泉源：【高明訊息-重慶晨報】
編者按：
比年來，重慶大力推進老字號傳承保護與創新提高。重慶市商務委數據體現，現在全市共有310個“重慶老字號”及“中華老字號”品牌，老字號企業年消費總值已打破1000億元。
在消耗晉級的當下，我們看到越來越多的“老字號”、老品牌有新舉措，但也有局部品牌漸漸淡出視野，口碑批駁不一。
面臨市場競爭，重慶的“老字號”們，面臨著哪些困局？它們又將怎樣抖擻“重活力” ？高明訊息將推出重慶“老字號”觀察報道，報告“老字號”的新故事。
提起重慶小吃，除了小面、酸辣粉，另有個眾所周知的品牌——九園包子。
這個誕生于1931年的老品牌，享有中華名小吃、重慶老字號、重慶市非物質文明遺產及中國特征包子等榮譽，可以說是幾代重慶人的舌尖影象。
邇來，這個老字號又有新舉措。高明訊息記者從朝天門餐飲控股團體獨家得悉，本年，九園包子將經過連鎖加盟情勢增速舉國布局，估計2025年門店打破1000家。
2017年，重新復出市場的九園包子，曾在短短三年內將店肆快速擴張至200家支配。不外，隨后三年來，九園包子店肆卻不增反降。店肆縮減眼前緣故安在？九園包子將來將怎樣闖出“新市場”？高明訊息記者掀開了采訪。
老字號靠“混改”獲重生 復出受追捧
九園的汗青，可以追溯到20世紀30年代。1931年，由內江人蘇哲九創辦，以其名字的第三字“九”為題材，取名“九園”，寓意長恒久久，首家店落戶于重慶較場口魚市街一帶（后遷到小什字）。
很快，九園包子以新穎的食材、共同的咀嚼敏捷俘獲了“吃貨們”的胃。據老重慶人追念，事先，只管九園逐日上午 10 點才業務，但門口常常天不亮就有食客排起長龍，不少文人名士都是九園的?？汀Ｊ袌錾线€傳播出一句歇后語：“在九園門前賣包子，就好像在關公眼前耍大刀”。
隨后，九園包子在重慶渝中區民族路、中山四路開出了分店。
△九園包子老照片。 受訪者供圖
20世紀90年代，因較場口一帶拆遷，九園包子三易其址，加上時勢的變遷以及種種要素，招致九園包子暫別市場。2004年，最初一家九園老店在上清寺關門停業，至此，九園包子淡出重慶大眾視野。
2017年2月，在散失十多年后，九園的品牌持有法渝中商業提高僅限公司團結朝天門餐飲控股團體開啟“混改”形式，以包子為主打、多種小吃為輔的“小吃聚集店”九園與食客晤面，在得意天下與國泰廣場兩店同開。同年10月，最為被人熟知的上清寺九園包子店重裝開業，品牌正式復出市場。
緊接著，就是更多本錢的涌入，九園包子也開啟了擴張之路，經過連鎖策劃和加盟的辦法，開遍了全城。
公開報道體現，在2019年，九園包子的門店數目到達了200家支配，此中直營店肆占到一半。以上清寺店肆為例，好的時分一天業務額可以做到7000多元。
擴張“踩剎車” 近三年店肆數目不增反降
不外，從2020年起，快速擴張的九園包子“踩了一腳剎車”。
記者查詢第三方美食平臺等發覺，從2020年開頭，九園包子的店肆漸漸縮減，最少的時分只剩下40余家店肆。
九園包子履歷了什么？
“的確，近三年來九園包子的店肆數目有所變小?！睂Υ?，重慶朝天門餐飲控股團體僅限公司(以下簡稱“朝天門團體”)副總裁張雷蕾承受記者采訪時表現，這一方面主要是由于受疫情影響，局部店肆制止喪失選擇暫且閉店。另一方面，九園在快速擴張中的確也有待改良之處，因此公司也趁著這段時間在不休調停“冬眠”，以待市場規復后可以再次快速布局。
張雷蕾舉例先容，此前九園招牌非遺醬肉包的消費不休是在江浙等地消費，需求鏈太長，在門店快速擴張下難以保證需求，本錢也較高。為此，2021年朝天門團體團結重慶嘉士德食品僅限公司在渝北完工了九園嘉士德工場，新工場總面積約3500平方米，于2022年正式投產，現有4條消費線，用于消費九園小吃中的非遺醬肉包系列，單班產量可達10萬個包子。
“新工場建成投產后，產地臨近販賣市場，消費出來的九園包子能在最短時間滿意需求需求，極大水平地低落了運輸本錢并變小了運輸中的斲喪，品格取得了更好的確保?！睆埨桌僬f，自有工場的建成投產會使九園的需求鏈愈加安定，滿意加盟商更多的產物需求。
別的，也有局部消耗者表現，在加盟形式下，九園包子在品格、咀嚼上要做到一致是一大挑唆。
