告別大排檔，12道大排檔人氣美食，在家做干凈衛生，還省錢

分別大排檔，12道大排檔人氣美食，在家做干凈衛生，還省錢

大排檔，炎天最繁華的場合，很多人都對大排檔上的美食念茲在茲。以下，特意準備了12道大排檔人氣鮮味與各位分享。學會后，在家下廚做幾樣，邊追劇邊吃，既干凈衛生又花不了幾多錢，想想都很愜意~

第一道：麻辣小龍蝦

小龍蝦色澤紅亮誘人，蝦肉新穎彈牙，夠辣也夠味，吃后讓人大呼過癮。

具體制造辦法

第一步：準備食材。小龍蝦1500克、蒜過量、蔥過量、香蔥過量、紅辣椒過量、花椒過量、香葉幾片、桂皮兩片、啤酒一罐。

第二步：先來算賬小龍蝦。把小龍蝦放到凈水中，再往清中放入一小勺鹽，然后浸泡兩到三個小時，讓小龍蝦吐清臟東西。

第三步：用刷子把小龍蝦涮洗干凈。

第四步：用手拉住小龍蝦尾部正中的那塊尾甲，用力一拉，腸線就出來了，如圖。都處理好后，再把小龍蝦放到水里沖洗一遍，然后瀝干水份備用。

第五步：蒜切片、姜切片、香蔥洗濯干凈打成結、紅辣椒剪段備用。

第六步：鍋中倒入過量的油，油熱后把小龍蝦放到鍋里開頭煸炒，煸炒至小龍蝦變色，然后控油盛出備用。（油的量要比平常炒菜多一些。）

第七步：鍋中再倒入少許油，油熱后把蒜片、姜片、紅辣椒、香蔥、花椒、桂皮、香葉放到鍋中，小火煸炒出香味。

第八步：往鍋中放入2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第九步：把小龍蝦放到鍋中煸炒勻稱。

第十步：沿著鍋邊烹一勺白酒，然后再往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽、1勺糖調味。

第十一步：把啤酒倒入鍋中，再倒放入小半碗水，直至水量與小龍蝦齊平。然后蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火再煮15分鐘。（煮的時間要依據小龍蝦的輕重來定。）

第十二步：關火后，讓小龍蝦在湯汁里泡一會，如此更入味。

第十三步：裝盤開動吧。

第二道：羊肉串

聽說一到炎天，沒有什么事是一頓燒烤不克不及處理的，假如有，那就兩頓！也有人說，羊肉串、扎啤是炎天的標配。總之，關于不少吃貨來講，不擼串不炎天！

以下，就是在家烤羊肉串的辦法，步調很簡便，烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢，喜好的親們無礙買點肉試試看。想想，在家吹著空調，追著劇，喝著啤酒，擼著串，如此的日子是不是很舒坦？

具體制造辦法

第一步：準備食材。羊腿肉500克、洋蔥半個、燒烤料過量、辣椒粉過量、孜然過量。（羊腿肉最好選擇帶點肥的，如此吃起來口感更好。燒烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以買取得。）

第二步：把羊肉切成2厘米輕重的塊，洋蔥切絲備用。

第三步：把羊肉塊、洋蔥絲放入盆中，再放入1勺鹽、4勺生抽抓勻，然后再放入1勺食用油拌勻，最初，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制5-6個小時。（關于羊肉要不要腌制，不同場合做法也不同。通常在羊肉現宰殺現吃的場合，肉是不必要腌制的。而在超市或菜市場買到的冰鮮肉，發起照舊腌一下，事先入個味，如此烤出來也更好吃。）

第四步：肉腌好后，用竹簽穿起來，然后放到烤網上。（在串之前，先用開水把竹簽燙一下。別的，在穿串的時分，要注意肥瘦搭配，如此烤出來肉鮮嫩不柴。）

第五步：上下火220度，將烤箱預熱。在預熱烤箱的時分，往肉串外表刷一層薄薄的食用油，然后放到預熱好的烤箱，烤15分鐘。（在烤的時分，烤網底下最好放一個烤盤，烤盤里再鋪一張錫紙，如此淌下去的油不會弄臟箱，烤盤也好洗。）

