最全原味湯粉王配方及制作流程，免費分享，學會就能開店

最全原味湯粉王配方及制造流程，無償分享，學會就能開店

原味湯粉武藝配方各位依照我的武藝配方做，就能做出專業的味道，學會即可開。我將從以下幾個方面給各位解說原味湯粉王的做法，不懂的局部可以和我交換。

正宗原味湯粉王配方制造全歷程

裝備清單，高湯的熬制，蔥油的熬制、肉類的腌制辦法，選粉條,粉條處埋準備事情，湯粉制品出鍋。

裝備清單：1小吃車推車,1臺最好兩個爐灶的，2煤氣2瓶，3.煤爐灶2個三爐與單爐各一個，4煤球若竹，5不銹鋼桶，6漏勺(網篩)3個燙粉用，7.大湯勺2個打湯用，8湯勺5個打配料用，9冰柜1臺，10.桌凳若竹，11菜刀菜板備1個，12電磁爐2個煮肉片用，13.電子稱1個注意選大分量的稱，14食用碗多少，15打包袋多少，16.一次性碗筷20包，17.水盆3個洗菜用

高湯熬制：豬筒骨半根1.5斤，雞架一個2斤，鴨架一個2斤支配，

高湯的熬制

1、準備質料：半根豬筒骨，一個雞架，鴨架，15斤凈水

2、調 料：味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克此為熬好的高湯10斤的用量比例。（此為10斤高湯所加的量）

3、做 法：A、骨架去腥味：豬筒骨一定要買新穎的，買時從正中剁斷，如此骨髓才會出來，熬出來的湯才鮮香鮮味。雞架尋常都是冷凍的，買歸來回頭的雞架一定將雞屁股剪掉，并且將其尾部肥油扯掉，并將雞架內臟一定要掏凈，雞肝肺等外臟一定不要，不然熬出來的高湯有異味，不地道。最好雞脖子上的皮也扯掉，如買的雞架留有頭，頭要剁掉不要的。僅有如此處理干凈后熬的湯才鮮香地道不平淡，才干體現出原味地道。（鴨架也是如此處理）雞架提鮮，鴨架提香，豬筒骨則增長湯的純香。買歸來回頭的雞架、鴨架和豬筒骨都有血腥味，我們起主要做除血腥味處理。將處理干凈的雞架、鴨架和豬筒骨放入冷凈水中清泡半小時至一小時支配（水一定要多點，沒過食材），泡好后取出用凈水沖洗干凈待用。

過水（飛水）：將鍋里倒入過量凈水，水以沒過骨頭即可。用大火燒開，水燒開后放入浸泡并洗濯過的豬筒骨、雞架和鴨架大火煮5分鐘支配（以骨架無血色為好）。這其間要得當的翻動骨頭，使其到達更好的去腥后果，最初撈出骨頭敏捷放入涼水中冷卻洗凈待用即可。

熬高湯：準備一鍋15斤的凈水，用大火燒開后放入處理好的骨架，大火沸煮10分鐘支配，不要凌駕10分鐘，改小火（沸騰形態）熬制3個小時支配即可（時間不必太長），再用網篩撈出一切骨頭，有殘渣的東西一定要撈干凈，不克不及留在鍋里，不然湯水容易腐壞變酸，最好用比力精密的網篩過濾一遍（注意：1、撈出的骨頭還可以再次使用，直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰箱保存（冷凍保存，不要保鮮）

第二次再熬一次也可（如這第二次再用來熬高湯，則新穎的骨架就使用原本一半即可）。熬高湯歷程中中途不克不及別的加凈水，也不克不及加任何料酒或去腥的質料，如此才干確保湯水到達原汁原味的后果，15斤凈水熬高湯，熬完3個小時，湯水約莫蒸發掉5斤支配。這個也不一定，火大蒸發的多些，火小蒸發的少點。）

高湯調味：

做好的高湯中骨頭碎渣撈干凈后，剩下的湯水用電子稱稱一下分量，假如湯水是10斤，那么加調料就按之前說的比例下味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克，好比假如剩下的湯水僅有8斤，那么味精5克×0.8=4克，雞粉15克×0.8=12克，白沙糖15克×0.8=12克，鹽60×0.8=48克，如此子成比例換算下。

（原味湯粉王吃的就是一個原汁原味，鮮美平淡的湯底，搭配嫩滑有韌性的河粉，另有各式千般配菜，平淡不平淡，好吃不上火，原味湯粉王可以說是專門為那些以康健養生為理念的人打造的一道美食，如今越來越多人注意養生，原味湯粉王也越來越受接待）

蔥油的熬制：

材 料：香蔥頭60克，大蒜頭50克，菜籽油1斤，味溢匙焦香型乙基增香劑（某寶有售）1克，假如做的多點就按上述比例成比例縮放即可，尋常不發起做太多，這個做起來也快，依據實踐情況做個兩三天用量即可。

