臘腸怎么做好吃(灌好的香腸，最忌直接曬，牢記6個技巧，臘腸鮮香入味，好吃不腥)

灌好的香腸，最忌直接曬，牢記6個本事，臘腸鮮香入味，好吃不腥

導語：灌好的香腸，最忌直接曬，牢記6個本事，臘腸鮮香入味，好吃不腥！

俗話說：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！迸D八節是春節前最緊張的一個傳統節日，每年的這個時分，人們都能聞到濃濃的“臘”味，腌臘八蒜、喝臘八粥以及制造種種“臘”味等等。由于進入臘月今后，氣溫尋常都比力低，室外的微生物不活潑，選擇在這個時分制造臘腸、臘肉這些腌制品，在晾曬的時分，不僅不易腐壞，易保存，味道也充足鮮美！

喜好吃臘腸的伙伴都曉得，固然南北邊都有做臘腸的習俗，但是由于飲食習氣的差別，各地制造的臘腸咀嚼也不一樣。比力受接待的有廣式香腸、川味臘腸、哈爾濱紅腸等等。廣式香腸咀嚼偏甜，略帶悄悄的酒香；川味香腸鮮香麻辣，肉感十足；哈爾濱紅腸入口時，可以嘗到熏烤的芬芳之味。不管是哪種咀嚼，都特別好吃！

這灌香腸的配方，爺爺用了50年，臘腸鮮香入味有嚼勁，不腥不長霉！在山東的膠東地區，人們最愛吃的就是有著濃濃的魯菜風味的臘腸！它的味道香醇，咸香入味，肉感十足，久嚼不膩，好吃不腥！每年的臘八節前后，我家都市依照爺爺用了50年的灌香腸配方，來制造一些臘腸當年貨。臘腸灌好今后，晾曬個十天半個月，就可以食用了。底下，廚娘就把灌香腸的做法和本事分享給各位！

【灌香腸的做法】

準備食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌腸器、腸衣、食用鹽45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。

具體做法：

1.灌香腸要想好吃，選什么肉很緊張，最合適做灌香腸的肉是五花肉和梅花肉，做出來的香腸，香味不膩，特別好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，洗濯干凈后，切成小長條，裝入盆中。

2.依照10斤肉的比例，依次到場350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用鹽，戴上一次性手套，用手抓拌勻稱，腌制30分鐘。

3.取過量的腸衣，放入碗中，到場過量的凈水，少加一點高度白酒，浸泡10分鐘，給腸衣殺菌，腸衣泡軟今后，在每一根腸衣內，灌入過量的凈水，將腸衣內里也沖洗一下，如此在灌香腸的時分，比力順暢。

4.準備一個灌腸器，將腸衣套在灌腸器上，腸衣全部套好今后，在腸衣的尾部打一個結，然后將腌制好的肉，裝入灌腸器中，裝滿今后，蓋上蓋子，用手旋轉灌腸器，將灌腸器內的肉擠壓進腸衣中。

5.一根腸衣灌滿今后，在腸衣尾部也打上一個結，每隔10幾厘米，用手將臘腸按壓一下，再轉幾圈，然后用繩子打上結，假如看到腸衣內里有氣泡，可以用牙簽扎一下，將氛圍消弭，如此曬好的臘腸肉更緊實，口感更佳。

6.將灌好的臘腸，放到陰涼透風的場合掛起來，約莫7-10天，臘腸天然風干今后，臘腸就做好了！吃的時分，可以將臘腸簡便沖洗一下，上鍋蒸熟后，可以直接吃或炒著吃，都特別好吃！

烹調小貼士：

1.灌香腸要選五花肉和梅花肉，肥瘦勻稱，香而不膩。

2.灌香腸的肉要用刀切的小肉條，不克不及用肉餡，用肉條制造的臘腸，口感緊實，有嚼勁。

3.灌香腸要加高度白酒，不僅可以殺菌防腐，還可以去除肉的腥味。

4.香腸灌好今后，別直接曬，一定要分節，長度在20厘米以內，如此臘腸在曬的時分不易破皮，外形也順眼。

5.假如香腸內有氣泡，必要用牙簽將氣泡扎破，如此可以讓水分和油脂快速蒸發，香腸的口感也更緊實。

6.灌好的香腸一定不要在太陽下暴曬，如此容易把肉中的油脂曬出，產生異味，香腸內里也容易腐壞，應該放在陰涼透風的場合，天然風干。

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