各位好，我是一名從業多年的中中醫團結內科醫生。內科內科，但是就是重在慢性病的辦理，以是在疾病防備、慢性病隨訪、養生保健等方面這些年來我也是頗上心得。邇來碰到好幾位病人就問我，說過年某某親戚送禮送來了海參，于是乎就問我他能不克不及吃？我想這方面的知識頭條上的伙伴大概也必要，以是今天我就來為各位深度解讀其養分代價以及藥用成效，那么就請各位隨著我持續往下看。
海參的簡便先容
●筆者經過查閱干系材料，據紀錄，全天下約有1100多種海參, 稀有于低潮以及亞低潮的大海中。尤以印度洋、西寧靜洋區的珊瑚礁內棲息的品種特別多, 那么在我國，已判定的海參達134種, 約莫占舉世海參總數的15%支配。 但是可食用的卻僅有20多種.此中刺參屬溫帶品種, 主要分布于北寧靜洋沿岸淺海一線, 北限在俄羅斯的庫頁島以及美國的阿拉斯加沿岸, 南限在日本的鹿兒島和朝鮮半島。在我國的山東、河北、遼寧等省淺海沿岸均有分布, 垂直分布于從潮間帶至水深20~30m的淺海海疆, 盛產于大連渤海灣。
●早在一千多年前, 我國就有食用海參的習氣, 并將海參視為一種寶貴的滋補品, 列為“海八珍”之首。這在古時也僅有王宮貴胄可以享用，在《本草重新》中紀錄海參具有“甘、咸、溫、補腎益精、壯陽療痿”的成效, 清朝《本草綱目拾遺》中紀錄“海參性溫補, 足以仇人參，故名海參;其味甘咸, 補腎經, 益精華, 消痰延, 攝小便, 壯陽療痿。我們國度所產的海參中以外表講到的刺參以及烏參、烏元參、梅花參等多見。
海參的藥用代價分析
●海參中的緊張因素即包含有海參多糖、海參皂苷等多種活性物質。干系的科研研討體現，海參多糖在抗癌防癌方面，其一定水平上能克制多種腫瘤細胞的生長, 對小鼠MA-737乳腺癌細胞和T795肺癌細胞的生長克制率分散高達79%和60%, 同時還能克制MA-737乳腺癌的人工肺轉移和Lewis肺癌的天然轉移；在加強免疫力方面，海參多糖一定水平上具有提高機體細胞免疫功效, 改良因使用抗癌藥物惹起的生物機體免疫功效低下的情況。在延緩朽邁方面，:海參黏多糖在體外培養的大鼠皮質神經元實行中，對β-淀粉樣卵白誘導惹起的皮質神經元的損傷或凋亡具有分明的保護作用, 這類多糖有避免中樞神經元退行性病變的作用。
●那么再來談談另一緊張因素海參皂苷，由于其生長情況溫度低, 周期時間長, 故使得其含有的海參皂苷含量豐厚。其在抗腫瘤作用方面，海參皂苷對實行腫瘤細胞 (包含人瘤株) 體現出較強的細胞毒作用, 一些經修飾脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參皂苷比原型皂苷活性更強;在免疫調治與造血功效方面，海參皂苷有免疫調治的作用, 可協同增長菌苗的免疫活性, 同時興奮骨髓紅細胞生長。別的，其所含有的?；撬?、尼克酸等則具有加強神經元再生、快速消弭疲勞、防備皮膚老化的成效;所含有的賴氨酸、蛋氨酸等對人體的生長發育、防備構造老化、促進傷口愈合都有一定的后果。
注：藥理學研討提示的藥用代價不同等于臨床醫治代價，體外實行不代表即可臨床使用！
海參的養分因素析讀
●自古以來, 我們就將海參、鮑魚等作為滋補食品和中醫學藥膳，為研討其養分代價情況畢竟怎樣，山東大學公用衛生學院實行中央鄭燁、邵麗華等人在濟南市場隨機抽取海參和鮑魚樣品各80例, 經過微波消解后用原子吸取法與原子熒光法檢測其12種元素含量。并用單因子污介入數法, 評價其不利元素的沾染水平;經過養分素參考值, 評價其養分元素的養分代價。
●終極研討后果體現, 海參以及鮑魚養分代價較高, 有多種養分元素的NRV%>15%（注：NRV為各元素的中國食品標簽養分素參考值 (參照中公養分學會第六屆六次常務理事會經過并公布的NRV參考值) 。）此中, 硒元素（Se）的NRV%最高, 干海參中Se的NRV%高達608%。硒元素有什么用呢？其在體內可以被用于構成硒卵白, 從而起到抗氧化,、防備癌癥、糖尿病和心血管疾病等緊張作用。
●依據2013年公布的中國住民硒元素的逐日保舉量 (RNIs) 為50μg, 依據換算后的硒元素含量盤算, 逐日食用16 g干海參 (225 g活海參) 大概48 g干鮑魚 (289 g活鮑魚) 就可以滿意要求。別的，像海參和鮑魚中鎂（Mg）、鈣（Ca）、鐵（Fe）等養分元素的含量較高, 故發起缺乏此類養分元素的活動功效停滯、骨質疏松、心血管疾病、糖尿病、癌癥等疾病患者以及其他養分不良人群可食用來舉行外源性的增補。
