素餃子很好吃，但做素餃子有些竅門。做素餃子尋常必要注意在餃子餡上做好光陰。依照一局部咀嚼的不同，您可以選擇不同咀嚼的餃子餡，在食品養分塔配上有一定基本的乃至可以開發本人喜好的咀嚼，餡子的優劣直接決定了餃子的質量。
素餡兒的咀嚼相對不比肉餡兒的差哦，趕忙學起來！
一、韭菜素餃子餡
質料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
準備事情：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步調：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，假如炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一同，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，各位可以依據一局部喜好到場配菜或調味料，好比木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以到場五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素餃子餡
質料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽過量。
做法步調：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述辦法處理好，海米用溫水洗凈后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、準備包之前到場味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
質料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香干5塊。
調味料：鹽過量，麻油1大勺。
準備事情：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香干洗凈。
做法步調：
1、韭菜切碎后加麻油拌勻，再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼后也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
四、家常素餃子餡
質料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各過量。
調味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生姜粉各過量。
做法步調：
1、黑木耳和銀耳事先泡發，洗凈，控控水再切碎。
2、韭菜切碎后加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈后切成小粒或剁成蝦泥。
3、雞蛋炒散炒碎后放涼待用。蝦皮洗凈后擠干水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述一切質料都放入餡料盆，加五香粉、生姜粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
五、白菜香干素餃子餡
質料：白菜300克，香干200克，鮮香菇150克。
調料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克。
做法步調：
1、白菜切碎后先加香油拌勻，再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里。
2、加蔥末、姜末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
由于白菜十分容易出水，以是很多人喜好把白菜切碎后擠一下水，這種辦法固然可以制止餡料出水，但會招致白菜中的水溶性養分因素多量流失，不保舉這種做法。
上述餡料中還可以到場粉絲，香干可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成別的的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等別的蔬菜。
六、天津風味的經典素餃子餡
這款天津風味的素餃子餡十分經典，它是天津人除夜夜必吃的傳統美食，味道共同，幽香。
質料：香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。
輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。
分析：馬齒莧在天津被稱為長命菜，到場馬齒莧為的就是圖個吉利，沒有可不必。
準備事情：干馬齒莧事先2天泡軟，干菜花、木耳和粉絲也事先泡軟。
做法步調：
1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎后放入餡料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻后放入餡料盆。
3、香干洗凈切碎，油面筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。
4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一同調勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
這款素餃子餡最具天津特征的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜，這三樣食材能讓餃子的味道共同，幽香，越吃越愛吃。
七、黃瓜素餃子餡
用黃瓜包素餡餃子也十分不錯，再加點雞蛋和尖椒在素餡里，十分幽香。
質料：大黃瓜2根，雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽過量，味素半茶勺，植物油1湯勺。
做法步調：
1、尖椒切碎，蔥切碎。
2、黃瓜擦絲后撒半勺鹽殺殺水，然后擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。
3、雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌勻稱。
4、準備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。
這款黃瓜素餃子餡里還可以到場一些蝦皮，更鮮，調味料也可以按一局部的喜好增減，黃瓜擦成絲今后也可以不擠水。
八、冬瓜素餃子餡
用冬瓜做的素餡清新解膩，尤其合適煩悶的炎天里食用。
質料：冬瓜過量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。
調料：色拉油、食鹽、香油各過量。
做法步調：
1、冬瓜去皮去籽后擦成細絲，撒點鹽殺出水分后再擠干，加過量色拉油拌勻。
2、鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細絲，香菜切碎。
3、上述質料放在一同，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
擠出的冬瓜汁留著做個快手湯，很幽香。將冬瓜汁倒在鍋里，加過量凈水燒開，下點甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點鹽和香油就行了。
九、菠菜素餃子餡
質料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡發的黑木耳30克，雞蛋6個，粉絲過量。
調料：花生油50克，食鹽8克，雞精5克，蔥花50克，姜末10克，花椒面、香油各過量。
做法步調：
1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌勻后放入烤盤，上下火150度烤10分鐘支配，烤至毛豆腐悄悄發黃。
2、雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鐘，放涼后切碎。
3、菠菜焯水后用冷水投涼，撈出擠干再切碎，加30克花生油拌勻。
4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內，加香油、雞精、花椒面、蔥花和姜末攪拌勻稱，包之前加鹽。
這里的毛豆腐也可以不烤，還可以把毛豆腐換成平凡的豆腐或油豆腐，各有不同的風味。
十、胡蘿卜素餃子餡
質料：胡蘿卜300克，紅蔥頭200克，雞蛋3個。
調料：食鹽、姜末、五香粉、香油過量。
做法步調：
1、胡蘿卜洗凈去皮后擦成細絲，下入開水焯一下，放涼后擠干水分，再剁成細末。
2、雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎。
3、胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一同，到場調料拌勻即成餡料。
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