廚師長教你做脆皮炸雞，一整只雞扔進油鍋直接炸，外焦里嫩有妙招

廚師長教你做脆皮炸雞，一整只雞扔進油鍋直接炸，外焦里嫩有妙招

各位好，我是第一美食的阿飛，眷注阿飛，有更多的家常美食供各位參考。

今天為各位分享一道廣式名菜“脆皮炸雞”的家常做法，脆皮炸雞"是廣州名菜，以大同酒家制造最佳，已有50多年的汗青，它顏色鮮滋潤澤，寓意吉利，是大同酒家喜慶酒宴的必備菜式。五十年代，鹽娟雞、文昌雞、太爺雞和脆皮雞合稱為"四學名雞"，享譽表里，其菜制法共同，雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統風味。

【脆皮炸雞】

1.起首我們準備嫩雞一只，以前事先宰殺干凈了，我們把雞的胸腔切開，去除雞屁股以及四周的油脂斬掉雞爪，雞脖子上的淋巴也要去除，以免殘留細菌。全部處理好今后，我們用鋼簽在雞身上扎一些小孔，如此腌制的時分更到場味。

2.扎好之后我們把雞腌一下，盆中到場白糖2克、五香粉3克、雞粉2克、食鹽3克，淋入老抽3克調色，香油5克鎖住雞肉中的水分，生抽5克、蠔油5克增鮮、料酒10克去腥，胡椒粉2克。

3.大蔥拍散切成段，生姜切成片和雞放在一同，把料汁勻稱涂抹在雞身上，用保鮮膜擋住，密封腌制2個小時以上，腌制的時間越長雞肉越入味。

4.2個小時今后我們把雞取出來放入盤中，把蔥姜擺在外表再倒上腌料，然后放入蒸鍋內里，大火燒開今后轉小火蒸20分鐘，這一步是要把雞肉蒸至8成熟，如此我們炸的時分能更快的炸熟炸透。

5.20分鐘今后我們把雞取出，放入笊籬中控干料汁，挑出內里的蔥姜備用，這一步一定要把雞身上的料汁控干，假如有水的話，會顯現上色不勻稱的征象。接著我們調一些脆皮水，盆中放入白糖20克，到場一勺開水，攪拌至白糖全部消融即可，然后把調好的脆皮水勻稱涂抹在雞身上，表里都要涂如此炸出來的雞會愈加的滋潤酥脆。

6.鍋內燒油，油溫四成熱時把雞放入鍋中，由于雞身上有水分，這個時分會有炸鍋的征象，我們拿鍋蓋擋一下，制止熱油濺出燙傷，炸裂聲散失今后不休的把油澆在炸不到的場合，讓雞身勻稱受熱，堅持小火炸3分鐘，雞身呈金黃色、雞皮炸酥炸脆時撈出控油。

7.然后我們把脆皮雞切成勻稱小塊，擺放在盤中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。

我是阿飛，感激各位對第一美食的支持，我們天天都有幾道家常菜供各位參考，喜好做飯的伙伴別忘記點眷注，阿飛謝謝各位觀看。