白木耳的功效與作用(暖冬進補 白木耳黑木耳更合適)

暖冬進補 白木耳黑木耳更切合

圖/廣州日報全媒體記者翁淑賢

都說“冬令進補，來年打虎”，不少老廣都市在冬天經過食療來調補肢體。廣州醫科大學從屬第二病院副主任中醫學師鄭艷華提示，眼下的廣東暖如春，進補假如吃紅參、高麗參、羊肉、當歸，恐怕容易上火，來點白木耳或黑木耳滋養一下，更為切合。鄭艷華先容，白木耳與黑木耳都屬于膠質真菌類植物，在我都城具有久長的食用和藥用汗青。

白木耳別名銀耳、雪耳，被當作是尋常百姓家的“燕窩”、滋補的佳品。中醫學以為其性平味甘，具有滋陰潤肺、益胃生津、和血養榮的成效，特別合適陰虛體質的人群用來保養。

食療保舉

1.銀耳煲芡實

質料：干銀耳20克，干蓮子20克，干芡實20克，干淮山20克，雞蛋1只，白糖或食鹽少數。

做法：將銀耳、蓮子泡發、洗凈，與芡實、山藥同入砂鍋用大火煮沸，再用文火煎60分鐘支配，以銀耳、蓮子熟爛為度；隨后將雞蛋攪勻倒入湯內，加少數白糖或食鹽即可食用。

成效：補養肺腎，合適夜尿頻多的人群。

2.銀耳煲雞

質料：干銀耳20克，烏雞半只，枸杞一小把，大棗二三枚，食鹽少數。

做法：將銀耳泡發后去蒂洗凈，烏雞洗凈切塊，與枸杞、紅棗一同放入鍋中，到場過量凈水，大火煮開，再改用文火煮個把鐘，到場過量食鹽調味即可食用。

成效：滋補脾肺，合適伴上心悸、自汗、失眠、多夢等癥狀的人群食用。

3.銀耳木瓜排骨湯

質料：干銀耳20克，木瓜100克，豬排骨200克，蔥、姜、調味品過量。

做法：銀耳泡發洗凈，木瓜去皮去籽切塊，排骨切塊焯水。湯鍋加凈水，放入排骨段、蔥段、姜片同煮，大火燒沸后放入銀耳，小火慢燉約1小時。木瓜塊放入湯中再燉15分鐘，加鹽調味。

成效：滋養臟腑，有助緩解口干舌燥、聲響嘶啞等癥狀。

黑木耳性平味甘，具多益氣、清熱、利濕、止血等成效。古代研討標明黑木耳中鐵、糖類、卵白質等含量較高，其主要功效性因素為黑木耳多糖，有助降血糖、降血脂、降膽固醇和加強免疫力。

食療保舉

1.涼拌黑木耳

質料：黑木耳10克，醋、鹽、香油等調味品。

做法：先將黑木耳泡好洗凈，用開水焯過放涼，再加過量鹽、醋、蒜蓉、香菜、香油一同拌均。

成效：有助活血化瘀、補血益氣。

2.黑木耳燉瘦肉

質料：黑木耳干10克，瘦豬肉100克，生姜3片，鹽少許。

做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗凈，加生姜3片，水過量，小火燉煮30~40分鐘，然后加鹽調味即可食用。

成效：滋補脾腎，合適腎虛耳鳴人群的平常食用。

3.黑木耳枸杞燉烏雞

質料：烏雞100克，枸杞10克，黑木耳干10克，生姜數片，鹽少許。

做法：先將黑木耳浸泡在涼水中，待黑木耳泡開后，再把生姜切成片，與枸杞和雞肉一同放進砂鍋內，加過量水，大火煮開后小火燉1個小時，加少數鹽調味即可食用。

成效：補益肝腎，實用于肢體健康、病后體虛者食用。

小貼士

不少家庭都常備有銀耳和黑木耳。由于是干貨，食用前必要先泡發，鄭艷華提示泡發煮食也有考究：

1.黑木耳應現食現泡。煮食前需用溫水泡發，水溫不要凌駕60℃，浸泡時間2～3小時為宜，泡發好的木耳吸水豐滿、質地柔軟。要注意泡發時間不宜太長，以制止繁衍椰毒假單胞菌引發食品中毒。

2.銀耳最佳泡發辦法是用涼水泡6~8小時。別的，燉銀耳時，最好一次性將水加足，假如中途再加水或沖淡銀耳膠質影響口感。（全媒體記者翁淑賢 通訊員許詠怡）