第六步：烤好后將肉串取出，撒上少許孜然、燒烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一層料。（料的量隨本人的咀嚼來。）

第七步：再次放到烤箱烤5分鐘。

第八步：烤好的羊肉串，開動吧。（假如沒有烤箱，可以用電餅鐺試試看哦。）

第三道：烤金針菇

金針菇不但可以涮、涼拌，也可以烤著吃。并且在低溫下，蒜末、剁椒的香味被很好的開釋出來，與金針菇交融在一同，超開胃！

具體制造辦法

第一步：準備食材。金針菇一把、蒜過量、剁椒過量、香蔥過量。

第二步：金針菇去掉根部，然后洗濯干凈，蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入過量的水，水燒開后將金針菇放到鍋中焯30秒，然后撈出備用。（但是不焯水也是可以的。焯水后，烤好的金針菇湯會少一點兒。以是，要不要做這一步，各位依照本人的喜好來選擇吧。）

第四步：往金針菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌勻。

第五步：把金針菇放到錫紙中包裹嚴實。

第六步：把金針菇放到預熱好的烤箱，上下火200度烤8分鐘。

第七步：金針菇烤好后取出，把錫紙掀開。然后淋少許蒸魚豉油，再撒上一些香蔥末就可以開動了。(剁辣椒和蒸魚豉油中都有鹽味，以是不必再放鹽。)

第四道：烤韭菜

在家做烤韭菜，烤箱、平底鍋、電餅鐺都可以做，十分很便利，步調也很簡便，喜好的親們一定要試試看~

具體制造辦法

第一步：準備食材。韭菜1把、辣椒粉過量、孜然粉過量、燒烤料少許、白芝麻過量。

第二步：把韭菜洗濯干凈，然后整把放到開水鍋中，焯幾秒。然后，敏捷撈出過下涼水，接下去，瀝干水分備用。（韭菜還要烤，以是，不必焯太長時間。）

第三步：取一根韭菜重新開頭卷起，盡力卷的緊一點，然后用竹簽子串起來。

第四步：如圖，串好的樣子。

第五步：把串好的韭菜放入烤盤中，烤盤里要事先鋪一層烤紙，然后在韭菜外表刷一些油。

第六步：撒上鹽、辣椒粉、孜然粉、燒烤料、白芝麻，如圖。（雙面都撒一點。）

第七步：放入預熱好的烤箱，上下火200度烤3-5分鐘即可。

第八步：上桌開動吧~

多說幾句

1、 韭菜最好選擇粗一點、嫩一點的。

2、 由于要將韭菜卷起來，以是，事先焯一下水，讓韭菜更有韌性，如此在卷的時分不易折斷。親們也可以不卷，直接將韭菜根部串起來，那樣直接烤就可以了。固然不串串，直接把韭菜放到烤盤里烤也沒成績噠，如此就更省時，全程幾分鐘就可以。

3、 假如沒有烤箱，可以用平底鍋大概電餅鐺來做。先往鍋里少抹一點油，然后把韭菜放進入，撒上調料，雙面煎熟就可以了。

4、 可以依照本人的咀嚼，往韭菜上再加一些蒜末什么的?？傊?，本人喜好就好。

第五道：烤茄子

茄子的做法有很多種，要說哪種最吃著最過癮，這道肉末烤茄子當之無愧。在低溫炙烤下，鮮嫩的茄子與蒜末、肉末、辣椒完善的交融在一同，特別入味。

具體制造辦法

第一步：準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒過量、蒜過量、香蔥過量。

第二步：在茄子外表刷一層食用油，然后放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。（烤盤最好事先放上錫紙，制止烤出來湯，弄臟烤盤。）

第三步：在烤茄子的時分，可以處理肉餡。鍋中倒入過量的油，油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

第四步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）

第五步：往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，再次翻炒勻均后即可關火。（辣椒的量隨本人的咀嚼來放。）

