廣西“八大米粉”排行，螺螄粉墊底，游客：當地人才更懂米粉

南方米粉江湖強手如林，浩大江湖，湖南率先脫手，在米粉武林中頗有威名，爾后江西緊隨，也闖蕩出了本人的一片天地，但近幾年廣西風頭日益繁茂，論著名度，有柳州螺螄粉，論汗青，有桂林米粉。都說“寧可三日無米，不成一日無粉”，廣西人關于米粉的喜好，就像生命的一局部，更有“呼吸不休，嗦粉不止”的標語。

大局部廣西人一天的開頭，都是從一碗米粉開頭的，而廣西14個地級市半斤八兩，每個都市都有本人共同的米粉咀嚼，乃至各位至今都無從得知，廣西畢竟有幾多種米粉。廣西米粉品種之豐厚，謂得上“天下第一”的稱呼，哪怕名譽遠揚的螺螄粉，在廣西浩繁米粉中，也都相形失色。接下去就一同走進廣西的米粉江湖，看看“各門派”的粉，都有什么特技與才能，可以在“廝殺”中闖出威名。

八、螺螄粉

被浩繁食客追捧的螺螄粉，聽提及源于上世紀的七八十年代，相傳是深夜時，粉店煮粉的骨頭湯用完了，東家將粉煮進了螺螄湯里，誰知賓客吃了今后以為十分鮮味，于是這家東家就記在內心并且漸漸改良配料與咀嚼，從而構成了如今的螺螄粉。螺螄粉的汗青沒有明白的紀錄，這個傳說的真實性無從可考，但它的味道的確無須置疑，不然也不會成為廣西米粉中最具著名度的米粉之一。

事前發好的干粉，煮熟今后盛進碗中，澆上一勺螺絲湯，簡便的兩種食材就構成了螺螄粉的雛形，米粉是“骨骼”，蓋在外表的配料是“肌肉”，注入的湯汁是“靈魂”。軟滑爽口的米粉搭配上酸筍、木耳、花生、腐竹、青菜等等，和湯合二成一，味道是酸、辣、鮮、爽，吃完身心都愉快起來，讓人吃一想二，欲罷不克不及。

七、海鮮粉

所謂“背景吃山靠海吃海”，而位于欽州灣的防城港市，靠著大海，海鮮天然少不了，就連防城港的米粉都是海鮮粉。豐厚的海產資源為海鮮粉提供了新穎又多樣的原質料，大蝦、魷魚、沙蟲、螃蟹、海螺等，都可以當做食材做成海鮮粉。

接納新穎大蝦、海螺、瘦肉、粉腸為質料的海鮮靚腸粉，高湯烹煮之下柔韌的米粉吸取了海鮮的鮮甜，生猛海鮮和爽利粉腸團結，嗦一口就讓人欲罷不克不及。而老字號店肆制造的海鮮粉則是到場車螺、海蜇絲、鮮蝦、豬肝、時令蔬菜，配菜豐厚多樣，是當地人早餐首選之地。有的店肆考究靚湯配靚粉，將蝦蟹熬煮之后再到場豬雜、米粉，做成奢華版的蝦蟹海鮮粉。另有的想法別致，提供了小金桔當小料，吃時自行添加，使海鮮粉的口感愈加豐厚。

六、賓陽酸粉

“炎天吃酸粉，病貓都精力”，賓陽酸粉之前叫賓州酸粉，屬于涼拌粉的一種，以其共同的風味出名廣西。米磨成米漿，再蒸成粉，到場醬汁、調味拌進蒸粉盤中，配上叉燒肉、炸肉排、臘牛肉巴、花生等配料，稍加攪拌就是一碗色香味俱全的酸粉。賓陽酸粉的酸，和生榨粉不同，生榨粉的酸味泉源是發酵后的米漿產生的酸味，而賓陽酸粉的酸味泉源是酸湯。

賓陽酸粉的秘制酸湯同多種料汁組合，成為了消暑爽口的炎天佳品，它粉質嬌嫩，滑而不粘，柔而不爛，酸而不沖。當地人屢屢感受食欲不振，吃什么都毫無胃口時，就會來上一碗酸粉，酸甜爽滑的味道直接讓人胃口大開，搭配著豐厚的配料，大口嗦粉才是真的過癮。

五、卷筒粉

卷筒粉是在廣西各地盛行的一種小吃，和傳統的米粉比擬，制造辦法有所不同。其他米粉都是米漿蒸熟后切條或壓圓，而卷筒粉是將米漿放入托盤，攤成薄餅，撒上肉末、調味料卷起來，做成卷筒狀，這也是它名字的由來，單看做法和廣東的腸粉是有相似。

廣西的卷粉，粉皮薄韌性好，不同地區餡料有所差別。北海的卷粉味道平淡爽滑，不搭配湯頭，加一些米醋、酸檸檬調味，有東南方亞的特征。而防城港的卷粉，裹過餡料之后出鍋時會撒上靈魂洋蔥碎，一大口下去是嫩滑粉皮，金黃微焦的炸蒜蓉，噴香的餡料，滿滿當當，幸福感油但是生。