做 法：先將大蒜與香蔥頭洗凈后分散切成碎沫，一定要盡力的切得碎點，有條件的情況下可以用個攪拌機打壞更佳，打壞后分開裝在碗里備用。冷鍋里倒入菜籽油，開中火將菜籽油加熱約莫五成熱支配（萬萬不克不及燒開冒煙，手放油面上方以為到有熱量即可，可參考視頻），再改最小火后，先倒入切好的香蔥沫，望見能立刻浮起來后果為宜。倒入香蔥沫歷程最好邊倒邊攪拌，以防沉入鍋底燒糊。

等香蔥沫有點變黃并且油泡變小變少時，再倒入切好的大蒜沫，再持續攪拌兩沫至微黃色，盡力不要炸得太黃，更不克不及炸糊變黑了（一定要注意）。最初倒入乙基麥芽酚，再炸一分鐘支配（不要凌駕1分鐘）關火，等冷卻后一同倒入容器中，最好用密封一些的容器，能堅持香味不被外溢。

肉類腌制辦法：

原 料：新穎豬瘦肉1斤，新穎豬肝1斤，新穎粉腸1斤。

腌 料：一千克肉，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）3克，生粉3克，蔥油一小1平勺（就是那種很小的勺子，沒有特別嚴厲要求）

腌 制：新穎豬瘦肉、豬肝和豬肉卷分散切片，粉腸洗凈后切條狀（切的稍長點，尋常大拇指長，約3-4厘米樣子，由于粉腸煮后會緊縮的，切太短，煮后就很?。?，撒入華麗磷2#和生粉用手抓勻稱（豬肝、粉腸、豬肉卷不要用太大力抓，拌勻即可，但豬瘦肉要用力抓勻。），再到場蔥油攪拌勻稱封味，腌制十分鐘后即可使用，如一次腌的多，可放進冰箱里冷凍備用（一定是冷凍，不克不及是保鮮中，保鮮中時間放長了會壞掉的。）

1、原 料：正宗原味湯粉王是接納自用米粉的，就是河源特產金霸牌米粉。但為了滿意主顧的多樣化需求和選擇，桂林粗細米線，廣東河粉以及手工干面條，便利面等均可使用。

2、備 料：金霸米粉需先用凈水浸泡20分鐘支配，然后抖撒浸泡好的米粉，放入細漏框里瀝干水分備用（一定要瀝干水分），別的河粉，粗米線細米線以及手工干面條，便利面均可以在當地菜市場買現成的。

說 明:A、接納河源特產的金霸米粉尋常是干的一片米粉支配泡軟就是一碗的量，具體您依據您的碗輕重和定價等來決定。

B、假如直接用干的米粉餅燙也是可以的，但燙粉時間要長，必要3—4分鐘支配。尋常都是事先泡軟后瀝干水，依據買賣的優劣，泡過量的粉。特別要提示的一點就是一定要瀝干水，不然時間長了粉就很爛，口感不佳了。

燙粉 煮配菜 制品出鍋

利用辦法： 備一鍋凈水，燒開，用米粉和生菜在開水里燙十秒支配裝到碗里，同時別的用小鍋（參考視頻中那種，尋常買帶柄奶鍋或叫帶柄小湯鍋）裝熬好的底湯（高湯）水一碗的用量，放在電磁爐上，開戰下腌好的肉片，開最大火。大火燒開后再煮20秒支配即可關火，然后加煮好的腌肉以及高湯倒入湯粉碗里，再過量加一點點芹菜沫，香菜沫或蔥花沫于湯粉碗上攪拌一下（或放在湯粉外表讓賓客吃時本人攪拌下），再到場一小勺蔥油，如此一碗好吃的原味湯粉就做好了。

1，食材的挑選。

原味湯粉的高湯是靈魂，高湯對否鮮美，決定著湯粉對否告捷。那么，添加什么食材可以讓湯更鮮美回甜呢？

起首，正宗康健的原味湯粉對食材很考究，尋常接納新穎和能增鮮的食材。比如豬大骨是基本，盡力接納新穎的啰，固然冰凍的也行，但是鮮美度就差很多啦。另有，就是雞骨架，便宜的話，一鍋100斤的湯可以放3-5個雞骨架，讓湯更清甜。鴨但是對熬湯也很有協助的，很多門徒都喜好往高湯中放半邊的鴨子，讓湯更回味，鮮美。

最初說一下食品添加劑的事變

只需是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，但是我們尋常老百姓的調味品也都是食品添加劑，好比說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了浪費本錢，有的香料在第二次使用的時分成效會大打扣頭，以是這時分就必要添加劑，好用又省錢。

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