第六步：茄子烤好后取出，用小刀從正中切開，如圖。

第七步：將茄子掰平整，如圖。

第八步：把炒好的肉餡勻均的放在茄子上，如圖。（喜好孜然咀嚼的話，這時也可以撒一點孜然。）

第九步：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。

第十步：吃的時分，撒上少許香蔥末遮掩即可。

小提示

做這道菜假如沒有烤箱，可以用微波爐哦~

第六道：涼拌黃瓜

這道菜清新適口、制造簡便，是最合適炎天的一道小菜。黃瓜味甘，甜、性涼、苦；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的成效，另有一定的減肥、美容的作用。

具體制造辦法

第一步：準備食材。黃瓜2根、蒜10克。

第二步：將黃瓜洗濯干凈，去掉頭尾，然后切成四條，如圖。

第三步：用刀背悄悄的拍一下。

第四步：將黃瓜切成菱形塊。

第五步：將切好的黃瓜塊放入大碗中，然后撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘支配。

第六步：將蒜剁成末備用。（蒜末剁的越碎越好）

第七步：把黃瓜中腌出來的多余水分倒掉，然后放入1勺白糖、半勺雞精、2勺白醋，幾滴香油拌勻即可。（香油的量不要放太多，幾滴即可，放太多會影響蒜的香味）

第七道：鹽水花生

這道鹽水花生是用新穎花生煮制而成的，最大水平的保存了花生的養分，尤其是維生素。以是，這好壞?？到〉囊坏兰页Ｐ〔?。別的，這道鹽水花生制造簡便、味道鮮美，十分合適在家制造哦~

具體制造辦法

第一步：準備食材。新穎花生1000克。

第二步：將花生洗濯干凈（花生外表有很多土壤，以是，一定要多沖洗幾遍。別的，假如時間不夠充裕，在花生洗濯干凈后，可以逐一在花生皮上捏個小口，如此可以增速花生入味。假如時間充裕，就不必如此做了）

第三步：將洗好的花生倒入煮鍋內，然后倒入多量的凈水。再放入2個八角、5勺鹽調味。大火燒開后轉小火煮40分鐘。煮好再浸泡2個小時，味道更好哦。（起首，煮花生鹽的量要大一點。其次，假如有事先將花生皮捏開，可以少浸泡一會）

第八道：涼拌芹菜腐竹

這道涼拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹風味共同，是一道制造簡便又好吃的涼拌小菜。

具體制造辦法

第一步：準備食材。芹菜兩小棵、腐竹過量、胡蘿卜過量、蒜過量。

第二步：泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然后放入盆中，到場一小勺鹽和過量的涼水。

第三步：用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。

第四步：將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片、蒜切末備用。

第五步：鍋中到場過量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿卜，然后再倒一點食用油，焯一分鐘支配撈出。

第六步：將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。

第七步：將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用。

第八步：盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

第九步：鍋中加少許油，油熱后放入幾?；ń繁鱿阄?。然后將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。

第十步：滴少許香油拌均即可。

小提示

1、 泡發腐竹最好用涼水，如此泡發好的腐竹表面完備，約莫泡發必要兩個小時支配。

2、 在焯蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，可以往鍋中倒少許食用油，如此焯出來的蔬菜顏色會十分清翠標致。

第九道：烤雞翅

比擬外表賣的烤雞翅，本人做的更康健安心一些。在烤的歷程中，滿屋子肉香?？竞煤蟮碾u翅，外焦里嫩，冒著油花，十分誘人。

具體制造辦法

第一步：準備食材。雞翅中10只、姜1小塊、蔥1段、小洋蔥過量（買不到小洋蔥，就用平凡洋蔥代替）

第二步：在雞翅外表劃兩刀。（這一步主要是便利在腌制的時分入味）

第三步：往雞翅放中放入兩勺白糖、1勺鹽、1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、過量的黑胡椒碎、姜片、蔥段、洋蔥塊，然后抓勻。蓋上保鮮膜腌制2個小時以上。

