30年前，川菜老廚師的手寫菜譜，椒鹽里脊、棒棒雞等8道老做法

這次分享的川菜至今點餐率仍然很高，一共8道傳統川菜的老做法，分散是：伉儷肺片、蒜泥白肉、合川肉片、椒鹽里脊、棒棒雞、怪味雞塊、醬糟酥魚、廣漢纏絲兔。前次有粉絲質疑為什么紙張那么白，那么新，但是仔細看照舊有些泛黃的，并不是一切放幾十年的紙張都市變得很黃。

做法很傳統，有些菜的烹調辦法和如今的不同比力大，畢竟以前已往了30多年，前次公布的菜譜中的“魚香肉絲”我以前復刻了一次，味道相當的好，看來這老菜譜還好壞常有代價的。

1、伉儷肺片

內里的主料中有一個“頭皮”，應該是牛臉肉，別的這個做法中的伉儷肺片真的是沒有“肺片”的，整個做法照舊有些繁復的。

2、蒜泥白肉

紅醬油如今沒有賣的，只能用生抽代替了，調味料的品種用得比如今少。

3、合川肉片

這個是重慶合川區的特征菜了，有點像東北邊的鍋包肉做法，但口感是咸鮮的。

4、椒鹽里脊

這個做法和如今的基本如出一轍，暖鍋店里常常吃到。

5、棒棒雞

這是川菜中的涼菜，味型屬于川菜中的“怪味”，做法是一點也不難，就是如今不太好找到優質的雞肉。

6、怪味雞塊

菜譜中有一點沒看懂，第一步將雞塊煮熟今后放在“面”上，這里應該說的是“面條”？約莫是一道吃完雞塊吃拌面的菜。（圖片在上）

7、醬糟酥魚

這個菜常常在飯店的涼菜里吃到，十分受接待的一道菜，冷熱均可，油用的是菜籽油。

8、廣漢纏絲兔

這個兔子的做法看起來是相當繁復，菜譜上寫了是四川廣漢縣特征，做法中包含腌制、熏制，尋常的家庭看來是做不了。

上一次分享的魚香肉絲、回鍋肉等7道川菜可以看這里：幾十年前的川菜手寫菜譜，魚香肉絲、回鍋肉的做法不屈常，分享了

下一次照相上傳：鍋巴肉片、燈影牛肉等6道川菜，把這些老菜譜數字化，是一件很故意義的事變，可以先眷注，等候持續分享。#6月吃什么#

我是市井尋食記，與天下交鋒多年，仍然光芒仍舊，興致盎然！喜好專注吃喝玩樂市井小事，逐日更新菜譜和美食妙聞，眷注我，享用美食不迷路。