葡式蛋撻加盟(古早大單品蛋撻，如何成為烘焙財富密碼？)

古早大單品蛋撻，怎樣成為烘焙財產暗碼？

蛋撻，一個古早大單品，邇來幾年再次翻紅，顯現了不少主打蛋撻的單品品牌。2021年建立于上海的茶飲品牌裕蓮茶室，在2023年推出焦糖可頌蛋撻，成為出圈產物，一度顯現必要清早12點預訂才干吃到的情況；劈頭于南京的蛋撻品牌澳撻，在新街口開設首店后，相繼在上海、揚州、徐州等地開放加盟；現烤蛋撻品牌窗苔，首店于南京德基開業，邇來在上海靜安大悅城開店，再次迎來列隊低潮……

裕蓮茶室蛋撻 from 官方群眾號

蛋撻如此一個「老品」，怎樣成為一個經典大單品，持續遭到幾代人的喜好?；乜吹皳榈恼Q生，和這些年在國內烘焙市場的提高，來試圖探求一些受接待的緣故。

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蛋撻的誕生：不休改良投合國內咀嚼

我們熟習的蛋撻，約莫可以分為港式蛋撻和葡式蛋撻兩種。此中港式蛋撻約莫可以追溯到1920年代。據香港非物質文明遺產材料庫線上紀錄，在1920年代支配，廣州的一家酒樓對外洋的果撻加以改良，用牛角酥的皮作為撻皮，為了低落本錢，用豬油交換昂貴的牛油，并加上便宜的蛋液，烤制后就成了蛋撻。

在事先廣州各大百貨公司競爭劇烈，百貨公司的廚師每周會推出「星期美點」來吸引主顧，蛋撻就是作為點心被推出，并大受接待。到了四五十年代，不少蛋撻門徒分開安定的香港提高，把蛋撻武藝同時帶到了香港。

當時分的蛋撻還僅供香港高等中餐廳，并沒有取得普及。厥后到1950年代后，香港戰后物資短少，冰室應運而生，蛋撻開頭「布衣化」，成為冰室的「招牌產物」之一。事先的港式蛋撻分酥皮和曲奇皮兩種，此中酥皮是由水皮和油皮兩種皮制成，制造上就是將油皮至于水皮之上，顛末反復折疊構成酥皮。曲奇皮則是將雞蛋、面粉、黃油（也會使用菜油or豬油）的面團，放入蛋撻模具中按壓成型。蛋撻水則由糖水和蛋漿兩局部構成。這兩種蛋撻在香港都很受接待。

港式蛋撻 圖片 from 明報

葡式蛋撻的提高則有些不同。傳統的葡式蛋撻由于甜度太高，在澳門并沒有取得推行。英國人安德魯·斯托(Andrew Stow)在事先的葡式蛋撻基本上，去掉了蛋撻水里的玉米粉而到場了英式蛋撻使用的奶油，撻皮相沿葡式蛋撻本身薄而脆的酥皮，以及保存了頂部烤成焦糖色的葡式蛋撻傳統。

蛋撻 from 安德魯餅屋

改良后的葡式蛋撻在1990年推出后大受接待，安德魯開的餅屋在妻子的策劃下在澳門開了多家分店。之后由于理念不合，伉儷仳離后妻子瑪嘉烈將澳門半島的「安德魯餅屋」更名為瑪嘉烈。后方的故事各位也都曉得了，1998年肯德基買了瑪嘉烈葡式蛋撻的方子，進一步促進了蛋撻的普及，也加深了蛋撻在很多民內心的印象。

瑪嘉烈蛋撻店

可以看出無論港式照舊葡式蛋撻，制造上并不困難，質料隨著經濟的提高也越來越易得。并且從國內誕生之初，就在不休改良來投合國生齒味。之后進入肯德基，更是讓蛋撻成為「人氣產物」，受眾進一步擴展，成為老小皆宜的一款甜品。

02

蛋撻的提高：開啟冷凍烘焙品賽道

在蛋撻提高中，前一階段尤其是茶餐廳里多是現烤蛋撻。到后方隨著經濟提高，和對范圍化和安定的尋求，冷凍蛋撻皮開頭顯現。

在B端需求體現上，不少冷凍烘焙品將冷凍蛋撻皮作為主要產物。在冷凍面團工場的文章里，我們也先容過蛋撻是奧昆成熟的戰略大單品。2013年就創建了蛋撻皮主動化產線，到2019年蛋撻皮收入以前到達2.26億元，占比冷凍面團總收入超 30%。在本年剛剛舉行的烘焙展上，也看到奧昆的蛋撻皮在仿人工武藝上越來越精進。深耕速凍面米制品的千味央廚，現在蛋撻已是過億級別大單品，主要需求目標肯德基。除了這些大廠，濟南高貝、江西鑫萬來等一批烘焙質料類企業，也把冷凍蛋撻皮作為主要產物之一。

