晨讀丨水芹

晨讀丨水芹

（材料圖片）

周末中午，接到蘭溪翁兄的電話約請，前去諸葛鎮賞櫻。

事先，驚蟄剛過，蘭花含香，櫻花正放，滿山滿谷一片秀色。我與阿明由于早到了半個鐘頭，便下車閑談。

“那不是水芹嗎？”阿明驚叫著走已往，貓腰撥弄起來，再到處瞧瞧，水溝兩側的亂草叢中挨挨擠擠，另有不少，便下狠手，逐一掐了，合在一同，居然有一大把。

芹菜，可分水生和陸生兩種。水生之芹，叫水芹菜，簡稱水芹；陸生之芹，叫旱芹，亦即通常所說的芹菜。另有一種西芹，是變革開放后從美國引進的，個頭粗，產量高，但吃口柴，鮮味淡，了無興趣。

水芹野生，別號不下十個，“野芹”是此中之一。然此野芹非彼野芹，殽雜不得。由于野芹有毒，誤食害命。

水芹與野芹都是傘形植物，又都生長在溝渠邊，一不把穩就會弄錯。怎樣識別？看一看——野芹之莖毛茸茸的，而水芹沒有毛；野芹的葉子寬、短，更像家芹，而水芹的葉子和莖都是細長。聞一聞——野芹有一股臭味，而水芹沒有。

將水芹置放車兜，準備夜晚小酌。

水芹是江南“水八仙”之一，肢體纖細，一副弱不由風的樣子。但悠悠光陰賦予它輕飄飄的文明內在——采芹、獻芹、美芹……并非尋常野菜可比。

“采芹”語出《詩經》，原本是魯國念書人享有的特權——誰要是中了秀才，到孔廟祭拜，都要到廟旁的泮池采一枝水芹插在帽子上，招搖過市，既景色又風雅。只是，三千多年后，阿明“采芹”，企圖的只是水芹的香美。

諧音是漢語特有的辭趣?！对娊洝げ奢摹芳o錄：“觱沸檻泉，言采其芹?！币馑际钦f，春天到了，芳華幼年，男男女女結伴到田野采芹，嘻嘻哈哈地談情說愛，采著采著就找到了心上人。于是，“采芹”成了“采情”。

水芹照舊吳地人家年夜飯不成或缺的菜品。由于水芹莖稈中空，“芹”“勤”相諧，過年食芹，寓意勤勞肯干，路路通達，事事順心。

不外，水芹雖美，畢竟是普通易懂?！读凶印钪臁氛f，宋國有個田夫，有一次在豪紳眼前吹捧水芹怎樣好吃，豪紳嘗了，竟“蜇于口，慘于腹”。故事原意是用來訕笑田夫的無知，但以如今的目光視之，不正是如此的田夫才干吃到至純的野菜嗎？

唐朝墨客高適曾說：“尚有獻芹心，無因見明主?！痹圃葡肴ィ袄镏皇摇币贼~肉為美，“戎菽，甘枲莖、芹、萍子”皆不堪為食，約莫是優渥的生存境遇所致，無可厚非。但他制止田夫獻芹朝廷，致使君王與水芹無緣，就約莫是包藏禍心了。由于與田夫有相反境遇的，另有民族好漢辛稼軒。

1165年，辛稼軒奮筆疾書，接連寫下抗金救國、收復失地、一致國度的10篇論文，后稱《美芹十論》。可惜，宋孝宗企圖安定，并不欣賞“美芹之論”， 辛稼軒的一番苦心、一腔熱血終被無情孤負。不外，自從辛棄疾獻了《美芹十論》，人們就把“美芹”和“悲黍”視為憂國憂民的代名詞。

原野水邊，水芹閑云野鶴尋常，一根根柔順的青莖從頂到根，徐徐地變淡變白，到了根部竟成潔白。想來，“獻芹”者看中的也許就是水芹“居高岸而不傲，處卑地而不賤”的精力風致。但對平頭百姓而言，水芹翠綠、鮮嫩、幽香，充其量只是一種時令野菜——“菜之美者，云夢之芹”，“深瘞白根為世貴，不教頭地出清波”“飯煮青泥坊底芹”“燒芹煮筍餉春耕”等等，皆為文人雅士酒足飯飽之后的稱贊。

宋人林洪頗懂水芹，曾有“清而馨”的形貌——“洗凈，入湯焯過，取了，以苦酒研芝麻，入鹽少許，與茴香漬之，可作菹?！笨嗑?，即醋；菹，乃腌菜。云云這般，顯然是用水芹腌制酸菜，還能“清而馨”嗎？搞不明白。

不外，他在《山家清供》中還提到水芹入菜的另一種辦法：“惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然?！闭f白了，就是用水芹做一道湯，叫“碧澗羹”——湯色如碧綠的山澗一樣，清新可人，想來其味定然不俗?？上Р辉胧场?/p>

但是，水芹是蔬菜里的林黛玉，清氣含芳，悄悄的藥香，與春天的野艾、夏季的菊腦同質，首選之作乃涼拌——切小段，焯水，瀝干，晾涼，加麻醬、細鹽、白糖和少許香醋，拌均。其味堪與涼拌馬蘭頭媲美。

倘使炒食，亦無需多高的廚藝——大火，脂油過量，兩三分鐘就能搞定。只是，水芹脆嫩，一炒便滲水，挺粗的一把只能炒一盤。另有，炒熟的水芹有些輕飄，宜用稍深一點的宜興瓷盤艷服，會有壯實之感。暗里以為，景德鎮的瓷合適飲茶或放在案頭清供。

水芹若與肉絲、千張搭配，相得益彰，吃上一口，如同旭風掠過味蕾，有一縷淡淡的山野幽香。有一回，我暗里將水芹許配給豆腐，居然也是門當戶對——洗凈的水芹切碎，拌入搗碎的豆腐，讓水芹的汁液與豆腐殽雜一氣，加一點鹽拌勻，就著暖洋洋的米飯，一口一口，真是大飽口福。

諸葛賞櫻，是翁兄蓄謀已久的盛意。當晚，他為我們安插了一桌豐富家宴——酒是陳了五年的土燒，由于浸過楊梅，色澤艷紅，入口綿甜。菜肴大多是土的，有幾只聽說還上過當年蘭江航運的船菜。由于酒高斷片，那些菜名統統忘了，頗為遺憾。幸而最初上桌的清炒水芹，地道大氣，印象頗深，好吃得不可——餐桌轉一圈，半盤子沒了；再轉一圈，一盤子就見底了。

末了，我還想提示諸位：如今干凈水域不多，水芹又無“出污水而不染”之能耐，下鍋前務須仔細擇洗。倘使不是現炒，無礙將它浸在水里，此物本是水生，不怕水淹。

呵呵，這也算是另一種“獻芹”吧。