雞蛋和這6道菜天生是一對，賣相好又鮮味，簡便一炒就十分好吃

“天下美食千萬萬，雞蛋占了一泰半”，雞蛋是我們平常中最稀有的食材，經濟實惠，養分富含，含有多量的卵白質、鈣、維生素等養分因素，具有增補養分、加強體質、健腦益智的作用。

雞蛋最簡便的做法就是煮和煎了，時間久了不免會吃膩，底下，和各位分享6種不同的做法，鮮香鮮味，下酒下飯都行，老小皆宜。

1.線椒炒雞蛋

1.準備線椒一把，先把線椒蒂去除，再切成圈；小米椒幾個，相反切成圈，主要用來配色；大蔥一段，切成蔥花。

2.準備6個雞蛋打入盆中，到場食鹽2克，雞粉2克，再淋入一點水淀粉，水淀粉能使雞蛋愈加嫩滑，用筷子快速攪散。

3.鍋內燒油，富?；伣窈?，倒出熱油留少許底油，把青椒、紅椒、蔥花倒入鍋中舉行煸炒，炒出內里的水分。辣椒炒香炒至7成熟時起鍋，把青椒、紅椒倒在蛋液內里攪拌勻稱。

4.鍋內再燒油，富?；伣窈?，倒出熱油到場涼油，把蛋液倒入鍋中，悄悄地推散讓其勻稱受熱，一面煎好今后翻過去再煎另一面，就如此往返多翻多次。

5.把雞蛋煎至兩面金黃，用勺子快速炒散，再淋入一點香油，翻勻后即可出鍋裝盤，這道十分簡便的線椒炒雞蛋就做好了。

2.虎皮雞蛋

1.碗中到場生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克出色，攪拌勻稱；小米椒兩個，切成辣椒圈和料汁放在一同；小蔥一根，切成蔥花備用。

2.鍋內燒水，到場少許食鹽，食鹽能避免雞蛋破殼，六個雞蛋涼水放入鍋中，蓋上鍋蓋水開今后計時煮6分鐘。

3.雞蛋煮熟今后撈出，放入涼水中浸泡一會更容易剝皮，雞蛋冷卻之后取出，放在案板上轉動幾圈把雞蛋殼剝掉備用。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時把雞蛋放入鍋中，堅持小火炸3分鐘支配，雞蛋外表呈金黃色、蛋清起皺時撈出，放入凈水中浸泡20分鐘，這一步的目標是讓雞蛋表皮脹發、起虎皮斑。

5.20分鐘今后，雞蛋外表以前起滿虎皮斑，把雞蛋切成勻稱小塊擺放在盤中，勻稱澆上調好的料汁，再撒上一層蔥花即可食用，這道簡便又快手的虎皮雞蛋就做好了。

3.雞蛋皮拌西藍花

1.準備西蘭花一朵，把根部去除，切成勻稱的小塊；紅椒一個，去籽后切成菱形片。

2.準備大蒜幾粒，切成蒜末放入盆中，到場生抽10克，食鹽2克，雞精2克，少許白糖提鮮，辣椒紅油5克，不喜好吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克，攪拌勻稱備用。

3.碗中打入2個雞蛋，到場食鹽1克，淀粉少許，淀粉可以增長雞蛋液的韌性，攪拌打散成雞蛋液備用。

4.鍋內燒油，富?；伣窈蟮钩鰺嵊偷綀鰶鲇停央u蛋液倒入鍋中，勻稱鋪在鍋底，攤成圓形的蛋餅，煎至雞蛋液全部定型翻另一面面，約莫煎2分鐘，蛋餅兩面呈金黃色時倒出控油，切成勻稱小塊。

5.鍋內燒水，水燒開今后到場食鹽1克，植物油5克，白醋5克，把西蘭花倒入鍋中，焯水30秒支配，西蘭花斷生、變軟今后倒出來，用涼水沖洗幾下，控水備用，涼水沖洗食材口感更響亮。

