學會陜西八大蒸碗正宗做法，過年讓家人吃后唇齒留香，難以忘懷

#紅紅火火過大年#

陜西八大蒸碗，是陜西人逢年過節 、紅白吉事時才干品味到的傳統美食 ，它以香酥軟嫩，老小皆宜，唇齒留香， 博得了人們的喜愛和喜好。

之前，我已寫了八大蒸碗中的黃燜雞、四喜丸子、紅薯夾山的做法。（有必要的點我的眷注，就可以找到其做法了）

如今，我要讓喜好美食的你，跟我學怎樣制造三鮮蒸碗的辦法。

三鮮，是陜西關中東部地區潼關縣獨占的美食，在八大蒸碗中最具有特征、 最考究工序的一道菜， 也是味道最醇厚，最受人們接待的的一道硬菜 。它所接納的食材和制造辦法，與別的場合的三鮮食材和做法判然不同。

肉餡的制造

把三分肥 ，七分瘦的五花豬肉剁成肉餡 ，放入少許的料酒、 老抽 、生抽、十三香、雞精、 白糖 、鹽、香油、兩小勺淀粉 、姜末、蔥末、打入一個雞蛋，再到場一些搓碎了的酥饃，（饃皮棄之）順時針攪拌勻稱后備用 。

響皮的制造

曬響皮:將豬肉皮在鍋里煮一下撈出 ，刮干凈肉皮上的脂肪， 然后拿到陽臺上晾曬八天支配就干了。

炸響皮:將晾干的肉皮用溫水洗濯一下， 用吸油紙把外表的水分吸干凈 ，炒鍋里多倒一些食用油，開小火，油溫三成時，就將肉皮放入油鍋里的炸，全程小火，待到肉皮完全起泡泡，并呈金黃色時就炸好了 。

發響皮:溫水里放入食用堿面，泡30分鐘后，放入湯鍋里用凈水煮一下，撈出放入涼水里再泡2小時，待到發軟就可以了，切成薄片備用。

（若閑制造響皮貧苦，可以去置辦，但本人做的干凈好吃）

雞蛋餅的制造

給盆里打入五個雞蛋（依據肉餡的量決定打幾多個）到場2小勺濕稠的淀粉后打散，平底鍋置火上 ，把雞蛋液攤成薄圓餅 。

蛋卷的制造

雞蛋餅從正中一分為二 ，拿勺子舀一些肉餡，放在蛋餅圓邊的這方，勻稱的一字排開 ，然后徐徐地向前卷，在頂邊處摸上濕淀粉，蛋卷條就黏住了， 不易散開，按此辦法持續做蛋卷條。要記得留一些肉餡，制造丸子時用。

把一切的蛋卷條做好后，用刀斜切成菱形蛋角。炒鍋置火上，多添油，小火炸制蛋角，待呈金黃色時撈出。

汆丸子

把到場凈水的湯鍋置火上，水開后轉入小火，把留的肉餡，制成丸子汆入水中，丸子定型后撈出。

蒸置

事先用溫水泡發木耳，洗凈撕成瓣，響皮片成薄片，生姜洗凈切片，蔥切成馬蹄狀。

給碗里先鋪上一層底料:姜片、蔥、兩個八角、三片香葉，三個干辣椒段、再把菱形蛋角擺入，然后放入木耳、響皮、丸子，最初到場兩大勺高湯 （雞湯或肉湯、骨頭湯，若沒有，可把豬油化開到場種種調味料后代替）上鍋蒸30分鐘后取出來，扣在一個盤子里，香氣四溢的三鮮蒸碗就完成了。

寫在最初

每次可以多做幾碗 ，晾涼之后，用保鮮膜封起來，放在冰箱可儲存5天。若拿自用塑封袋，用塑封機封好后，放入冰箱冷凍室，可存放一個月，想吃時放入蒸鍋熱透即可。

這道風味別具一格的三鮮蒸碗，只管做法頗費周章，磨練的是廚師的耐心和光陰。但是，它的確稱的上是舌尖上的鮮味，吃一次便會讓人耐人尋味，難以忘懷。

特別是過年時，一家人圍坐在一同，紅紅火火的過大年，品味著香氣撲鼻的蒸碗及種種美食，真是不亦樂乎。親朋好友來家會餐，若端上蒸碗來，既好吃又大氣，會特別有面的，一定會夸獎你廚藝好。

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