豬肝毒素太多，吃了會傷肝？食品有重金屬，還能安心吃嗎？

查證專家：@RD注冊養分師薛慶鑫丨中公養分學會會員 注冊養分師

廣東省市場監督辦理局7月8日公布告示稱，此前對糧食加工品、調味品等8類食品舉行抽檢，此中就查出某超市販賣的韭菜“鎘”不切合食品安舉國度標準劃定，顯現重金屬沾染成績。

提到“重金屬”各位都市想到——中毒，很多食品中都含有重金屬。但但是重金屬的品種很多，也不是全都有毒。

好比礦物質鋅和銅都屬于重金屬，但也是我們人體必不成少的養分物質，還需得當增補。而砷、鉛、汞、鎘這幾種重金屬卻是有毒不利的，也是我們生存中要盡力制止攝入的。

要想制止攝入有毒重金屬，生存中要注意點啥？傳言說含有重金屬的豬肝、海鮮等食品還能不克不及安心吃？

今天辟謠君就來嘮一嘮關于重金屬與食品的事兒。

平常飲食中，這些食品含有重金屬！

重金屬離平常生存很遠？但是不然。

很多含有重金屬的食品我們平常都吃到過，好比：

稀有含鉛高的食品：爆米花、松花蛋、貝類海鮮、鐵皮罐頭、罐裝酸性飲料；

稀有含汞高的食品：非正軌渠道置辦的水域的魚蝦；

稀有含鎘高的食品：非正軌渠道置辦的谷類及其制品、水產及其制品；

別的另有一種不屬于重金屬，但卻也存在中毒風險的金屬元素：鋁。

好比：油條、油餅、麻花、膨化食品、腌制品、易拉罐包裝飲料、蛋撻、鋁制器皿都含有鋁。

重金屬是怎樣進入食品中的呢？

現在我國食品重金屬沾染，主要泉源這三個途徑：

一個是來自原質料的沾染。

好比生存中的產業三廢（廢氣、廢水、廢渣）的排放會沾染河流，形成水質和耕地土質沾染；有些農業消費會用到的塑料薄膜、施用農藥化肥等；除此之外，局部礦區、火山活動較為經常的地區，重金屬沾染也比力嚴峻。

在這些場合的種的植被會遭到沾染，招致重金屬進入植物體內。

其次是來自加工歷程中的沾染。

為了讓食品堅持更精良的性狀，有些商家會在食品在消費中，添加含有重金屬的食品添加劑。正常情況下，只需切合國度劃定的劑量使用就是寧靜的。但不掃除有不法商家胡亂加量，超量使用則存在康健隱患。好比前段時間，陜西漢中的一家暖鍋調料老板因使用超量的明礬而被終身禁業。

第三是來自食品包裝質料的沾染。好比稀有的鐵和鋁這兩種包裝元素，這兩種重金屬中雜質控制難度較高，約莫會顯現由于控制不妥招致的重金屬沾染。

重金屬對康健的危害有多大？

假如食品中的重金屬含量超標，平常攝入量又較高，那就免不了會在體內積蓄，久而久之便會危害康健：

鉛攝入超標，主要會侵害造血體系、神經體系和腎臟。生存中顯現鉛中毒，則會有嘴里有金屬味、腹痛腹瀉、心悸易怒、多動、注意力不會合、失眠多夢、乏力、影象力減退等體現。

而假如攝入過量天然汞，會招致腦和神經體系的損傷，甲基汞還具有致畸毒性。慢性中毒可體現為牙齦炎、頭疼、聽覺下降、視力停滯等癥狀。

過量鋁的攝入則會影響生殖體系、克制骨構成、干擾大腦影象功效、低落免疫力。

……

既然重金屬的康健危害這么大，像平常我們聽說過的豬肝、海鮮等，聽說它們但是重金屬超標的食品呢，那還能吃嗎？

豬肝、海鮮等食品重金屬超標，不克不及吃？

有傳言說：豬肝是解毒的器官，重金屬含量高不克不及吃；海鮮食品容易富集重金屬，也不克不及吃。

但但是不必擔心。

起首來說豬肝。

固然肝臟是生物的解毒器官，但是能“解毒”未料味著就“有毒”。康健的肝臟不僅能“解毒”，還能確保本人不“中毒”。

有實行對豬肉、肝臟中局部重金屬監測后果舉行了分析，后果體現：實行中拔取的黑豬肝、飼料豬肝中砷、鉛、汞檢測均值均低于《食品安舉國度標準 食品中沾染物限量》(GB 2762-2017) 限量要求（鉛：0.5 mg/kg、砷0.5mg/kg、汞50ug /kg）。

《中國住民膳食指南》中發起生物內臟每月吃2-3次，每次吃25-30克支配，并不發起多吃，并且保舉在正軌的渠道置辦有查驗疫標志的豬肝。如此利用下去就沒必要擔心重金屬超標的成績。

再來說說海鮮。

海產物中的重金屬大多都是生物從大海情況，經過食品鏈的富集吸取而來的。

尋常來說，貝類對重金屬積累得更高，好比生蠔、牡蠣等海產物。但也的確有很多研討體現，大型深海食肉魚類由于生物富集的緣故，重金屬超標約莫會更嚴峻。

但不管是生物內臟照舊海鮮，只需過量吃，就無需擔心。

《中國住民膳食指南》的保舉量為水產物天天的攝入量為40~75g，攝入量不高，每周最好有2次海產物。約莫相當于一掌心的魚肉、7-8只大蝦大概蛤蜊、15個蟶子。同時發起可以選擇低汞魚，去掉內臟。

2017年，美國食品藥品監督辦理局（FDA）和情況保護署（EPA）公布終極版魚類消耗發起，保舉每周吃227~340g低汞魚類，至于保舉吃哪些魚類可以看下圖：

▲圖片泉源：美國FDA魚類食用發起

別的，還得注意不要食用泉源不明的水產物，要從正軌渠道置辦。

猜疑本人吃了很多“重金屬”，怎樣自救？

但是每一局部都有極大的約莫會攝入重金屬，不必過于告急。

飲食中要注意增補新穎蔬果，由于這類食品含有較豐厚的膳食纖維和維生素C，有利于代謝重金屬，將其消弭體外。好比：海帶、木耳、綠葉菜。水果好比：獼猴桃、庫爾勒香梨、橙子、草莓等。

但是要注意，以上僅僅是關于處理輕度重金屬中毒的應急辦法。最最靠譜的，照舊要第一時間去病院。

制止攝入重金屬，這6招隨著做：

1.肉類飲食有控制：依照《中國住民膳食指南》中的保舉量，畜禽肉和水產物天天賦散吃40~75g即可，每次約莫一個手掌心的魚肉，盡力選擇低汞魚類；生物內臟每月吃2-3次，每次吃25-30克支配，每次約莫半個雞蛋的量；

2.少吃/喝罐制品；

3.少吃不康健零食和加工食品：好比薯片、薯條、爆米花、甜甜圈、油條、麻花、松花蛋等；

4.少用鋁制和含鉛容器：好比鋁制水杯、鋁制飯盒、鋁制湯勺、搪瓷或陶瓷器皿等：

5.多吃新穎蔬果，天天飲奶300~500ml：

6.從正軌渠道置辦食材，有檢疫、更安心。

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