四川是美食大省，好吃好玩的四川人創造出了一系列當地美食，此中“龍抄手”十分顯眼。
第一眼看上去，這個名字既霸氣又順口，給人的以為好個高上，不知以是然的游客還以為是大龍蝦的特級做法。
但是待到食品上去，外地游客們看后都笑稱太稀有。什么“龍抄手”，這不就是平日小飯店里的餛飩嘛！
準確地說，龍抄手就是餛飩。
餛飩是我國傳統水煮面食，在北邊尤為稀有。前人以為這是一種密封的包子，沒有七竅，以是稱為“渾沌”，依據中國造字端正，厥后改為“餛飩”，此時，餛飩與水餃并無區別。
西漢揚雄所作在《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，不同為此中夾肉餡，經蒸煮后食用，若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
餛飩在我國北邊飲食中，位置很高，有著“冬至餛飩夏至面”的說法。宋代時，每逢冬至，市鎮店肆休業，各家包餛飩祭祖，繁華人家一盤祭奠餛飩，有十多種餡，謂之：“百味餛飩”。
中國地大物博，各方習俗不同，飲食文明也有很大差別。
餛飩到了四川一帶，演化出了清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等味道，名字也改為了“抄手”。好比廣東則稱餛飩為云吞，湖北稱為包面。
為什么叫“抄手”呢？我查了很多材料，聽說是有“牽起你的手”這層涵義。幽默敏感的四川人，還賦予了餛飩溫情關心的一面。
但是抄手和餛飩，照舊有些區別的。
我在成都吃抄手時，分明看到包法要比餛飩風雅很多，面皮褶子要折疊好多次，想來應同北邊人做法不太考究外表有關。別的，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉，皮薄餡飽、細嫩鮮香。
另一個區別是抄手湯少，僅有少數的湯，尋常不會凌駕抄手。餛飩的湯則很多，餛飩都是漂在湯上，想來應是北邊較冷，必要喝湯暖身的緣故。
所謂“龍抄手”，本是成都當地抄手品牌，始于二十世紀四十年代初，事先創始人在選名字時，由于原名字有濃字，便借用濃”之諧音“龍”，冠于抄手之前，故名“龍抄手”。
四川抄手和北邊餛飩的價格也差不多，在北邊二三線都市，吃一碗餛飩最多6--7塊錢，有的雞湯餛飩約莫要10元支配，一些縣城5元的餛飩也有不少。
成都抄手價格相似，約莫還更便宜一些，基本6元一份，有的是小碗，4元一份，端上去后僅有五六個抄手，做法很風雅。
抄手在成都也很稀有，基本外表館都市售賣，有的會直接打上餛飩字眼，想必是北邊游客居多，或老板是北邊人的緣故。
因此在四川用飯，不要在點完抄手后看到餛飩煩悶，還以為老板上錯了，但是兩者是一回事。
作者：小鹿，著名旅游家！帶你游遍中國各都市冷門、幽默、無償景色
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