比如，記者在某第三方美食平臺上就看到 “如今的九園包子以前沒有兒時的味道”“機器包偏多，照舊懷念手工包”等批評。別的，4元一個包子的售價，也讓不少消耗者以為有點“小貴”。
“在擴張之初，的確有局部消耗者反應咀嚼有厘革，這方面，我們也作了改良?！睆埨桌俦憩F，老字號重出江湖，面臨的市場以前完全改動，尤其是小吃市場，更多受眾是年輕群體，因此九園在復出之后，就面臨如安在傳承與創新之間尋覓均衡的成績，既要讓“老主顧”尋回影象中的味道，又要滿意當下年輕人的咀嚼。為此，九園依托由中國烹調大師、國度特級廚師、九園傳承人陳業希教師等構成的頂尖研發團隊的武藝支持，在傳承非遺制造武藝，確保重慶小吃風味的基本上，經過創新來滿意消耗者多元化的飲食需求。如今的九園，既天然器包，也有門徒現場制造的手工包，可以滿意更多人的咀嚼。
增速舉國布局 2025年門店欲打破1000家
如今，老字號清醒以前成為風口，接下去，九園又將何去何從？
“經富裕調試與打磨，九園已做好舉國布局的準備?！睆埨桌俦憩F，顛末團隊組建、品牌晉級、建立工場等幾個階段的富裕準備，2023年，九園將以連鎖加盟的“輕運營”辦法，在重慶大本營增速擴店的同時，增速舉國布局。
張雷蕾說，在重慶市場，九園將主打早餐市場，以包子為主，輔以糯米團、豆腐腦、油茶等重慶特征早餐餐食，與小面店等別的餐飲店構成錯位競爭。店肆典范上，分為15-30平方米的創業店和30-50平方米堂食店，此中前者只需10萬元以內的前一階段投入，特別合適加盟。
而在舉國，九園則將以“重慶小吃”聚集店的情勢態度。
“九園固然是老字號品牌，但在舉國市場而言，其著名度另有待提升。”張雷蕾說，在舉國市場，九園將把小面、酸辣粉等重慶小吃歸入，別的，還將推出“大師系列”預制菜，成為一家主打全天候“簡餐+小吃”場景的連鎖餐飲品牌?，F在已有北京、西藏等地客戶加盟開店，接下去珠海、廣州、杭州也將啟動。
張雷蕾先容，為了保證加盟形式下的一致辦理，九園專業團隊以前構建了一套成熟完備的餐飲連鎖策劃辦理體系，將在項目扣問、店面選址、市場方案、物資物料以及裝備裝修等多個環節，為互助伙伴提供最婚配的處理方案。同時，為保證舉國市場需求，今后九園也方案構成華北、華東、東北、大灣區同時消費的需求鏈體系。
將來，九園將以川渝為大本營，輻射大灣區、長三角、京津冀等地區，方案到2025年，門店打破1000家。
聲響>>
老字號舉國化 中心照舊品格
老字號走向舉國，將迎來新的提高時機，但同時，也碰面臨不少挑唆，九園包子的舉國拓展之路，怎樣才干走得更好？
在重慶大學經濟與工商辦理學院傳授廖成林看來，要推進老品牌“活化”，運營者起主要思索三方面的內容。
一是要沖破老品牌的“刻板印象”。任何一個老品牌，都是在特定地區、特定年代、特定消耗情況下構成的，特定要素促進它的告捷。如今的消耗市場和消耗群體、競爭市場以前產生了宏大的厘革，即使是老消耗群體，他的需求也在隨著情況的改動而改動和晉級，老品牌要靠什么去感動他們？這就必要在傳承與創新中找到均衡。
二是要弄清晰老品牌傳承至今，支持要素是什么，靠什么可以承繼至今，要清晰品牌真正的內在是什么。
三是要弄清晰在新一輪擴張中，主要是靠本錢的撬動照舊其他要素，本錢的入局本身是做大做強品牌的一種伎倆，但是它只是伎倆，不管是地區布局照舊舉國擴張，最緊張的照舊品牌的中心代價和品格保證，尤其是在快速擴張中，把握好這一點，才干讓消耗者真正心動和舉動。
檔案>>
九園提高歷程
1931年：九園第一家店在重慶城魚市街（現較場口得意廣場輕軌透風口前）開業
20世紀80年代 ：分散在新華路、民族路、中山四路開設三家門店
2004年：最初一家九園老店，因中山四路舊城變革關門停業。至此，九園包子淡出重慶大眾視野。
2014年 ：中選重慶市非物質文明遺產 九園“傳統制造武藝”中選重慶市非物質文明遺產。
2017年：九園于重慶上清寺中山四路重裝開業正式復出。
2021年：九園舉行了品牌全新晉級。
2022年：九園嘉士德工場在重慶渝北投產。
高明訊息記者 孫瓊英
編纂：陳璐
責編：張松濤
稽核：馮飛
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