有關黃酒的劈頭，有多種說法。有說有儀狄造酒的，有說有杜康造酒的，亦有始于黃帝時期的說法，更有神話顏色的說法是:“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣?！痹趯W術上公認的，則是我國晉代學者江統提出的“ 空桑偶得”天然發酵學說。西晉官員江統在《酒誥》一文中寫道:“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。 有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”即人們偶然中將剩飯倒在樹叢中，稷米麥飯和在一同，經天然發酵便產生了酒。
糧食的剩余是黃酒產生的必要條件。浙東河姆渡文明遺址出土的多量人工蒔植的稻谷和相似酒器的陶器，證實白最初谷物酒釀造的劈頭距今最少有7000年的汗青。黃酒有正式筆墨紀錄的汗青是在《詩經》中，有50多篇關于種稻、釀酒和飲酒的記敘，距今2800多年。越王勾踐時期，也有很多關于黃酒的筆墨紀錄，如，《國語·越語》紀錄到:“生丈夫，二壺酒，一犬;生女性，二壺酒，一豚。”這是越王為了增長國度生齒以增補兵力和勞力，曾接納過的嘉獎生養的政策和辦法?！秴问洗呵铩ぜ厩锛o·順民》中紀錄到:“有甘脆不敷分，弗敢食;有酒流之江，與民同之。” 體現了越王欲深得民意的決計。《吳越·春秋》中紀錄到:“臣請薦脯，行酒兩觴”“觴酒暨升，請稱萬歲”?？梢娫诖呵飼r期，黃酒以前被用在國度盛大儀式之上?！稘h書·食貨志》紀錄到:“一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗?！边@是天下現存的有關釀酒質料和制品比數的最早紀錄。
黃酒提高至今，產地較廣，品種浩繁。出名的產區包含浙江省、江蘇省、福建省、上海市、湖北省、山西省、山東省等。
（泉源：《國酒》）
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