虹鱒魚是“三文魚”嗎？能生吃嗎？關于它的討論都在這里了

虹鱒魚是“三文魚”嗎？能生吃嗎？關于它的討論都在這里了

多位業內科普專家也紛繁發文釋疑解惑，以為“三文魚”不包含虹鱒魚，淡海三文魚不合適生吃等。

全文約2218字，閱讀約需4.5分鐘

請給我來一份三文魚，但不要虹鱒，那么虹鱒畢竟是不是三文魚呢？克日，央視財經報道了在青海龍羊峽水庫，有我國現在最大的三文魚養殖場，而國內市場上三分之一的三文魚都產自這里。報道發射后，網友紛繁熱議，那這畢竟是不是正宗三文魚？對否能跟入口三文魚一樣生吃？等等。

針對媒體和網友的猜疑，5月24日，中國漁業協會公布聲明，以為網上對“國產三文魚”有不實報道，并對四個曲解作出回應，包含“虹鱒不是三文魚”、“淡海三文魚存寄生蟲，生吃對人體不利”、“淡海中不克不及養殖三文魚”、”虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素摻假”。

同時，中國水產與流暢加工協會也在5月25日跟進廓清，也稱“標準化養殖的三文魚較野生三文魚更寧靜可控”、“三文魚既可以在淡海中養殖，也可在海水中養殖”、“虹鱒是三文魚的一種”。

但爭議仍在持續，多位業內科普專家也紛繁發文釋疑解惑，以為“三文魚”不包含虹鱒魚，淡海三文魚不合適生吃等。

━━━━━

爭議1：虹鱒魚是不是“三文魚”？

中國漁業協會：是的，三文魚包含虹鱒品種。

來由：在中國市場上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品稱呼統稱，并非一種魚的封建稱呼。三文魚也相反包含大西洋鮭、寧靜洋鮭、虹鱒等多個品種。在挪威和智利等國，他們國度內的養殖場也養殖大西洋鮭和虹鱒等，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭。依據2014年的數據，在海水養殖大規格產物中，大規格虹鱒的產量僅次于大西洋鮭的產量。

中國水產封建研討院黑龍江水產研討所研討員王炳謙：是的，虹鱒與大西洋鮭，業內都可以統稱為三文魚。

來由：三文魚不是一個封建稱呼，這是業內商品稱呼的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。由于英文叫“salmon”，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不成以用。

▲英國：大西洋鮭逆流而上。圖自視覺中國

科普作家、封建松鼠會成員云偶然：不是。

來由：外洋也養殖虹鱒魚乃至虹鱒賣得更貴，跟中國不克不及把虹鱒叫做“淡海三文魚”，沒有干系。

科信食品寧靜與養分信息交換中央副主任鐘凱：不是，常說的“三文魚”特指大西洋鮭魚。

來由：三文魚是商品名，而不是魚的名字。常說的“三文魚”，準確的說，特指大西洋鮭魚，又叫挪威三文魚。其他號稱三文魚的，基本上都是寧靜洋鮭魚。無論大西洋鮭魚照舊寧靜洋鮭魚都是海水魚，但它有洄游特性，在生命早前的確是在淡海生存。

現在市面上所稱的“淡海三文魚”，但是是虹鱒，它和大西洋鮭魚只能算是表親，和寧靜洋鮭魚的親緣干系更近一些。但這種魚向來就不叫三文魚。

但是虹鱒肢體兩側有比力分明的彩虹色鱗片，假如能看到整魚或魚皮，這是比力分明的特性。

▲虹鱒魚。圖自視覺中國

━━━━━

爭議2：淡海三文魚對否有更多寄生蟲？

中國漁業協會：正軌養殖沒有寄生蟲。

來由：野生的魚類很容易存在寄生蟲，正軌養殖的沒有。相反，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于對否在海水照舊在淡海生長，而是看其生長歷程對否寧靜可控。

開放性的活著情況和不成控的捕食目標，野生三文魚影響疾病或寄生蟲的幾率比擬養殖品種高很多。但人工養殖不會顯現這種成績。

中國水產流暢與加工協會：標準化養殖的三文魚較野生三文魚更寧靜可控。

來由：野生魚類很容易存在多種寄生蟲，也有約莫攜帶影響人類的寄生蟲，而標準化養殖的魚類，其寄生蟲品種研討較為透徹，便于人們把握對否存在影響人類的風險。相反，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲并不取決于其在海水照舊淡海中生長，而是看其生長歷程對否寧靜可控。

科普作家、封建松鼠會成員云偶然：必要數據支持。

來由：中國漁業協會文中所稱的“三文魚”是指虹鱒魚，而不是真正的三文魚大西洋鮭。假如說大西洋里捕撈的野生三文魚“容易存在”寄生蟲而人工養殖的“沒有”，必要檢測數據來支持。

科信食品寧靜與養分信息交換中央副主任鐘凱：養殖三文魚的寄生蟲約莫會少一些。

來由：野生海產魚類（好比野生三文魚）的寄生蟲比力多，以異尖線蟲最稀有。不外海水寄生蟲無法在人體內長時活著，因此主要是惹起腹痛腹瀉，僅有極一局部情況有消化道穿孔。比擬而言，養殖三文魚的寄生蟲約莫會少一些，這主要得益于漁藥的使用。

━━━━━

爭議3：淡海三文魚對否合適生吃？

中國漁業協會、中國水產流暢與加工協會：可以生吃。

來由：辦理標準、監控嚴厲、水體干凈、飼料優秀的產業化養殖三文魚品格更容易確保，食用也更寧靜。內幕證實在天下范圍內不曾顯現虹鱒攜帶肝吸蟲的報道。

中國水產封建研討院黑龍江水產研討所研討員王炳謙：可以生吃，必需有冷凍歷程。

來由：無論是海水的照舊淡海的都可以生吃，條件是必需有個歷程，養殖歷程中沒有病原體影響的時機大概沒有病原體，另有在吃之前有個冷凍的歷程。如今國內養殖的虹鱒照舊其他鮭類魚都是人工共同的。人工共同中都顛末高壓滅菌的處理歷程，以是在飲食環節里尋常不會顯現所謂的寄生蟲。

科信食品寧靜與養分信息交換中央副主任鐘凱：虹鱒生吃風險大于三文魚。

來由：淡海養殖的虹鱒魚偶爾也會被用來做刺身，但它的風險遠宏大于三文魚。這是由于淡海魚中的寄生蟲可以在人體內活著，假如擔心寄生蟲，可以將魚在-20度冷凍最少1天，寄生蟲可以被凍死。但并不要指望假如芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調料殺死寄生蟲。固然，虹鱒假如煎熟了吃，完全沒成績。

上海大海大學漁業經濟研討專家樂家華：淡海魚不合適生吃。

來由：通常而言，淡海魚是不相宜生吃的，由于寄生蟲含量尋常情況下會比力高。假如某些人的腸胃好，吃了也不會有什么大成績，但假如有些人腸胃不佳，很容易吃出成績來。

多年從事水產商業的水產專家樊旭兵：哪些合適生吃，必要有標準標準。

來由：淡海魚相對而言影響寄生蟲風險更高，樊旭兵發起，就哪些水產物合適做刺身、在什么樣的儲存和運輸條件下可以確保食品寧靜，干系羈系或本能機能部分應盡快出臺相應的標準，標準市場舉動。

采寫 /編纂 大西風

值班編纂 吾彥祖 花木南