河南特色美食變蛋、是怎么由生變熟的？今天終于知道其中的原理了

河南特征美食變蛋、是怎樣由生變熟的？今天終于曉得此中的原理了

變蛋是我們河南特有的美食，但打內心深處以為它不應遭到地區的限定，云云人世尤物，怎能在嘗都不嘗的情況下就被限定在“出生地”，不克不及大展技藝呢。約莫它不夠風雅、不夠華麗、不夠上層次，但是它仍舊是我們河南老一輩人的武藝結晶、值得傳播和推行。

【變變蛋】

今天這個變變蛋武藝、是我們家祖傳的老辦法，一點不保存、傾情奉獻，可以說是屢試不爽！

配料：

石灰粉、純堿和雞蛋，用專業的話說就是，氫氧化鈣（Ca(OH)2）、碳酸鈉（Na2CO3）和正派的母雞蛋。石灰粉：是由生石灰與水反響今后取得的熟石灰，然后用篩子篩出來的細石灰粉。純堿：要用食品級別的純堿，這里的堿要選用“碳酸鈉”的鹽類堿，而不是“氫氧化鈉”的電離堿，說簡便點就是蒸饅頭常常用的堿面。

這里必要注意的是：石灰和純堿的比例是5：1 ，為了好盤算，我今天就用了5斤石灰粉和1斤的純堿來做。由于配料具有一定的腐化性，要事先備好口罩、手套一類的防護品。

【開頭制造】

純堿1斤，我們先用熱水化開。

然后倒入5斤石灰粉，多次少數的到場凈水，具體要用幾多水，沒有確切比例，終極攪成如此的細糊就可以了。

至于它的濃稠度，我們可以拿雞蛋試一下，丟進入雞蛋，雞蛋半浮在石灰中就可以了。

拿一個木板，斜靠在鐵鍋上，給雞蛋做一個跑道，再撒上鋸末、用來增長石灰的凝結力，并且制止雞蛋之間互相沾連。

接著我們把雞蛋丟進石灰內里，把雞蛋在石灰糊里浸一下，富裕沾勻就可以撈出來了。我撈雞蛋用的這個東西是用粗鐵絲和木柄鑄造而成，買不來可以入手做，很簡便。

然后把雞蛋順著木板滑下去，雞蛋轉動時會沾上鋸末。具體可以變幾多雞蛋，只需另有灰，就能持續加蛋。

雞蛋沒有全部沾上鋸沫的，我們就用手團一團，但是一定要注意?。?！必需佩帶手套?。。〔蝗皇液蛷妷A會腐化你滑嫩的雙手。

我們把這些準變蛋悄悄的放在塑料袋中，扎緊口袋、在陰涼透風處存放7至10天。

一個星期今后，我們剝開看一下，色澤金黃、晶瑩透亮，悄悄往上顛，能以為到很分明的彈性和哆嗦感。

阿飛有話說：

1.選用的純堿消費日期不要凌駕兩個月，存放太久的純堿，約莫會丟失劇烈的化學反響。

2.石灰和堿比例是5：1，用幾多水，你自已看著辦，調成糊就行。

3.整個制造歷程有腐化性，別忘了戴眼鏡，戴手套，戴口罩，注意好防護。

4.剝好今后要洗一下再吃，以免殘留石灰。

老一輩人的伶俐就是這么神奇，不必開戰就能把雞蛋給你做熟，并且還做的這么好吃。喜好的伙伴可以試試，第一次可以少做幾個，配好比例就行了。

接待各位展現本人的制品圖，我是阿飛、下期見！