福建崇武魚卷：鮮香撲鼻來 念念漁鄉情

福建崇武魚卷：鮮香撲鼻來 念念漁鄉情

中國日報福州11月23日電 金色的沙岸、碧藍的海水、雄壯古樸的崇武古城、姿勢婀娜的惠安女……來惠安崇武旅游，天然與人文意會的旖旎景色令人沉醉。固然，這里的美食相反讓人垂涎欲滴，如崇武魚卷。

一根根小小的魚卷，融入的是當地人的伶俐與心情；一道道煎炒蒸煮而成的魚卷美食，歸納的是山海邂逅的味道。崇武魚卷是當地大眾創造的具有濃厚場合特征的出名風味食品，中選“泉州十學名小吃”“福建十大漁業品牌”“中華名小吃”“中華老字號”，并于2015年獲評“國度地域標志證實商標”，今后上榜過交際部福建舉世推介活動冷餐會菜單，在各項餐飲文明的比賽中多次獲獎，深受閩南語系大眾及來惠安旅游旅行的游客的贊賞。

獨具特征 舌尖之上有“鄉”味

崇武魚卷的產生與崇武古城的崛起密不因素。崇武魚卷是古時兵士的軍糧在當地口耳相傳。

“崇武自古就是軍官守備之城。官兵出巡海疆時，可捕撈到豐沛新穎的魚類，但無法置放多日?！闭勂鸪缥漪~卷的劈頭，崇武食品協會會長經漢芳先容，為了增補海上巡航時的軍糧，處理魚獲儲存成績，軍官們在長時的實踐中，漸漸探索出了魚卷的制造辦法。

而據《崇武鎮志》紀錄：魚卷為崇武城區水產物深度加工的物產，現在加工僅限于崇試鎮。崇武魚卷的制造劈頭于清代，距今已有300多年的汗青。

崇武魚卷。（供圖）

在《惠安縣志》里，關于崇武魚卷的形貌則更為豐厚。1993年，崇武魚卷主要是群眾家庭作坊式消費販賣。1998年后，惠安曼玲食品僅限公司、客記食品、阿五食品、崇武蔡記魚卷、惠芳魚卷、崇武李皮食品、崇武亞邦魚卷等企業建成魚卷消費線。2004年，產量到達2619噸，產值4747萬元。之后，瑞芳魚卷店消費的“瑞芳魚卷”成為崇武魚卷的主導品牌，是年獲商務部“中華老字號”稱呼，臺灣三應電視臺專程來崇武拍攝瑞芳魚卷利用流程，節目經過衛星在20多個國度播出；2005年，獲“泉州十學名小吃”之一、“中國名優產物”“福建小吃名店”等榮譽稱呼；2006年又獲“中華老字號”“中華名小吃”“中國名優產物”等三項國度級榮譽稱呼和“福建名小吃”“海峽西岸青年最喜好的泉州品牌”。同期曼玲魚卷也獲“泉州十佳名小吃”和“泉州十佳美食”稱呼。

漁鄉情濃。（供圖）

崇武魚卷口感爽利，味道鮮美，雖是魚肉制造而成，吃起來卻沒有腥味，口齒留香，別有一番味道?！俺缥漪~卷最主要的原質料就是臺灣海峽海疆盛產的馬鮫魚，魚肉一定要新穎?！被莘际称穬H限公司董事長錢培芳說，從前半夜新穎的魚一登岸，他們都要立刻舉行處理，將魚去除內臟、骨頭、魚皮，并搗成魚糜狀，到場鹽、味精等調料舉行發酵，考究的就是魚的新穎度，這是崇武魚卷好吃的緊張。

除了魚的肉質外，制造魚卷時，也十分考究魚肉的發酵度及蒸煮的火候?！皩Ⅳ~肉用手揉捏成什么水平的泥漿狀，每個門徒各有推斷，這也十分磨練功力。”錢培芳說。

制造崇武魚卷的另一大原質料就是甘薯粉?；莅沧詠砭陀懈适砜h的別稱，概因惠安地多沙質，且城內沒有大江大河，水資源較為完善，人們便廣泛蒔植順應才能較強的甘薯?！案适砟c，甘薯肚，吃甘薯，最對路?！备适沓蔀榛莅踩藰O具鄉愁標記的食品。而崇武魚卷取材甘薯粉舉行制造，也成為了獨具惠安標識的美食。

頭圓尾圓。（供圖）

據了解，現在，市場上大局部崇武魚卷都是3長條1斤裝的包裝。為什么做成卷狀呢？“人們把魚卷做成兩頭圓形的長條，寄意‘年初圓、年末圓，長久遠遠’的優美祝愿?！苯洕h芳說，崇武靠海，海邊人出海營生，最看重的是安全順遂、圓滿團圓。也由于有這種劇烈的心思尋求，如今崇武地區，婚慶吉事中必要出一道魚卷，寓意團團圓圓。且逢年過節，家家戶戶都市制造魚卷，素有“無‘卷’不成宴”之說。

品牌提升 產業晉級步入“快車道”

已往，崇武魚卷大局部是漁家便宜自用，較少在市場上販賣。隨著年代變遷和崇武古城迎來的游客日益增多，崇武魚卷開頭走向市場，涌現出了一批家庭式作坊，并漸漸向范圍化、機器化過渡。此中，一批魚卷消費企業敏捷崛起，像瑞芳食品、海樂食品分散取得省級農業產業化重點龍頭企業稱呼；曼玲魚卷、客記魚卷、正港兄弟、李皮食品等魚卷消費企業取得市級農業產業化龍頭企業稱呼，推進了魚卷產業的提高。

