煮魚湯時，加水時間很緊張，如此做湯又白又鮮，還沒腥味

魚，肉質細嫩，卵白質含量高，好的食材是鮮味之本，不必要添加太多的調味料，就能烹調出特別鮮美的味道，以是魚合適清蒸和燉煮。用油炸和紅燒、炒制等重調味料的做法固然也能做出很好吃的魚肉，但也多用于一些平凡的如鯉魚、白條、帶魚等稀有的魚類，品格比力高，肉質細嫩的魚照舊用蒸、煮等烹調辦法，吃原滋原味的多一些。

中國菜考究色香味俱全，燉魚湯的時分，各位都喜好喝到濃白鮮美的魚湯，假如魚湯色澤不是好像牛奶尋常乳白，總會讓人以為會略遜一籌，喝到嘴里也沒那么香了。燉魚湯湯色白不白，但是加水的時間很緊張，加水的時間搞對了，三五分鐘就能燉出來一鍋又白又鮮的湯，并且還沒有腥味，特別好喝。今天用一道魚頭豆腐湯來做例子，分享一下怎樣燉出來一鍋乳白色魚湯。

魚頭豆腐湯

所用食材：黑魚頭一個、豆腐一塊、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉

第一步：準備黑魚頭一個，從正中劈開，用刀拍幾下。我用的食材是前幾天做魚片粥剩下的，這些魚骨、魚頭、魚尾等邊角料都是做魚頭豆腐湯很好的食材。到場1勺料酒，抓勻腌制幾分鐘去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方塊備用。

第二步：鍋中放略微多一些的油，六成熱后將魚頭倒入鍋中，中小火慢煎，注意煎的時分要勤翻面，讓魚頭的每個局部都煎到，約莫必要五六分鐘。

第三步：魚頭完全煎熟，邊沿局部有一些焦黃的時分，將鍋中多余的油倒出來，轉大火，到場吞沒魚頭的熱水。這個加水的時間很緊張，一定要到魚頭完全煎熟，很多人都市搞錯這個時間，要煎的邊沿焦黃的時分再加水，并且最好能用開水到場，變小起乳化反響的時間，讓湯更快的變得濃白。

第四步：蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘，這時分的魚湯就以前完全乳白色了，將切好的豆腐塊倒入鍋中，到場幾片生姜，一截小蔥，轉中火蓋上鍋蓋再持續燜煮5分鐘讓豆腐入味。

第五步：最初出鍋前，到場過量的鹽和一調羹胡椒粉調味，煮開后即可出鍋裝盤。如此一鍋又白又鮮，沒有腥味的魚頭豆腐湯就做好了。

——老井說——

煮魚湯，讓湯色變白但是就是魚肉內的脂肪低溫下產生了“乳化反響”，以是煎魚的時分，一定要先將魚頭完全煎透今后，魚肉內的油脂排泄，再加水煮，大火兩三分鐘就能煮出白湯，煎的時間不夠，屢屢必要燉煮很長時間湯才會白，耗時耗力，并且還會有些腥味。

Tips

1、煎魚頭的時分油可以多一些，更容易煎透魚頭，加水煮的時分，一定要把多余的油脂倒出來，不然魚湯會比力平淡。

2、加水盡力加熱水，煮魚湯蓋上蓋子用大火，在更短的時間內煮出來白湯。

3、固然老話說“千煮豆腐萬煮魚”，但魚頭湯并不必要煮那么長時間，10分鐘以內就充足了。

4、豆腐要后到場，不要加水的同時就加豆腐，豆腐會吸取脂肪，影響魚湯的鮮味和色澤。

廚藝僅限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

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