美食不打烊，餐廳的武藝，8道高壓鍋特征菜學會就是大廚

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醬牛肉

質料：牛腱子肉1000克、大蔥25克、姜15克、蒜3瓣、料酒2大匙、黃豆醬2大匙、冰糖10克、干辣椒5只、椒25粒、大料3粒、香葉3片、茴香1小匙、桂皮1根、老抽1大匙、生抽2大匙、鹽1.5小匙

做法：

1. 新穎的牛肉洗凈（可事先浸泡1小時以去除血水）切大塊，涼水下鍋，煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝干。

2. 大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入一切的調料，倒入過量凈水。選擇時間30分鐘（平凡壓力鍋上汽后中火30分鐘）。

3. 做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時以上以富裕入味，之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。

麻油香拌雞胗

質料：雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油過量

做法：

1. 雞胗洗濯干凈，入開水中焯一下，變色后撈出，溫水沖洗掉外表的雜質；蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈。

2. 雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火持續壓5分鐘，關火，天然排氣后，取出晾涼，切成薄片；

3. 蔥和香菜切碎，和以上質料殽雜，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻，撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

筍干燉五花肉

質料：五花肉、肉皮、野生石竹筍、毛筍片、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、老姜、蔥

做法；

1. 筍干事先浸泡，直到泡軟，得當切一下；五花肉切小塊；老姜切片。

2. 炒鍋中放過量油，爆香姜片，放入五花肉翻炒，直到五花肉外表起焦，放料酒、老抽、生抽、白糖稍稍拌炒。

3. 放入高壓鍋，加水：一半是凈水一半是泡筍干的水，差不多沒過肉的量，放筍干，蓋上鍋蓋，高壓鍋大火壓15分鐘，轉小火燜10分鐘即可。

黃豆醬燉排骨

質料：排骨、黃豆醬、蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉

做法：

1. 排骨涼水下鍋，煮開后撈出，用溫水沖洗凈浮沫，瀝干水分備用。

2. 蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉鋪在高壓鍋底，倒入瀝干水分的排骨，添加沒過的熱水。

3. 添加過量的鹽、黃豆醬、料酒和一點點糖，開大火，上汽后轉中火壓5分鐘關火。

高壓鍋無水燉雞

質料：雞半只、木耳50克、黃花菜50克、杏鮑菇六根、蔥兩段、姜一塊、干花椒半湯匙、白酒1湯匙、鹽2茶匙、老抽1.5湯匙、生抽1湯匙、五香粉1茶匙、料酒3湯匙、油3湯匙

做法：

1. 木耳黃花菜泡發；木耳撕小朵；杏鮑菇切滾刀塊；姜切塊。

2. 鍋里燒水，加干花椒，煮開，放入切塊的雞焯水煮開，到場白酒再次煮開，撈出沖冷水，瀝干水。

3. 雞肉加一切調料拌勻腌漬10分鐘，拌入配菜和蔥姜，拌勻放入壓力鍋，選擇養分燉中的雞魚，等排氣終了，揭開鍋蓋，放點香菜即可。

鹽焗雞腿

質料：雞腿、姜、大蔥、鹽焗雞粉、香油

做法：

1. 雞腿洗凈控干水份，用香油把雞腿抹上一遍，再用鹽焗雞粉把整只雞腿抹勻，碼味一個小時。

2. 姜切片、大蔥切段和碎粒備用。

3. 在電高壓鍋里倒上香油，放入姜片和蔥段，不必要加水，把碼好味的雞腿也放入，蓋好，插電，保壓10分鐘。

4. 關電掀開鍋蓋，用筷子將雞翻個身，蓋好，插電，再保壓10分鐘即可。

紅燒肉翅

質料：肥瘦相間的豬肉、雞翅中、冰糖、生姜、酒糟、紅燒醬油、蠔油、生抽、鹽

做法：

1. 豬肉切成輕重勻稱的小塊；雞翅中外表淺劃幾刀；姜切片，把豬肉、雞翅用酒糟、生姜加點水腌1小時。

2. 腌汁倒掉，把腌好的豬肉、雞翅撈出沖洗干凈，連同生姜片倒入高壓鍋內，注入凈水，沒過肉的2/3處即可。

3. 蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉中小火燒10-15分鐘，開蓋，到入冰糖、紅燒醬油、蠔油、生抽調味上色。

4. 收汁，嘗嘗咸淡，酌情加鹽。收汁時，要手搖高壓鍋不休晃動，讓食品勻稱入味上色。

手撕老豆腐

質料：老豆腐500克、豬肉餡50克、油、鹽、蔥、姜、蒜、八角1個、花椒、郫縣豆瓣醬1大勺、黃醬1大勺、蒸魚豉油、十三香、水1小碗

做法：

1. 豆腐用水沖洗干凈，用手把豆腐掰成不端正的塊狀；豆瓣醬﹑黃豆醬殽雜在一同，放少許十三香拌勻。

2. 鍋中倒入少許底油，油溫四五成熱時，放入八角和花椒炸出香味，放入蔥姜蒜末，炒香，把肉末倒進入，用鏟子把肉末劃散，炒至肉末變色，散開。

3. 倒入調好的醬料，不休的翻炒，放入少許蒸魚豉油，到場小半碗冷水，放少許鹽，調一下味道，醬汁燒開即可。

4. 把醬汁倒豆腐內，高壓鍋定時10分鐘即可

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