四、老友粉

廣西三大米粉之一，南寧老友粉，泉源聽說是從老友面中改良而出。關于南寧人來說，它粉如其名，“一日不見如隔三秋”，炒鍋燒旺，豆豉、辣椒、酸筍下入鍋中熗炒，比及香味四溢，再放入豬肉、豬肝等豬雜用高湯煮開，接著放入米粉煮熟，調味出鍋。在一鍋同煮的歷程中，食材、湯底、米粉和諧共處，互相吸取互相味道，如此一碗經典的老友粉才算做完。

老友粉“制霸”南寧已久，當地人以為它酸辣適口，夏吃開胃，冬吃驅寒，一年四序都是合適吃老友粉的時間。其貌不揚的鋼盆里堆放著粉和料，湯汁橘黃，酸筍和種種佐料交融，吃起來酸爽無比，米粉爽滑筋道，配料給得也足，每一口都仿佛在品味南寧這座都市的味道：酸、辣，醇厚。

三、生料粉

劈頭于玉林官方的生料粉，早在民國年間就以前小出名望，至今以前普及廣西。望文生義，生料粉就是用生料烹調的米粉，稀有的生料有豬肉、魚肉、豬肝、豬粉腸等等。制造生料粉的事先準備較為繁瑣，得先將生料挨個腌制，腌制時必需得用到米酒，酒的度數不高，卻要有純純米香，如此才干去撤除肉的腥味，添入絲絲甜香氣。

越是平淡簡便的美食，越磨練食材本身的鮮度和廚子的武藝，生料粉正是云云。骨湯做底，選用新穎豬肝煮出來才干軟嫩不干硬，豬肉煮完嫩而不柴，咀嚼起來有肉的纖維感，而粉腸要求更為嚴厲，必需把控好時間，煮出來才可以爽利適口。喝一口鮮美的骨湯，再嘗幾口軟嫩米粉和生料，此中顯顯露的淡淡米酒香味更是讓人冷艷。

二、桂林米粉

桂林米粉是廣西出名的美食自薦紙片之一，據了解早在秦始皇時期就以前顯現了。秦軍遠赴南越，糧食需求困難，軍中的伙夫為處理炊事成績，將大米泡脹后磨成米漿，再加工成粉團，最初杵舂一陣榨成粉條。如此做出來的米粉筋道，可以緩解將士們想吃面條的思鄉情，從而徐徐傳播下去，并漸漸演化為了桂林米粉。

顛末歷代米粉門徒的改良、加工，如今的桂林米粉以前傳播舉國，其他省份的美食街上，總會有一家廣西桂林米粉“橫亙”此中。桂林米粉的精華在于鹵水，不同的鹵水配方哪怕搭配相反的食材，都能提超過別樣的反響。但在廣西，桂林米粉但是并無一致做法，有到場鍋燒、鹵牛肉、鹵豬拱嘴等七種鹵菜的鹵粉，也有只用豬肝、瘦肉、粉腸做配的三鮮粉，另有更為傳統的馬肉米粉，所盛之碗如茶盞般風雅，一碗一口，1/5兩的分量，讓人能連吃十幾碗才堪堪解饞。

一、牛巴粉

外省以為略顯生疏的牛巴粉，在廣西內里卻氣吞山河。如果前去廣西旅游，別再只顧著一嘗螺螄粉的鮮味，一定要吃外省難以見到的：牛巴粉，尤其是玉林的牛巴粉是讓人吃一口就忘不掉的存在。牛巴粉，如名所示，是用米粉和牛巴搭配制造而成。牛巴就是黃牛的后臀肉，顛末腌漬、晾曬、煨制而成的美食，單吃就以前十分鮮味，而當濃香撲鼻的牛巴配上香滑的米粉，就是鮮味愈加，興奮翻倍。

牛巴肉切片，浮滑甘香，米粉精致光滑，浸泡在湯中不會發脹腐壞，反而沾染上牛巴的香味，搭配起來幾乎就是米粉界的天花板。Q彈的米粉遇上有嚼勁的牛干巴，再加上濃厚的湯底，直叫人吃的停不下筷子，“呲溜”一聲米粉下肚，每一口都是小幸福，大滿意，吃完一抹嘴都還想再打包份帶回家。

——老井說——

廣西的米粉數目浩繁，要是挨個清點怕是數個三天三夜也數不完，梧州河粉、欽州豬腳粉、貴港東龍酸粉、百色燒鴨粉、南寧生榨粉、融安濾粉等等也是各有各的鮮味。假如各位另有哪些想保舉的米粉，接待留言分享。

我是市井尋食記，與天下交鋒多年，仍然光芒仍舊，興致盎然！喜好專注吃喝玩樂市井小事，逐日更新菜譜和美食妙聞，眷注我，和你一同分享這個天下。