第四步：將烤箱預熱。（我用的這個烤箱有烤雞肉功效，以是直接選擇就行。假如親的烤箱沒有這個功效，可以選擇上下火、190度，預熱10分鐘）

第五步：將雞翅放在鋪有錫底的烤盤中。然后放入烤箱烤10分鐘。

第六步：烤好后將雞翅取出，在外表刷一層油，再按本人咀嚼撒一些辣椒粉。然后再放入烤箱烤10分鐘即可。

第十道：辣炒花蛤

花蛤肉質細嫩，味道鮮美，養分豐厚，是炎天餐桌上不容錯過的一道菜。并且物美價廉，通常十塊錢就可以炒一大盤，算是最平價的海鮮了。

具體制造辦法

第一步：準備食材?；ǜ?00克、蔥姜蒜過量、干辣椒過量、香菜過量、香蔥過量。

第二步：準備一個大一點的盆子，然后往盆中放入少許凈水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽消融。

第三步：將花蛤中一局部殼壞掉的，不新穎的挑出來丟棄。其他的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。（如今天熱，一定要將盆放到陰涼處。不然，花蛤有團隊陣亡的約莫）

第四步：將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

第五步：燒一鍋開水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤悄悄伸開，然后撈出再次沖洗兩遍。（經過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。必要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤悄悄張啟齒就可以了）

第六步：鍋中倒入過量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。

第七步：將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

第九步：往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘支配，直至花蛤全部伸開。（蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的愈加勻均，更到場味。別的，時間一定不要太長，花蛤全部伸開即可，時間過長，肉質容易變老）

第十步：將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關火。

第十一道：五香毛豆

一碟毛豆、幾根烤串、一杯扎啤酒，解悶又解乏。

具體制造辦法

第一步：準備食材。毛豆500克、八角3個、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、干辣椒3個。

第二步：將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鐘，然后反復揉搓幾下，將毛豆洗濯干凈。

第三步：用鉸剪將毛豆的硬角剪掉。

第四步：鍋中倒入過量的水，然后將八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒放入鍋中，大火燒開后轉小火煮10分鐘，讓調料的香味富裕的煮出來。

第五步：將毛豆放入鍋中，再放入2勺鹽和幾滴食用油，大火燒開后轉小火煮20分鐘支配。然后關火浸泡1個小時即可食用。（在煮的時分，全程不要蓋鍋蓋，如此煮出來的顏色會更標致，放一點點油也是相反的真理）

第十二道：辣烤豬蹄

如此做團結了鹵制與燒烤的優點，外表筋道有嚼勁，內里軟糯入味，再殽雜著燒烤料，每一口都特別饞人。吃一口肉，喝一口酒，想想都以為美。

具體制造辦法

第一步：準備食材。豬蹄2個、香蔥過量、姜片過量。

第二步：把豬蹄剁成塊，用凈水浸泡1-2個小時。用凈水浸泡，可以更好的去除豬蹄中的雜質，吃起來口感更好。然后，將豬蹄涼水入鍋，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，接下去，把豬蹄撈出放入高壓鍋中。

第三步：往高鍋壓中放入3勺老抽、5勺生抽、1把冰糖、2個八角、1塊桂皮、1香蔥結、2個香葉、十幾?；ń?、幾片姜、2個干辣椒、3勺鹽、1大碗凈水，然后蓋好鍋蓋，高壓燉煮30分鐘，直至豬蹄可以用筷子輕松刺穿。

第四步：把煮好的豬蹄撈出，放入烤網上，如圖。

第五步：將烤網放入預熱好的烤箱，上下火220度烤20分鐘。在烤網底下，要放上烤盤，烤盤里要鋪一層烤紙。由于烤豬蹄時會有湯和油掉下去，如此會比力好算賬一些。

第六步：第一次烤好后取出，在豬蹄外表刷一層食用油。

第七步：撒上少許燒烤料、辣椒粉。

第八步：再次放入烤箱，上下火220度烤5分鐘就可以了。

第九步：裝盤，撒上少許香蔥末遮掩即可上桌。

多說幾句

1、 豬蹄在家不太好剁，最好讓賣家幫助剁一下。

2、 燒烤料和辣椒粉，隨本人的咀嚼來增減。上桌時還可以撒一些熟白芝麻，口感更好哦。