家店開到9家店、又準備全部關停9家店的歷程。

渴望對你有啟示。

第 1576 期

文 | 張冬

“4月業務額腰斬

我決定丟棄了”

關于李明來說，4月決裂得要命，固然有預見買賣會差，但沒想到天天的業務額，竟不夠電費。

在采訪歷程中，李明懊喪地說：

“無論怎樣，我決定丟棄了?！?/span>

但是，想起5年前剛開店時的買賣，李明很不寧愿。

◎暖鍋雞（圖源網絡）

2019年時，做快餐快二十年的李明，受伙伴慫恿，三人合資，開了家雞暖鍋餐廳，投資30萬支配。

230平的店面，設置了21張座位，沒有包廂；在任員設置上，后廚2人（厥后買賣好又增長1人），辦事員3人，一名收銀，一個店長；產物數目不休維持在80支配，菜單按季度改換，除此之外，餐廳還上有甜品、飲品、炸物等，客單價在60—80元支配。

由于靠著社區，一到晚間，家庭聚會會議比力多，開始，李明的雞暖鍋分為兩種咀嚼，香辣和五香，厥后聽從主顧發起，又增長了酸菜和菌湯；浙江人喜好吃小河鮮，李明又無師自通地增長了海鮮咀嚼，一些小海鮮也登上了菜單。

咀嚼和菜品的豐厚，加上裝修品格化，李明的暖鍋店一開頭買賣就很好，4月的浙江以前很熱了，社區老百姓們更喜好坐外表，三五一局部要上兩盤涼菜，點上一打凍啤酒，點個暖鍋，一頓飯200不到，但體驗感滿分。

厥后，又有主顧表現，可以增長燒烤，李明就找了兩個燒烤門徒，在門口擺攤燒烤，但與之是互助干系，利潤分紅。

◎夏季燒烤（圖源網絡）

李明說，餐廳都管不外來了，燒烤交給他們本人搞，也能變更他們的積極性，而不是“等靠要”。

一到夜間，燒烤煙氣飄起來，門口的喧嘩聲一大，這煙火氣就來了。

買賣越來越好，天天的業務額基本在1.5—2萬支配，周末節沐日還會更高一些，見買賣好，李明還招了幾個鐘點工，專門夜晚去幫助。

隨著疫情到來，剛開頭時，李明的買賣一瀉千里，但憑著走外賣、外帶，照舊咬牙堅持了下去。

到了2020年4月，疫情管控稍松，買賣又活了過去，且比之前更好，此中一個合資人，在當年3月份時，由于碰到難關，急需用錢，抽走了股份。

橫豎餐廳紅利，抽走一些股份，也不算什么。

餐廳火爆，吸引了加盟商，2020年末的時分，李明放出去了3家加盟，加盟費每家收3萬，李明切身已往引導，加盟商也聽話，開業基本紅利。

◎暖鍋雞（圖源網絡）

眼看0到1能復制，李明想著，本人再開直營店也沒成績。

多年做快餐的履歷和一年暖鍋行業的試水，讓李明熟悉到標準化的力氣，以是，再開第二家店時，幾乎是一比一復刻老店。

2021年時，李明以兩個月開一家的速率，一口吻開了6家店，模子基本在200平支配，裝修不華麗，以繁復端莊為主。

全體來說，開店基本贏利，畢竟，便宜又好吃的餐廳，很受群眾接待。

在選址上，主要是社區為主，另有一些是大學周邊，偶爾疫情管控，學生還會點他們的外賣。

疫情對李明的店的打擊，實踐上并不大。

綜合來看，李明第一家店火爆且能復制的緣故有以下幾點：

1、接近社區，產物性價比高，口碑裂變快

2、同典范門店少，競爭壓力小

3、場景潮水，一改群眾對雞暖鍋的認知

4、迭代熟悉強，不休出新品，給主顧新穎感

競爭對手越來越多

降維打擊很兇猛

到了2022年，李明分散在4、8月份時又開了兩家店，但買賣并未意料中的火爆。

李明分析，主要來自競爭對手的分流。

彼時，川渝雄師狂卷，紛繁尋求出路，別的，一些外地人也看上川渝的種種品類，推行拿來主義，于是，各式千般的品牌開頭在李明地點的都市各處吐花。

川渝暖鍋所到之處，幾乎是降維打擊，從裝修作風，到產物布局，再到需求鏈，可謂天衣無縫，新穎的場景、高顏值高品格的產物以及交際媒體的推進，每次川渝品牌的到來，都能惹起全城驚動。

反觀李明的雞暖鍋，便顯得土氣、不夠潮水。

李明決定不再開店，先將現有的店維持好，再做下一步方案。

◎圖源網絡

在模子上，李明將一家店改為半自助，主顧不再點單，而是自取，以盤子顏色計費，如此一來，省了點人工，但增長了二十多款產物。

形式的竄改，的確提升了業務額，同時，店內還增長了鮮活的小河鮮，由于偶爾還會有主顧點爆炒河鮮之類。

2022年的管控遠甚前兩年，群眾提心吊膽，很多廠子也都因訂單少而停掉了，聽主顧們扳談，李明發覺，原本，很多人以前好久沒有事情、沒有收入了。

各位都沒啥錢，怎樣出來消耗？于是，李明又調停了客單價，降到50元支配。

但是，該來的照舊會來，不來的，就再沒來過。

◎圖源網絡

一些在當地租房的外地人，逢到放開，徐徐地就分開了，走得悄無聲氣，李明在店里聽到的外地口音，越來越少。

關于李明來說，2022年可謂多難多難，常常關閉，招致營收很少，李明掰著指頭算，每個月正常業務的時間，均勻下去，也就半個月，但是，這半個月的業務額，還不如之前（2020和2021）的半個月。

