古代蔬菜的儲存方法（大量蔬菜的儲存方法）

古人是如何保存蔬菜的

1、制作干菜。古代到了冬季的時候，很多人都吃不了新鮮的蔬菜，于是便有人想出了制作干菜。所謂的制作干菜其實就是在冬季來臨之前，人們把新鮮的蔬菜采摘回來清洗干凈，然后直接放在太陽底下暴曬。在暴曬的這個過程當中，就可以把蔬菜里面的水分全部曬掉，而且還可以預防菜葉子發霉，這樣就可以長時間的來進行儲存。到了冬季如果想要吃菜，那么就可以把這些干菜拿出來放入水中浸泡幾個小時，在吸收了水分之后這些蔬菜就變得新鮮了。

2、制作腌咸菜。早在周朝時期，其實這種方法就已經有了，當時人們會使用大白菜來作為腌咸菜的主要材料。把大白菜的菜葉子全部切掉，只留下根筋，然后放在鍋中煮成半熟的狀態，接著從鍋中撈出這些大白菜的根莖，直接晾干水分。晾干水分之后放入大缸之中，在里面加入適量的鹽，經過長時間的發酵之后，就會成為酸爽可口的腌菜。實際上一直到現在還有很多人比較喜歡吃這種腌咸菜。

3、窖藏蔬菜。在宋朝的時候，這種方法得到了大力的推廣，其實說到地窖，可能很多人第一反應就是在地窖里面存儲大量的酒。不過實際上在古代的時候，在地窖當中放的最多的應該就是蔬菜，特別是在北方地區，由于冬天比較寒冷，所以在地窖里面儲存大量的蔬菜是一個非常不錯的選擇。