皮蛋畢竟有沒有毒、能不克不及吃？但是皮蛋養分很高，但2類人要少吃

各位好

我是比你媽還體貼你吃什么的九叔

先問各位個成績

各位愛吃皮蛋嗎？

皮 蛋

一種讓人又愛又恨的蛋

它可以做成餐桌上種種鮮味

也可以惡心到他人三天吃不下飯

連江湖上無所不吃的貝爺

也忍受不了皮蛋的味道

圖源網絡

但關于吃皮蛋

更多人體貼的是

它畢竟安不寧靜？

有沒有養分代價？

今天叔就來和你好好講一講

關于皮蛋的統統

皮蛋屬于加工蛋

尋常由鮮蛋腌制

但它的腌料并非花椒八角等香料

而是食鹽、茶葉、生石灰、草木灰等

嗯，烏漆麻黑的這些↓↓↓

顛末N道工序

歷時約100天

一顆“暗中の蛋”就完成了

但為了堅持松花蛋的表面

制造時屢屢會到場氧化鉛（黃丹粉）

沒錯，這是一種重金屬

多量攝入會招致中毒

這類訊息也不少

那么，皮蛋還能吃嗎？

起首

我們來看看鉛對人體有何危害

鉛及其化合物過量會招致

據2015年實行的新保舉性國標

皮蛋的含鉛量不得凌駕0.5mg/kg

只需你置辦的是正軌廠家消費的皮蛋

它們的鉛含量

但是與我們平常吃的肉制品、魚類等相近

完全可以安心食用

皮蛋有養分代價嗎？

賣力任地和各位說

一顆及格的皮蛋

養分代價但是不比鮮蛋差

并且

鮮蛋制形成皮蛋的歷程中

蛋內的脂肪和卵白質被分析

也產生了易于消化的多肽低分子產物

“上火”但是是中醫學看法

其以為皮蛋性涼

有清熱降火的成效

而在古代醫學中

“上火”的具體成因和機制尚不清晰

但浩繁研討證實

“上火"與氧化應激和炎癥等生物學目標

有偏緊張的關聯[1]

華中農業大學一項研討證實

皮蛋蛋清具有抗氧化、抗炎成效

起首

由于工藝中到場了堿

皮蛋的鈉含量高得驚人

天下衛生構造發起

成年人天天的鈉攝入量

應控制在2g（約合食鹽5g）以內

而由于皮蛋的咸味不分明

炒菜、涼拌屢屢還會到場多量的醬油、鹽等

又會分外攝入更多的鈉

最初

除了明白吃

買皮蛋也有很多考究

怎樣才干挑選好皮蛋？

置辦皮蛋時

必要注意查察對否為正軌廠家消費

外包裝上食品標簽對否明晰

另有傳言說

蛋殼上斑點顏色越深越大

鉛含量越高

這個推斷辦法并不成靠

皮蛋中重金屬含量的幾多

并不克不及經過肉眼直接推斷

蛋殼上的斑點約莫是卵白質

與多種物質產生化學反響構成的

尋常沒害

以是各位不要瞎擔心

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參考材料：

[1]張漪婷，蔣福升，竇曉兵等.上火與炎癥干系性探析[J].浙江中醫學藥大學學報，2019，43(2)：152-154，162.DOI：
10.16466/j.issn1005-5509.2019.02.006.

[2]趙燕，徐明生，姚瑤等.皮蛋卵白水提物在腸道體系中的抗炎作用研討[J].中國食品學報，2019，19(6)：36-45.DOI：
10.16429/j.1009-7848.2019.06.004.

[3]丁妮.皮蛋清熱降火及抗炎成效的研討[D].華中農業大學，2019.

[4]毛昶懿.皮蛋抗腫瘤成效及其機制的研討[D].華中農業大學，2018.

[5]陳有亮，劉竹青，李永等.鴨蛋加工武藝的創新研討[J].中國度禽，2017，39(6)：1-4.DOI：
10.16372/j.issn.1004-6364.2017.06.001.

[6]鐘凱.皮蛋畢竟含不含鉛[J].家庭醫藥，2017，(8)：62.

[7] 于良.都說皮蛋重金屬超標不克不及吃，養分師來講實話[J].農產物市場周刊，2017，(8)：51.

[8] 變小膳食鈉攝入量將會低落殞命率[J].中國醫學創新，2017，14(2)：封3.

[9] 皮蛋新“國標”實行 鉛含量不得大于0.5mg/kg[J].分析測試學報，2016，35(01)：90.

何晉浙，毛燚杰，史秀之等.皮蛋中重金屬元素的潛伏風險評價[J].浙江產業大學學報，2015，43(1)：77-82.