#干杯吧伙伴#廚娘熟醉蟹
制造/徐朋飛
質料：大閘蟹
調料：
家樂宴會鮮味汁6000克，白糖3000克，花雕酒750克，海鮮醬、海天生抽各250克，白酒（起殺菌作用）200克，南乳汁160克，美極鮮味汁100克，鮮味王（一種粉末狀味精，提鮮后果強）50克。
香料：
八角3個，花椒15克，干辣椒、蔥段、姜片、鮮橙皮各10克，草果、小茴香各5克，香葉、丁香、白芷各3克，桂皮2克。
制造：
1、將全部調料和香料混勻制成醉汁待用。
2、大閘蟹治凈，放入蒸箱蒸10分鐘，取出晾涼，放入醉汁中浸泡12小時即可。
制造心得：
1、我在調料中用了兩款鮮味汁，因其味道不同，團結使用可使鮮味更有條理。
2、與上海傳統醉蟹比擬，我這款配方中酒的用量較少，主要用鮮味汁和白糖突出咸、鮮、甜口。
熟醉毛蟹
制造/楊曉娜
質料：毛蟹
調料：六月鮮醬油、五年陳紹興花雕酒各500克，白糖200克，海鮮醬、蠔油各100克，小香蔥、生姜片各30克，陳皮5克，花椒3克。
制造：
1、將一切調料兌成醉汁。
2、毛蟹入蒸箱蒸10分鐘，取出晾涼，放入醉汁中冷藏浸泡24小時即可。
制造心得：
上海人吃熟醉蟹不喜好太濃的香料味，比力傳統的辦法就是用醬油、黃酒、白糖調汁浸泡，我又到場海鮮醬和蠔油提鮮增香，使甜味愈加復合。別的，毛蟹“醉”足24小時，入味才干更透徹。
秘制醉蟹
制造/韓衛東
質料：毛蟹
調料：
五年陳紹興花雕酒1200克，美極鮮味汁、綿白糖各500克，蠔油、汾酒、海鮮醬各50克，玫瑰露酒10克，香菜50克，生姜片50克，干花椒20粒，檸檬5片，干紅椒4個，香葉4片，草果2個，丁香5克。
制造：
將全部質料和調料混勻成醉汁，放入晾涼的熟毛蟹，密封冷藏浸泡12小時即可。
制造心得：
除了黃酒，我還到場了汾酒和玫瑰露酒，使酒香更濃厚。
熟醉大閘蟹
制造/符繼仁
質料：大閘蟹
調料：
京蔥、大蒜、生姜各50克，香蔥、洋蔥各20克，野山椒10克，青花椒8克，古越龍山花雕酒500克，李錦記蒸魚豉油400克，李錦記豉油雞汁、綿白糖各200克，味粉10克。
制造：
先將一切蔬菜料切碎，再放入其他調料攪勻兌成醉汁，放入蒸熟晾涼的大閘蟹冷藏浸泡12小時即可。
制造心得：
醬香味型太廣泛，于是我用蒸魚豉油和豉油雞汁代替醬油調成咸鮮口，搭配鮮嫩的蟹肉可謂鮮上加鮮。
秘制熟醉蟹制造/錢建政
質料：毛蟹或大閘蟹
輔料：
洋蔥、生姜各500克，香蔥、大蒜各200克，香芹200克，香菜梗、鮮青花椒各100克，泰椒15克。
調料：
辣鮮露1500克，生抽1200克，東古一品鮮醬油950克，魚露900克，古越龍山花雕酒500克，海天海鮮醬油350克，香醋300克，綿白糖100克，廣祥泰雞飯老抽（產自新加坡的一種黑醬油，與平凡老抽比擬質地濃稠、顏色更深）50克。
制造：
將一切輔料切碎放入盛器內，用手抓擠出汁，倒入晾涼的蔬菜水（香芹、香蔥、洋蔥、生姜、青紅椒添水熬制而成）15斤，放入全部調料調勻，然后放入蒸熟晾涼的蟹浸泡12小時即可。
制造心得：
用蔬菜代替香料增香的辦法很稀有，此菜的獨到之處在于調制醉汁時用蔬菜水代替凈水，香氣愈加。別的，調醉汁時，我還到場了鮮青花椒、泰椒、辣鮮露，增長微麻微辣的口感，帶給食客不一樣的味覺
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