海參怎樣泡發好是緊張！
●我們市面上常買來干海參，以是“泡發”是最為緊張的一步。泡發的辦法有好幾種，其一，就是用暖水瓶發海參。起首得將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用鉸剪將海參剖開，去掉海參頭部的沙嘴(即海參的牙齒)，然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，到場剛沸騰的開水，3~4個小時之后海參即可發好。后再將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種辦法發制出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，養分代價最高。
●其二，常規泡法。即將干海參放入不帶任何油的鍋內（注；以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為佳），用水浸泡12—24小時。有的海參較好，屢屢要浸泡36-48小時。再將回軟的海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海參會漲發不透，影響制品輕重，攔阻于吸取。后將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開，小火堅持20分鐘后，此間不要開鍋蓋。待天然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，約占整個水及海參體積的三分之一，室溫安排12小時以上。時間到后，依照3，4的步調再煮一次。這時應該發好了，假如發得好，輕重應是平常的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。將已漲發好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲存，食用時取出用涼水渙透即可。
●其三，尋求速率的話也可選擇直接熱水泡。先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下啟齒取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘支配，用原湯泡起來，過24小時后即可。固然了，口感最佳的泡發辦法海參用溫水泡，本人發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，云云有助于讓外皮干枯的石灰寥落。越日再用軟刷悄悄刷凈表皮，并以凈水煮半小時，然后熄火浸泡。天天煮天天泡，反復5至7天，直到海參柔軟、漲大再取出，固然手續繁瑣，但歷程中未含添加物，不僅寧靜、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
綜合總結
中醫學上常講到藥食同源，作為上好的滋補佳品（高卵白、低脂、低糖、低膽固醇），一局部以為煲湯就是不二選擇。具體怎樣做筆者在這就不外多贅述了，畢竟我也廚藝不精。但有興致者可以在網絡上搜刮一下干系的食譜及做法，網上十分多，假如以為看起來比力繁瑣不佳把握，也可以看看西瓜視頻上干系的美食博主分享的烹調視頻。各位平常會不會吃海參呢？你以為后果怎樣？你有何烹調心得？接待批評區一同交換！#2021春節醫路保衛##添翼方案#
參考文獻：
1.鄭燁,邵麗華.濟南市售海參、鮑魚中元素含量觀察及養分代價評價[J].中國城鄉企業衛生,2018,33(01):22-25.
2.龔恕, 闕斐.海參中15種元素含量的檢測分析[J].古代農業科技, 2012 (2) :347-357.
3.趙玲, 馬紅偉, 曹榮, 等.10種海參養分因素分析[J].食品寧靜質量檢測學報, 2016, 7 (7) :2867-2872.
4.郭紅, 曾名勇.海參功效特性及其食品的研討歷程[J].肉類研討, 2009, (7) :74-78.
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