奧昆冷凍蛋撻皮。圖片 from 奧昆官網

冷凍蛋撻皮除了深耕B端，在C端體現上也展現了寬廣市場。外表我們提到，蛋撻是少有的老小皆宜的甜品，本身有著廣泛的受眾。同時隨著氛圍炸鍋使用的進一步普及，便利易上手的冷凍蛋撻皮越來越遭到消耗者喜愛。在預制烘焙文章中，具體先容了冷凍蛋撻皮在C端市場的體現。依據魔鏡市場的數據，2022/11 天貓淘寶平臺烘焙半制品/蛋撻/披薩類目下，蛋撻和披薩，販賣額到達 833.52W 元，同比增長近 70%。搜刮天貓干系數據，能看到「皇家小虎」、「肯德基安閑廚房」、「尚小廚」、「展藝」等品牌，招牌產物都是蛋撻皮，月銷量動輒在 3K-3W。

圖片 from 肯德基淘寶

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蛋撻的當下：對經典單品的創造

酥脆的撻皮+嫩滑的內餡，都是蛋撻遭到各位喜好的點。而蛋撻作為一個經典單品盛行到如今，在維持群眾對蛋撻的基本印象上，也顯現了不少在撻皮、內餡和外型上的再創造，來增長這一單品的吸引力。

蛋撻餡料豐厚

有段時間奶茶的趨向，就是料越來越多，從“奶茶”變“奶粥”。而蛋撻也有如此的厘革趨向。在烤好的蛋撻上堆放種種餡料，包含不限于種種水果塊、黑糖珍珠、棉花糖、麻薯等，一些受接待的小料都開頭顯如今蛋撻上，到達雙重乃至三重味道的打擊，來興奮消耗者?？系禄钤缤瞥鲞^紫薯、黃桃果粒蛋撻，后續也相繼推出過抹茶蛋撻、榴蓮蛋撻等。邇來為了慶祝蛋撻上市20周年，同時推出超大蛋撻和柯基PP外型棉花糖蛋撻，來吸引消耗者。

肯德基在2020年推出的芋泥棉花糖蛋撻。圖片from 肯德基

突出酥皮口感

對蛋撻的尋求仍然是外酥里嫩，除了對內餡舉行豐厚外，撻皮也開頭有厘革。比年來很盛行的步驟太陽花蛋撻，從外表就看得出一層層十分明晰的撻皮，口感上既有以往的酥脆掉渣型，也有偏硬脆感的。在開頭提到的幾家這幾年創建的蛋撻品牌，在蛋撻名字上還會特別重申「XX可頌蛋撻」?？身炞鳛楦魑徽J知里較為有代價感的烘焙單品，重申「可頌」也同時提升了蛋撻的品格感。這些厘革也把蛋撻的價格全體提高，好比上?，F在的蛋撻單個的均價基本在12元以上。

明晰可見的蛋撻撻皮 圖片 from CIB

改動外形增新意

2021年在新中式烘焙的火熱下，不少主打新中式烘焙的品牌相繼推出了盤撻。變高變深的外型和曲奇餅干+蛋撻的雙重口感讓盤撻遭到接待。瀘溪河在2021年推出四款盤撻，撻皮也有對應的味道。好比一款蜜桃抹茶味盤撻，撻皮綠色，吃起來是抹茶殽雜桃子的味道，內餡到場了腌制的桃肉，來展現這款盤撻的風味。

圖片 from 瀘溪河官方微博

蛋撻可以“變高”，那么也可以“拉長”。邇來上海一些面包店開頭推出方形蛋撻，輕重最少是尋常蛋撻的四倍，餡料也愈加洶涌，從「量」上就充足媚諂消耗者。風味上，有gluglu家的提拉米蘇、巧克力味道、drunk baker的米麻薯系列，看截面會爆漿能拉絲，視覺后果加滿！

上海gluglu的方形蛋撻

寫在最初

近幾年的烘焙趨向之一便是對經典單品的創新。而線下門店和冷凍烘焙工場，經過蛋撻這一具有廣泛百姓認知度的超等大單品，不休回應消耗者的需求，對蛋撻做出改良和創新。接下去蛋撻還會產生哪些厘革，持續引發消耗者注意，值得渴望～