在家做豆花的高等做法，不必任何鹵水，1個雞蛋搞定，香滑精致

寒涼干枯的深春季候，吃上一碗熱騰騰、滑嫩嫩的豆花是再美好不外的事變，豆花也叫豆腐腦，關于它一定逃不開“咸甜之爭"這個困難，由于南北咀嚼的差別，雖說都是吃豆花，但在味道上卻有很大的區別，在南方尋常吃甜豆花，少不了會撒上些白糖或紅糖，口感香滑甜嫩十分鮮味，而北邊的豆花最早始于愛吃辣的四川地區，咀嚼以“咸辣”為主，以是“咸口”豆花廣泛傳播于北邊各個場合，但無論甜與咸，豆花滑嫩精致的口感照舊博得了大江南北浩繁食客的歡心。

不管何種咀嚼的豆花，起主要做的照舊將豆花制造出來，再依據本人的咀嚼偏好來調味。制造豆花都是選擇用鹵水來點的，看起來步調簡便，實踐做起來就會發覺制品跟本人想的不一樣。主要緣故在鹵水的配比濃度不佳控制，如果沒法調好鹵水，最初的豆花不會太告捷的，不是偏軟就是偏硬。并且鹵水尋常情況下并不是太康健，尤其是一些傳統的豆花制造用的鹽鹵，所含很多人體并不必要的化學元素。老井今天賦享的這個豆花做法，不必任何鹵水來點，只必要一個雞蛋就能搞定，吃起來口感愈加滑嫩，還不易失敗，家內里大人孩子都可以安心的多吃。

豆花（豆腐腦）

所需食材：黃豆小半碗、雞蛋1個。

第一步：取小半碗黃豆，挑選出干癟、壞的黃豆，到場過量的凈水，浸泡4個小時以上，也可以事先將黃豆浸泡，浸泡好的黃豆，體積會是原本的兩倍多，因此要注意把握黃豆的量，一次不要泡太多。

第二步：黃豆浸泡好后，將黃豆到場破壁機中，倒入浸泡過黃豆的水，按水果鍵，啟動破壁機，可以多打兩遍，如此打出來的豆乳愈加精致。

第三步：豆乳打好后，用籠布大概紗布包裹，擠出豆乳的汁水，煮鍋中到場過量的凈水煮沸后，到場過濾后的豆乳，待豆乳煮開后，小火煮5分鐘即可關火，晾涼。

第四步：1個雞蛋打在碗中，到場少數的鹽，這時鹽可以充任凝結劑，過濾好的豆乳晾涼至60度以下，突入雞蛋液中，用筷子攪拌勻稱，使蛋液與豆乳完全交融。

第五步：蒸鍋中到場過量的凈水，待上汽后，將雞蛋與豆乳的殽雜液放入蒸鍋中，蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋蒸15分鐘即可。

第六步：用2勺生抽、少數的鹽和雞精、1勺香油，調個料汁，淋入豆腐腦中，撒上香菜即可，也可依據本身的喜好，做成甜口。

——老井說——

在煮豆乳時，先到場少數的凈水待煮沸后，倒入豆乳，如此在煮豆乳的歷程中，不必攪拌也可以避免粘鍋，晾涼后的豆乳和雞蛋液混適時最好用濾網過濾一下，如此雞蛋里的筋膜過濾出來蒸出來的豆花更嫩滑。豆乳必必要煮熟，不熟的豆乳吃了容易鬧肚子，因此在煮豆乳時，盡約莫的多煮一段時間。

如此做的豆花，不管從口感照舊味道上都絲絕不比用鹵水點的差，并且另有雞蛋的香味，養分也更富裕，吃起來還更寧靜，孩子也能安心的天天吃。

廚藝僅限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井尋食記，與天下交鋒多年，仍然光芒仍舊，興致盎然！喜好專注吃喝玩樂市井小事，逐日更新菜譜和美食妙聞，眷注我，享用美食不迷路。