匠心傳承 老字號煥發新生機——中華老字號企業太原雙合成食品公司采訪記

匠心傳承 老字號抖擻重活力——中華老字號企業太原雙構成食品公司采訪記

匠心傳承 老字號抖擻重活力

——中華老字號企業太原雙構成食品公司采訪記

□ 本報記者 秦海峰

天高氣爽，丹桂飄香。克日，記者走進中華老字號企業太原雙構成食品公司（以下簡稱雙構成），體驗了一把雙構成月餅的匠心制造。雙構成始創于1828年，至今已有194年汗青。2006年，雙構成被商務部首批認定為“中華老字號”，一連23年取得“金牌月餅”“中國名餅”稱呼，自創的郭杜林、蛋月燒月餅歷久不衰，取得了各年事段消耗者一律好評。

匠心制造，傳承文明遺產

郭杜林月餅至今已有近400年汗青，是國度級非物質文明遺產，也是雙構成中秋月餅的代表之作。雙構成極度器重這一傳統手工武藝的薪火相傳，經過“門徒帶門徒”的辦法代代相傳，將郭杜林月餅“陰陽手揉面”“三七水”和面等僅適口傳心授的工藝特技傳承至今。

作為郭杜林晉式月餅制造武藝的第四代傳承人、太原雙構成食品公司的程玉蘭門徒向記者先容，郭杜林晉式月餅制造武藝以面案光陰最為緊張，考究減弱面勁和掌控面溫。除此之外，“三七水”和面，面溫要控制在60℃－70℃之間，察看的不但是制餅師的影象力，更是伎倆光陰。而在制餅流程上，郭杜林也有較高的要求，好比，揪面劑和抓餡考究“一把準”；技師雙眼察看底火顏色、濕手入爐測試底火與上火的溫度，憑履歷調治爐溫；制品圈放儲存等，正是諸多“奇異”的步調，鑄就了不同的郭杜林。

搜集心傳、口傳、手傳、物傳等多種傳承辦法，郭杜林的制餅武藝完備傳承到了山西雙構成，而雙構成又在投合市場的歷程中，保存了原味郭杜林的傳統，研發了桂花郭杜林這一具有中秋特征的咀嚼。

努力創新，抖擻發達活力

雙構成堅持傳承古法月餅，但在創新范疇也一直沖在前線。雙構成蛋月燒，便是雙構成自我創新的產物。

雙構成在策劃中發覺，局部主顧不喜好傳統月餅的平淡，于是便決定制造一款輕盈柔軟的月餅。制餅門徒把蛋糕制造技法融入餅皮制造，做出了蛋糕皮月餅，定名為蛋皮月餅，顛末一代代配方的改良，到達綿、軟、松、酥，入口即化的特點，構成了今天的蛋月燒。自此，蛋月燒成為雙構成熱銷不衰的單品。

上世紀90年代，雙構成蛋月燒僅有棗泥、豆沙、五仁等數個經典咀嚼，雙構成積極對蛋月燒舉行咀嚼研發，顛末一次次研發的積累，如今蛋月燒以前擁有凌駕20種咀嚼。

雙構成蛋月燒還積極與盛行接軌。2022年，雙構成在調研時發覺，年輕群體不僅偏心別致咀嚼，并且注意糖分辦理，偏心低糖月餅?；谶@一趨向，其一舉研發射“紅豆乳酪”“元氣啵?！钡染W紅咀嚼蛋月燒，以及低糖的“青稞紅豆”蛋月燒。這些產物甫一上市就遭到了接待，“老味道”再一次抖擻重活力。

精工巧料，鑄造更高品格

一副扁擔挑百年，二人雙構成大業。雙構成一直堅持“以質量求活著，以誠信求市場，以品牌促提高”的策劃辦法，堅決守好“料精、貨真、工到、價實”的祖訓，嚴守質量關。

記者在消費車間看到，百余位工人身著劃一的事情服，穿著發套、鞋套，消費線干凈、劃一，選料、拌餡、入模、包裝，皆顛末重重反省，確保每一塊月餅的表面劃一雅觀，內餡衛生鮮味。

據了解，雙構成經過了ISO9000質量辦理體系認證，依照體系要求每年構造兩次內審、一次辦理評審。為了讓食品寧靜更有保證，雙構成專門建立了食品科技研討院，會聚了一大批高端專業武藝人才，由專業武藝職員對食品格量專項賣力，對產物養分專業確保，對口感專事調治，保證食品的寧靜性、養分性和最佳口感。

“雙構成中秋月餅表面端莊淳厚，內餡豐厚鮮味，與內秀的山西文明一脈相承?！痹陔p構成門店，前來選購月餅的張密斯說，自從定居山西后，就深深喜好上了雙構成月餅，渴望雙構成中秋月餅能作為精良載體，將山西文明轉達出去。

中秋月餅作為中秋文明不成或缺的一局部，既是親情的紐帶，也是文明的緊張載體?，F在雙構成月餅已熱銷舉國多個省份，信賴雙構成中秋月餅能作為山西美食、山西文明的精良載體，讓外界愈加了解、喜好山西。

《中國質量報》