6.把控過水的西蘭花和雞蛋餅一同放入盆中，倒入調好的料汁，翻拌勻稱后即可，這道爽口開胃的西蘭花拌雞蛋皮就做好了。

4.魚香雞蛋

1.準備胡蘿卜半根，切成細絲；一把木耳，以前事先泡發好了，切成絲備用。

2.碗中打入幾個雞蛋，到場少許食鹽和雞粉調味，淋入一點白醋，使雞蛋愈加的滑嫩，用筷子攪拌打散成蛋液。

3.碗中放入生抽三勺，蠔油兩勺，白糖四勺，香醋四勺，辣椒面一勺，雞粉半勺，淋入一些水淀粉，到場少許食鹽，攪拌勻稱備用。

4.燒半鍋開水，把胡蘿卜、木耳放入鍋中，開鍋今后即可倒出，這一步主要是為了便于終期快速炒熟，保存脆感。

5.把鍋燒熱，到場植物世故鍋，滑好鍋今后倒出熱油到場涼油，熱鍋涼油炒雞蛋時不容易粘鍋，把蛋液倒入鍋中，開小火炒，蛋液全部定型今后用筷子攪散，如此炒出來的雞蛋又嫩又滑。

6.雞蛋炒好今后倒入木耳和胡蘿卜絲，快速翻炒勻稱，倒入調好的料汁，大火烹出香味，給雞蛋上色入味，出鍋前倒入香菜段、生蒜末，略微翻出香味，這道鮮香鮮味的魚香雞蛋就做好了。

5.肉末荷包蛋

1.準備幾粒干香菇放入凈水中泡發，菌菇類最好不要用熱水浸泡內里的氨基酸和鮮味都容易流失，泡軟今后洗濯干凈去除硬根切成香菇丁。

2.準備五花肉300克，先切成片再剁成肉沫；再準備幾個雞蛋；小蔥一小把，洗濯干凈，把蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花備用。

3.煎雞蛋的時分要先滑鍋以免粘鍋，倒出熱油到場涼油，油溫五成熱時打入雞蛋，常常搖擺鍋讓其勻稱受熱，堅持小火把蛋液煎至兩面金黃，盛放在砂鍋中備用。

4.全部煎好今后，在砂鍋中到場過量的開水，開大火燉煮，這一步十分緊張，一定要加開水用大火燉煮，如此才干使雞蛋中的養分融入到湯內里，燉出來的湯才會濃厚奶白。

5.鍋內再燒油，油溫五成熱時倒入肉沫，開中火煸炒出內里的水分，肉末炒香、炒酥今后放入蔥段炒出香味，放入香菇，到場食鹽2克，生抽10克，蠔油5克增鮮，持續翻炒化開調料，食材入味今后起鍋。

6.把剛剛炒好的肉沫、香菇盛放在砂鍋內里，蓋上鍋蓋開小火再燜煮2分鐘就可以了，出鍋前撒上蔥花，這道鮮香鮮味的肉末荷包蛋就做好了。

6.雞蛋卷

1.準備一個小盆，打入4個雞蛋，到場食鹽2克，白糖80克，用筷子快速把雞蛋打散，不休打到把白糖化開為止，這一步比力累人，可以借助東西。

2.白糖化開今后到場黃油100克，邊倒邊用筷子攪拌。到場黃油使面粉顆粒獨立，丟失粘性才干更好地起酥。

3.倒入低筋面粉90克，低筋面粉要過一下篩子，篩細一點，攪拌成糊，再到場一把黑芝麻，再次攪拌調勻。

4.取出電餅機，通電加熱，舀一勺子雞蛋液倒在電餅機的正中地點，蓋上蓋子，雞蛋液天然會壓平，電餅機兩面加熱， 1分鐘支配，雞蛋卷就變成了金黃色。

5.拿一根筷子把雞蛋卷卷起來，一定要趁熱卷起，照著這個辦法，把一切的雞蛋卷都烙好卷起來放在盤中，涼了今后就會十分酥脆，這道香香脆脆的雞蛋卷就做好了。