燉羊湯牢記“2放4不放”！羊湯鮮香不腥膻，羊肉軟爛，一碗不夠喝

“小暑大暑，上蒸下煮”，即將進入三伏天，我國很多地區都不休就有吃羊肉喝羊湯，人們稱之為“伏羊”。俗話說：“伏羊一碗湯，不必醫藥方”，考究的是“以熱制熱”，渴望能發汗排毒。

很多人不愛喝羊湯、吃羊肉是由于怕腥膻。但是燉羊肉的時分，學會做減法，調料越少越好。只需牢記燉羊湯的萬能公式：“2放4不放”，確保你燉出來的羊湯不膻不腥，香味濃醇，湯色如牛奶，肉質鮮嫩多汁。

二放：白芷、羊油

白芷是香料家屬中不成或缺的一員，燉羊肉必必要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不會毀壞羊湯和羊肉的本味，讓肉質鮮嫩的同時羊湯香濃味美，白芷作為一種中草藥促進食欲，還祛燥濕。盡力用A4的白芷，A3類太大。

羊油是燉羊湯的緊張，這也是為什么在外表喝的羊湯更香的緣故。燉羊湯的時分單靠羊骨和羊肉，不放羊油燉出的湯十分寡淡，入口不香醇。別的在選擇羊油的時分一定要用羊板油和羊網油，不要用羊尾油。

四不放：蔥、姜、料酒、大料

燉羊湯的時分，蔥、姜、料酒、大料不克不及放。由于蔥不耐燉，燉的時間長了湯就會變渾；姜性熱，羊肉也性熱。羊肉加姜喝完渾身燥熱；料酒燉湯時要是揮發不出去，反而會克制羊湯的鮮味；俗話說：“羊未料，豬不椒”，燉羊肉不擴大料，燉豬肉不放花椒，是國人吃出來的履歷。一鍋好的羊肉湯，只需放2片白芷，最初碗里加鹽就夠了。

羊肉湯具體怎樣做，底下給各位做一個具體解說：

1.準備食材：

把羊骨用凈水浸泡1.5個小時今后，倒掉泡出的血水重新換水再泡上1個小時支配即可，下鍋前把大的羊骨砍開，便利燉出內里的養分；羊肉浸泡半個小時以上，然后放到透風的場合控干水分。

2，開頭撇沫：

起鍋燒水，把羊骨涼水下鍋，用小火慢煮，邊燉邊撇沫，不休燉到沒有血沫析出來即可。前一階段血沫打不干凈，后方燉出來的湯就不成能白。

3.開頭吊湯：

血沫打干凈之后開頭吊湯，這個階段不克不及加涼水，被冷水激事后燉出的羊湯不白不香不濃。喜好清湯的用小火燉，喜好濃湯的可以用大火燉。由于羊湯濃香更好喝，以是全程用大火。

吊湯的時分到場白芷，其他任何香料都不要放；羊湯吊得悄悄發白的時分到場羊油，羊油是羊湯香濃的緊張。

4.燉煮羊肉：

羊骨湯燉的展現乳白色，放入控干水分的羊肉，持續大火燉煮，這個時分照舊必要持續撇血沫，撇干凈血沫之后蓋蓋持續燉，不休把羊湯燉至濃白后轉為小火，全程不調味，羊肉燉到用筷子悄悄一扎就爛的水平就可以出鍋，出鍋的羊趁熱切片。

5.鮮味即成：

最初喝湯的時分只必要放點鹽即可，注意不要直接放鍋里，而是放到碗里，碗里再加點羊肉、撒點蔥花、香菜、蒜黃、洋蔥絲就可以直接喝，大概配個餅，再大概煮一碗羊湯面都是很不錯的選擇。

炎天的羊肉湯如此做，牢記“2放4不放”的公式，這種辦法燉的羊肉鮮嫩，羊湯鮮美適口，味道極佳。假如家里有白叟和孩子，你也可以試試。

（第一美食編纂：曹曹）