沙門菌(不可忽視的沙門氏菌)

不成無視的沙門氏菌

沙門氏菌是一種稀有的食源性致病菌。天下衛生構造公布的數據體現，舉世每年有凌駕1億人影響沙門氏菌。

克日，由人民日報康健客戶端支持的首屆沙門氏菌防備與康健促進專家研討會在京舉行。與會專家提示群眾，積極眷注沙門氏菌危害，提高食品寧靜防護熟悉。

在食源性疾病事變中占比近八成

“沙門氏菌是一種稀有的食源性病原菌，影響后可惹起發熱、惡心、吐逆、腹瀉等一系列癥狀，嚴峻時乃至可以危及生命?！敝袊膊》纻淇刂浦醒腽B分與康健所所長丁鋼強先容，該中央監測數據體現，在中國，由細菌惹起的食源性疾病事變中，沙門氏菌影響占比約70%—80%。

丁鋼強先容，每年的5月—10月為沙門氏菌陽性分散率巔峰期，“也就是說我們如今正處在炎天巔峰期，必要分外警惕。雞蛋及沒有煮熟的雞肉是主要的沙門氏菌影響源，應做好食品寧靜事情，加強沙門氏菌影響的監測和發覺，及時控制干系病例及疫情?！?/p>

“沙門氏菌是一大類菌，如傷寒沙門氏菌、甲型副傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等會惹起人類影響病或食品中毒?！敝袊r業大學食品封建與養分工程學院副傳授何計國先容，使人抱病的沙門氏菌主要泉源于有癥狀的影響者或帶菌者，沙門氏菌影響的生物（雞、鴨等禽類，豬、牛等家畜，鼠類或野生生物等）也是緊張的沾染泉源。別的，食品在儲存或加工歷程中，假如利用不妥也約莫招致交織沾染。

“天下衛生構造統計數據體現，每年約有1.15億人因影響沙門氏菌抱病，此中37萬人因此殞命?！敝袊膊》纻淇刂浦醒胗绊懖》纻淇刂扑杏憜T閆梅英先容，中國近期多個省份的疾病包袱觀察發覺，沙門氏菌每年發病率約為245/10萬。

何計國先容，防控沙門氏菌沾染可以從以下5方面動手：在質料采買上，要盡力選購新穎的、產業化消費的蛋品，盡力堅持溫度低運輸、儲存；在從業職員方面，直接消費食品的從業職員需康健證實及衛生防護；在食品加工場合上，注意場合的布局，避免交織沾染并堅持干凈，加強蒼蠅、蟑螂等病媒生物的防治；在加工器具和裝備辦法方面，注意廚具、水池的生熟分開，及時干凈消毒，可使用酒精或紫外線殺毒；在食品制造時，注意烹調熟透并及時食用。

在丁鋼強看來，防備和控制沙門氏菌影響惹起的食源性疾病和其他影響性疾病，必要全社會通力互助：加強食品寧靜和衛生方面的羈系；提高群眾的康健熟悉水平；進一步加強封建監測和控制，創建完滿的監測體系，及時防備和控制干系的病例和疫情。

蛋品沙門氏菌管控標準亟待創建

“蛋及蛋制品是沙門氏菌高檢消費物?！苯洗髮W食品學院傳授、國度蛋品工程武藝研討中央武藝委員會委員楊嚴俊先容，蛋品沙門氏菌泉源可分為外源影響和內源影響：外源影響，如雞蛋的外殼直接沾上了含有沙門氏菌的土壤或母雞的糞便；內源影響指的是產蛋的母雞被沙門氏菌影響，細菌從母雞體內進入到雞蛋中。外源影響和內源影響有很大區別，內源影響的雞蛋，除非把它煮熟，不然后續不管接納什么辦法彌補，都無法殺掉沙門氏菌。

隨著經濟社會的提高和群眾生存水平的提高，中國百姓殼蛋烹調辦法正產生很大的厘革。

“溏心蛋、溫泉蛋、水沖蛋等溫度低蛋制品備受接待，并且溫度低蛋制品在養分素保存和吸取率方面具有明顯上風。”楊嚴俊先容，國內傳統的煮、蒸、炒等烹調辦法有利于富裕殺菌，但研討發覺，低溫短時加熱的溏心蛋的卵白質消化率最高，且不會毀壞人黃脂溶性維生素，可隨之而來的沙門氏菌隱患不容無視。

中國作為舉世最大的蛋品消耗國，每年雞蛋消耗量凌駕2900萬噸（約莫4000億枚），云云巨大的蛋品消耗量，蛋品沙門氏菌管控顯得尤為緊張?！芭胝{形式的變化、對養分康健的尋求，約莫會帶來一些潛伏風險，這就要求我們及時訂定比力嚴厲的標準?！睏顕揽≌f。

“中國不休十分器重沙門氏菌的防控。在干系的食品寧靜劃定中，對防控沙門氏菌有著嚴厲的要求，但在鮮雞蛋范疇，還缺乏針對沙門氏菌的源頭防控標準?！睏顕揽≌f，“我們必要參考興旺國度的履歷，創建合適我國國情的蛋品沙門氏菌管控辦法和標準，發起從種源、飼料、孵化、養殖、雞舍情況、職員活動、產蛋、包裝、運輸等全產業鏈對沙門氏菌舉行防控?！?/p>

重點眷注“兩頭人群”

專家先容，炎天可以說是致病菌的“天然培養皿”——炎天低溫情況下，氛圍濕度增大，更利于致病菌成倍繁衍。通常，被沙門氏菌影響的食品外表沒有任何厘革，也沒有氣味的改動，因此，僅靠外表很難發覺。

“人影響沙門氏菌后有一個埋伏期，尋常為6—24小時，臨床上體現為胃腸炎，約莫顯現血便、吐逆、發熱，比力嚴峻的約莫顯現持續性的腹瀉或高燒，5%的影響人群會顯現侵襲性體現，好比菌血癥、腦膜炎。”北京兒童病院影響內科副主任醫師郭凌云表現，這些癥狀較重的患者以“兩頭人群”為主，即兒童和老年人易顯現較嚴峻的影響。

“沙門氏菌對兒童的康健影響較大?！遍Z梅英表現，在我國，夏春季為沙門氏菌影響的巔峰期，5歲以下的嬰幼兒影響較為廣泛。因此，應注意食品加工歷程的衛生管控，可選擇“無菌蛋”“干凈蛋”進一步確保嬰幼兒食品寧靜。

“無論從舉世哪一個地區來看，5歲以內的小年事段兒童影響非傷寒沙門氏菌風險都好壞常高的?！惫柙铺崾炯议L，絕大局部兒童影響沙門氏菌后只顯現輕癥胃腸炎的體現，可以經過服用止瀉藥、補液鹽、益生菌醫治；1/4支配的孩子癥狀較重，必要住院診治，假如孩子年事特別小，免疫功效低，顯現持續性發熱，爸媽應帶孩子及時就醫，可積極選擇抗菌藥物醫治，在收羅大便的時分要注意“早、準”，盡力在抗生素使用之前，收羅有血絲的大便，有利于大便常規、大便培養檢測陽性率更高。

怎樣防備兒童沙門氏菌影響？郭凌云提示，家長要催促孩子用“七步洗伎倆”做能手部衛生，同時加強孩子的飲食衛生辦理，注意加強體育訓練，提高孩子本身的免疫力。王美華

泉源： 人民日報外洋版