終于熬到了2023放開，都市上空，云散雨收，人們終于能呼吸自在的氛圍了，李明想著，人們生存正常了，也該出來用飯了吧。

公然，從年關到4月，李明的買賣不休很好，李明長呼一口吻，像是呆在海底太久的潛水員，終于浮出波光粼粼的水面。

很顯然，接下去的情況，李明并無預期。

過了2023勞作節，李明的買賣開頭斷崖式下降，20張桌的店，天天最多坐一輪，營收腰斬一半還要多，天天業務額5000以內。

◎圖源網絡

整條街，到了夜晚沒什么人，僅有燒烤攤的買賣還算好一些，佇立在初夏的晚風中，李明以為到了莫名涼意。

“跟品牌的緣分盡了

轉吧”

2023，住民儲備上增，年輕人失業率飆升，機動事情者增多，李明給常常來店里用飯的開廠老板打電話，取得的都是唉聲嘆息。

沒訂單、沒活干、精簡員工、都在勒緊褲腰帶過活。

社區住民也見得少了，每晚高樓里燈火透明，就是不見人來用飯，李明的鄰人（隔鄰門店）一年換了好幾個，這個還沒混熟，下一個又來了。

與此同時，很多連鎖品牌開頭打擊過去，比之前愈甚，新中式、國潮風、市井風，369形式（最貴的9塊）、自助形式、半自助形式的暖鍋店越來越多，包含魚蛙雞、小暖鍋、酸湯暖鍋、冒烤鴨各式千般的品類都冒了出來。

并且這些餐廳開業必搞活動，像一家牛雜煲品牌，開業一個月，吃一鍋送一鍋，啤酒一元一瓶，美團上另有種種低價套餐，猖獗鎖客的活動，讓周圍的餐廳一籌莫展。

◎串串暖鍋

另有一些中式美食廳，68元6菜1湯，米飯續杯，乃至推出29元代100的活動，且無窮疊加，把從未見過云云陣仗的餐飲人，一下子給整破防了。

沒辦法，李明也搞起了活動，啤酒喝一送一，菜品不再單點，全換成自助形式，且19元暢吃。

也不知是誰泄漏了風聲，一些做有料暖鍋的餐廳，直接菜品無償，也就是說，點一鍋魚蛙雞，冰柜里的蔬菜丸子牛羊肉任意拿。

這種餐廳要紅利，產物品格可想而知，牛羊肉吃入口中，完全不知所云，李明曾去探店，吃一口“羊肉”差點吐出來，明白與“棉絮”無異。

小都市，消息轉達賊快，各路品牌的會員撲朔迷離，種種家屬群、薅羊毛群干系錯綜繁復，碰到功德，都是一哄而上，隨后深藏功與名，乘機而動，看誰更好吃、更便宜。

商家們的猖獗，不僅讓偕行茫然失措，也把主顧的“目光和格式”慣出了新高度，主顧們仿佛都在猶豫：先別已往，再等等，看他還能拿出什么新玩意兒來。

比力層出不窮的新場景，李明以為本人家的裝修，幾乎弱爆了，一度想砸了重裝，合資人勸住他，萬一不三不四，新主顧不來，又丟了老主顧，真實因小失大。

在熬過5、6月份后，7月份的買賣好了一些，每月的進賬基本過萬，但是到了9月，業務額又下去了。

看著每家店的業務額，李明莫名心累，要不休用買賣好的店，去補助買賣差的，拆東墻補西墻的情況，讓李明終于熟悉到，品牌周期已到，氣數盡了。

至于3個加盟商，早在2022年就轉了店，不僅發出本錢，還賺了一波錢。

李明暗自敬仰他們的推斷力，本人就不可，對情勢預判太過優美。

◎暖鍋內卷

2023年的十一事后，種種暖鍋店又如雨后春筍般冒出，李明粗算了一下，一個900萬人的地級市，餐飲門店數到達可怕的7萬多家，依照比例算，每萬人擁有的門店數，幾乎超過舉國90%的都市。

李明以為，餐飲這活兒，不克不及干了，但合資人仍舊勸他，再堅持堅持，說不定會變好。

比及分開2024年，青明節一過，伙伴看到業務額數據，再也不吱聲了，思忖好久，終于說：

“我們跟品牌的緣分到頭了，轉吧。”

至于關店緣故，沒必要條分縷析，李明碰到的情況，也是大大多暖鍋人所遭遇的和正在遭遇的，諸如，價格戰、創新力弱、連鎖品牌的打擊、消耗日趨審慎和感性等等。

后話

李明的店有沒有全部轉出去，暖鍋餐見沒有再持續追蹤，畢竟也沒有必要了，妙手回春的約莫性微乎其微。

李明只是萬萬暖鍋人中的一員，另有很多靜靜消失在年代激流中的，乃至從開業到關門，沒有激起一絲水花。

我們大大多人都過著極度平凡的終身，僅僅在世，就已花光力氣和運氣。

但是，生存總得持續，只能從一個日頭，馬不休蹄地趕往下一個日頭。