瑞芳魚卷消費車間。（供圖）

“公司引進了絞肉機、蒸汽機等各種機器，在傳統工藝的基本上，改良封建配方，克制了加工歷程中的不安定性，同時仔細研討儲存保鮮辦法，產物質量取得極大提高?！痹摴径麻L錢瑞芳說。時至今天，惠安瑞芳食品僅限公司以前提高成為一家集大海食品、烘焙食品、水產養殖、冷凍冷藏、水產物流、生物科技于一體的多元化策劃企業，榮獲泉州“泉州國度農業科技園區樹模企業”、福建省“省級農業產業化重點龍頭企業”等多項榮譽稱呼。

泉州海樂食品僅限公司是另一家獲評“省級農業產業化重點龍頭企業”稱呼的企業，除了引進了ISO9001國際質量辦理體系，提高企業辦理水安然產物質量外，該公司現在還積極延聘名師和食品研發工程師協同潛心研討，改良傳統配方，同時與國內著名專業高校院所深度互助，提升魚卷品格，并經過魚卷武藝研發多種產物系列，擴展產業范圍，推進企業進一步提高?！安煌静鸥砷_發將來，善于傳承才干更好創新?！焙肥称范麻L王建能以為。

曼玲魚卷包卸車間。（供圖）

據了解，現在，崇武鎮從事魚卷加工企業和家庭作坊100多家，告捷開發了魚卷、魚粳、魚丸等系列產物，年產量約7500多噸，產值約3億元，已成漁民創收的主要渠道之ー。

名小吃，大產業。比年來，惠安縣委縣當局、崇武鎮當局也高度器重崇武魚卷產業的提高。為了真實推進崇武魚卷的品牌化建立，在2015年構造獲評國度地域標志證實商標后，在崇武食品協會主導下，還于2017年構造專家啟動《崇武魚卷》團體標準草擬步驟，歷經十個多月的積極，舉行立項、觀察研討、征求意見、評審論證、審批實踐，促進了國度行業團體標準《崇武魚卷》的誕生。

“已往，崇武魚卷是沒有本人的檢測標準，產物質量亂七八糟，國度行業團體標準公布實行后，對促進崇武魚卷加工行業的標準、有序提高，行業的標準化消費和質量武藝羈系都能起到積極作用。”經漢芳說，現在，協會自籌資金積極推進崇武食協公用檢測室的建立，已建立完成的檢測室可以為崇武食品企業無償提供檢測辦事，來提高食品格量和寧靜性，加強產物競爭力，好效維護消費者、策劃者和消耗者的合法權益。

多維賦能 中華名小吃將來可期

崇武魚卷將來怎樣提高？

在瑞芳食品僅限公司參謀錢亞清看來，現在，崇武魚卷品牌提高碰到的主要成績是，崇武魚卷的市場范圍還不夠開闊，主要售賣范圍在泉州、廈門一帶；市場上魚卷的品類、價格不一、質量亂七八糟。針對成績，像瑞芳食品、曼玲、客記、海樂等食品企業，就積極推出了魚卷小包裝新產物，投放于高速辦事中央舉行售賣，并積極研發新產物，以便順應年輕人的咀嚼。

與電商團隊互助，實驗做平臺直播，也是浩繁魚卷消費廠家正在實驗探究的途徑，如客記食品、海樂食品、瑞芳食品等，都訂定了電商提高的干系方案，設立了直播間、直播基地。

將魚卷制造與旅游相團結，是商家實驗的又一個提高朝向。如猛忠魚卷就專門開設了制造體驗工坊。游客可以旅行廠房消費線，體驗包魚卷的制造歷程，這既惹起游客的濃濃興致，進一步助推打響崇武旅游重鎮的名望，也提升了企業的消費效益。

崇武魚卷的市場潛力是宏大的。近兩年來，當地黨委當局不休推進身展崇武魚卷的新辦法、新辦法，踏實推進產業的提高。

漁民豐產。（供圖）

“鎮里把提高崇武魚卷作為增速新鄉村建立的緊張內容加以扶持，出臺優惠政策，為提高“崇武魚卷”及干系水產物加工引進武藝、裝備、擴展產能、提高品格給予資金政策扶持?！背缥滏偖斁指上蒂u力人表現，2021年在崇武鎮舉行了首屆崇武魚卷文明節活動，經過“線上+線下”推行魚卷。線下，兩天內共吸引人流2萬多人次，試吃魚卷2600多斤；線上，共有196萬人次互動點購，助力魚卷漸漸成為網紅食品。本年，還將持續舉行魚卷節，進一步打響崇武魚卷的名望。

首屆崇武魚卷節。（供圖）

下階段，崇武鎮還將大力勉勵“崇武魚卷”及干系水產物加工企業實行品牌戰略，爭創名牌，引導企業積極研發新產物，延伸產業鏈，擴展以魚卷為主產物的外表，提高消費聽從。同時，依托崇武古城精良的旅游資源，交融惠女民俗文明，多元地推介崇武魚卷，加強品牌的宣傳和推行，助推魚卷經濟高質量提高。

泉源：中國日報網