正宗牛肉面的做法有哪些（正宗牛肉面的做法）

原標題：正宗牛肉面的做法有哪些（正宗牛肉面的做法）

　　

正宗牛肉面的做法有哪些

　　牛肉面是一道傳統的具有地方代表特色的一種小吃，以面的筋道和濃郁的湯汁給人十分豐富的味覺感受，讓人流連忘返。牛肉面流連于我國各地，但傳統的牛肉面也不大常見，家家都有了自己牛肉面獨特的口感。一碗噴香的牛肉面，熱騰騰的蒸汽，在空氣中四處飄散的香味總是勾起人的食欲。這樣一碗牛肉面，在早上來上那么一碗，那可是獨特的味覺享受啊。

　　By 海風的韻味

　　用料

　　牛腱子肉 500克

正宗牛肉面的做法

　　面條 250克

　　油菜 少許

　　大蔥、姜片 少許

　　冰糖、鹽、 少許

　　雞精、老抽1勺、醬油4勺 少許

　　料包：甘草、小茴香、香葉 少許

牛肉面

　　料包：白蔻、陳皮、肉桂、山奈、胡椒 少許

　　做法步驟

　　

　　1、牛肉洗凈切塊，不用切得太小，煮的時候牛肉會收縮。切完放水里浸泡20分鐘，泡去血水。鍋里燒開水，放入切好的牛肉塊，燒開煮一會，牛肉緊縮，出來浮沫，關火。

　　

　　2、撈出牛肉塊用溫水洗干凈。

　　做法

　　3、準備好鹵肉所用調料，裝入料包。

　　

　　4、炒鍋放油，加入八角兩個和冰糖，用中小火把冰糖熬化，再放入姜片慢炸，然后加入蔥段煎黃。

　　

　　5、倒入牛肉塊，翻炒均勻。加入4勺醬油，1勺老抽，繼續翻炒。

　　

　　6、加入少許鹽。

　　

　　7、加入溫熱水，水量超過牛肉，放入料包。

　　

　　8、倒入高壓鍋。，功能選擇正宗燉肉，約30分鐘。

　　

　　9、牛肉煮熟以后把料包和蔥段姜片挑出來，加入雞精，看下煮好的牛肉，不錯喲。

　　

　　10、油菜洗凈瀝干水，從中間切開。鍋里燒開水，放入油菜焯水，撈出馬上放入冷水里，保持葉子翠綠。

　　

　　11、鍋里加水燒開，加少許鹽，下入面條，煮熟。

　　

　　12、撈出面條放入面碗。

　　

　　13、放入油菜，放上牛肉塊，澆上燉牛肉的湯。香噴噴的牛頭面就做好了。

　　

　　14、天冷時，吃一碗最舒服了。

　　

　　15、連湯帶汁喝下去暖呼呼的。

　　小貼士

　　1、牛肉面所用牛肉首選牛腩肉，即牛腹部的松軟肌肉，最好吃。 2、鹵肉料包用量不要太多，少許就行，放過了味道發苦，蓋過牛肉味就不好吃了。 3、高壓鍋燉30分鐘就可以了，不要燉的太爛。 4、燉肉時，不要加冷水，應該使用溫熱水，可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，保持肉味鮮美。 5、燉肉水一次加足，不要中途加水，那樣肉湯就不好喝了。 6、喜歡吃辣的，可以放點辣椒油在面里拌勻。